Headspace er det ufylte rommet mellom maten i en krukke og lokket på en krukke. Generelle hermetisering headspace anbefalinger fra United States Department Of Agriculture Er Som følger: La ¼ tomme headspace for syltetøy og jellies; la ½ tomme for tomater, frukt og pickles som vil motta et kokende vannbad prosess; la 1 tommers headspace for de fleste lav syre matvarer som vil være press hermetisert. Noen grønnsaker og kjøtt krever 1 hryvnias til 1½ headspace.
Headspace er nødvendig fordi matvarer utvide som krukker er oppvarmet. Luften i en matvare, dens stivelsesinnhold og behandlingstemperaturen bestemmer hvor mye en matvare vil ekspandere. Luft ekspanderer sterkt når den varmes opp til høye temperaturer; jo høyere temperatur, jo større ekspansjon. Stivelsesholdige matvarer som mais, poteter, lima bønner og ris utvide og absorbere vann under varmebehandlingen.
hvis for lite hodeplass er tillatt, kan maten ekspandere og boble ut når luft presses ut fra under lokket under bearbeiding. Den boblende maten kan legge et innskudd på kanten av krukken eller forseglingen på lokket og forhindre at krukken tetter riktig. Hvis for mye headspace er tillatt, maten på toppen er sannsynlig å misfarges. Også kan glasset ikke forsegle riktig fordi det ikke vil være nok behandlingstid for å drive all luft ut av glasset.