野生から捕獲された多種多様な爬虫類の消費は、 テラピン、ヘビ、トカゲ、ワニ、イグアナは現在養殖されており、肉やその他の食用製品の消費と貿易は最近、世界のいくつかの地域で増加しています。 養殖および野生の爬虫類の肉および卵の両方からの製品の消費に関連する生物学的リスクには、細菌によって引き起こされる感染症（Salmonella spp.、ビブリオ属）、寄生虫（Spirometra、Trichinella、Gnathostoma、pentastomids）、ならびにバイオトキシンによる中毒。 ワニのために、サルモネラ菌spp。 新鮮な冷凍肉の汚染率が同じように高いことに反映されている高い腸のキャリア率のために重大な公衆衛生リスクを構成しています。 サルモネラ属菌の存在に関する情報が不足しています。 他の食用爬虫類の肉では、ペット（トカゲやカメ）として使用される捕獲爬虫類は、ヨーロッパではこれらの細菌のキャリアであることが多い。 爬虫類の寄生原虫は、寄生虫性の後生動物と比較して公衆衛生のリスクがごくわずかであり、そのうちtrichinellosis、pentastomiasis、gnathostomiasisおよびsparganosisは、それぞれ汚染されたワニ、モニタートカゲ、カメおよびヘビの肉を消費することによって獲得することができる。 他の爬虫類は、上記の寄生虫を抱えていることが判明しているが、人間への伝達には関与していない。 凍結処理はクロコダイル肉のスピロメトラとトリヒネラを不活性化するが、他の爬虫類肉の凍結の有効性は不明である。 ウミガメの肉に蓄積するビオトキシンは、ヒトの死亡率が高い食中毒の一種であるchelonitoxismを引き起こす可能性があります。 酵母やウイルスを含む真菌による感染は、爬虫類に広く発生しますが、肉の汚染による人間の健康リスクとは関連していません。 現在、爬虫類には自然伝染性海綿状脳症（TSEs）が発生するという兆候はない。 養殖された爬虫類に非加工およびリサイクルされた動物製品を供給することは、爬虫類の肉における生物学的危険の発生を増加させる可能性があ 農場および屠殺場のレベルのGHP、GMPおよびHACCPのプロシージャの適用は、それぞれ、危険を制御するために重大です。