Headspace er det uudfyldte rum mellem maden i en krukke og låget på en krukke. Generelle canning headspace anbefalinger fra USA ‘ s Department of Agriculture er som følger: Lad LARP inch headspace for syltetøj og jellies; lad LARP inch for tomater, frugter og pickles, der vil modtage en kogende vandbad proces; forlade 1 inch headspace for de fleste lav syre fødevarer, der vil være pres dåse. Nogle grøntsager og kød kræver 1 liter til 1 liter tommer headspace.
Headspace er nødvendigt, fordi fødevarer udvides, når krukker opvarmes. Luften i en fødevare, dens stivelsesindhold og forarbejdningstemperaturen bestemmer, hvor meget en fødevare vil ekspandere. Luft udvides kraftigt, når den opvarmes til høje temperaturer; jo højere temperatur, jo større ekspansion. Stivelsesholdige fødevarer som majs, kartofler, limabønner og ris udvider og absorberer vand under varmebehandlingen.
hvis der er tilladt for lidt headspace, kan maden ekspandere og boble ud, når luft tvinges ud under låget under forarbejdningen. Den boblende mad kan efterlade et depositum på kanten af krukken eller låget på låget og forhindre, at krukken forsegles korrekt. Hvis der er tilladt for meget headspace, vil maden øverst sandsynligvis misfarve. Krukken forsegler muligvis ikke ordentligt, fordi der ikke er nok behandlingstid til at drive al luft ud af krukken.