Salsiccia cinese Riso fritto

Salsiccia cinese riso fritto 臘腸炒飯 è un piatto ideale per un pasto veloce. Questo piatto è anche una tregua di benvenuto dalla cucina elaborata e binge eating durante il Capodanno cinese.

Pertanto, ho fatto questo semplice riso fritto con un po ‘ di salsiccia cinese, e spero che questa sia la ricetta che stai cercando dopo aver preparato tutti i complicati piatti del Capodanno cinese.

La salsiccia cinese può essere servita semplicemente cuocendola a vapore e tagliata a fette sottili, preparando in modo creativo una varietà di piatti deliziosi. Ad esempio, può essere usato per fare riso in vaso di terracotta insieme a salumi e funghi. Tuttavia, un modo molto più semplice è usare la salsiccia cinese come ingredienti principali del riso fritto. Questo metodo di cottura è estremamente utile dopo che tutti si sono annoiati mangiando quei tipici piatti cinesi di Capodanno. E ‘ anche un modo meraviglioso per utilizzare le salsicce avanzi e altri alimenti in frigorifero.

In questo articolo, voglio spiegare come preparare il riso fritto di salsiccia cinese, che richiede solo 20 minuti per prepararsi.

Questa ricetta cinese del riso fritto della salsiccia ha richiesto soltanto alcuni ingredienti essenziali che sono disponibili nella maggior parte della dispensa cinese della cucina.

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Poiché il mio stile di cottura ha l’influenza della cucina di Hong Kong e della cucina malese, noterai che rivestisco il riso con uova crude prima di alzare il calore per produrre il riso fritto color oro di Hong Kong （黄金炒饭）. Uso anche l’olio di scalogno e cospargo gli scalogni croccanti sopra il riso fritto, che è un metodo influenzato dalla Malesia. Come forse saprai, lo scalogno fritto è spesso usato in zuppa di noodles e piatti di riso in Malesia.

Il risultato è un piatto di riso fritto con elementi colorati e un profondo sapore salato derivante dalla salsiccia cinese, scalogno fritto e scalogno.

Permettetemi di immergermi direttamente nei dettagli e mostrarvi come prepararlo passo dopo passo.

Pre-cuocere il riso

Che tipo di riso è più adatto per friggere?

Uso il riso a grani lunghi locale per questa ricetta. Il riso a grani lunghi è il fiocco per i cinesi, che è anche il mio preferito. È meno appiccicoso del riso a grani corti (come Arborio e riso giapponese) e quindi richiede meno olio per evitare che si attacchi durante la frittura.

Il riso Basmati è un grano super lungo, ma il costo è più alto. Non lo uso regolarmente ma l’ho provato una volta, il che si è rivelato meravigliosamente.

Detto questo, se avete intenzione di preparare il riso fritto giapponese (non questa ricetta), utilizzare il riso a grani corti e saltare in padella a fuoco meno intenso per evitare di attaccare al wok.

Dovrei usare il riso durante la notte per questo riso fritto di salsicce cinesi?

La maggior parte di noi prepara il riso fritto a casa usando il riso avanzato. È un modo popolare per utilizzare tutto il cibo rimasto nel frigorifero. Il riso Overnight ha un evidente vantaggio rispetto al riso fresco per friggere perché è più asciutto e, quindi, meno appiccicoso.

Se stai bollendo il riso appositamente per friggere, fai quanto segue per imitare il processo di essiccazione durante la notte:

• Di solito sciacquiamo il riso solo due o tre volte o finché non è pulito. Tuttavia, se è solo per friggere, sciacquare il riso fino a quando l’acqua scorre chiara per rimuovere il più amido possibile. In questo modo ridurrà il problema appiccicoso durante la frittura.
• Cuocere il riso con un po ‘ meno acqua in modo che il riso abbia una consistenza più solida. I cuochi casalinghi esperti possono fare una stima ragionevolmente accurata. Se sei nuovo a cucinare il riso, l’acqua che uso per cucinare il riso per friggere è 1,6 x del peso secco (prima del risciacquo) del riso. Aggiungere questa quantità di acqua al riso scolato e lavato e cuocere nel fornello di riso (Nota: Utilizzare 1.75x se lo cucini come riso al vapore, non per friggere.)

Come evitare il grumo di riso insieme durante la frittura

Il problema comune durante la frittura del riso è che si attaccherà per formare grumi. Ecco i miei due trucchi per garantire che il riso non si agglomeri insieme durante la frittura.

• Stendere il riso su un vassoio e soffiarlo sotto la ventola per 15 minuti. Il riso diventerà più solido e più secco.
• Indossare un paio di guanti usa e getta per rompere i grumi di riso prima di mescolare. Il riso è più facile da friggere rompendolo prima. I chicchi di riso saranno schiacciati se rompi i grumi nel wok con la spatola.

Scalogni fritti

Questo passaggio è facoltativo. Puoi saltare questa sezione e usare qualsiasi normale olio da cucina per friggere il riso.

Da quando vivo in Malesia, il mio stile di cucina cinese è stato localizzato in una certa misura. Scalogni fritti e olio sono popolari in molte cucine locali.

• Friggere lo scalogno fino a renderlo croccante. Gli scalogni croccanti aggiungono uno strato di sapore e raddoppiano come guarnizione
• L’olio di scalogno è saporito. Lo userò insieme all’olio di salsiccia per friggere il riso.

Ecco i passaggi:

• Tagliare lo scalogno a fette.
• Scaldare l’olio in una padella, a fuoco medio
• Mettere lo scalogno nell’olio caldo.
• Scalogni fritti fino a marrone chiaro. Tieni presente che il colore degli scalogni fritti diventerà più scuro dopo la rimozione dall’olio.
• Versare l’olio e lo scalogno attraverso un filtro a rete metallica. Conservare lo scalogno fritto in un contenitore ermetico per preservare la croccantezza. L’olio rimanente sarà usato per mescolare il riso fritto.

Tagliare la salsiccia e altri ingredienti

La salsiccia cinese aveva un forte sapore salato come risultato del processo di stagionatura. Pertanto, il condimento in questa ricetta dovrebbe essere leggero e lasciare che il sapore della salsiccia cinese risalti. Puoi, naturalmente, includere altri ingredienti preferiti se preferisci.

Quali altri ingredienti adatti possono essere inclusi nella ricetta?

Lo scopo principale di questa ricetta è quello di dimostrare l’intero processo di cottura, e quindi lo mantengo semplice.

Se avete avanzi di carne cured, Char Siu o carne di maiale alla griglia dopo il Capodanno cinese, aggiungete al riso durante la frittura. Altri ingredienti adatti per il riso fritto sono gamberetti e calamari. Ad alcune persone piace aggiungere piselli, carote e mais, anche se alcune persone lo ritengono non tradizionale. A mio parere, non è una preoccupazione finché ha un buon sapore.

Pretrattamento per la salsiccia prima di friggere

L’involucro della salsiccia cinese è commestibile ma ha un sapore migliore dopo averlo rimosso. Mettere la salsiccia cinese in acqua bollente per venti secondi. L’involucro si rigonfia e si stacca. Rimuoverlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Si può togliere l’involucro facilmente ora dal momento che non è più ridursi e aderire alla salsiccia.

Puoi tagliare la salsiccia cinese in una fetta sottile in diagonale o in piccoli dadi.

Saltate in padella la salsiccia cinese separatamente

Mi piace rendere l’olio dalla salsiccia cinese e usarlo per friggere il riso. Il sapore della salsiccia infondere nel riso in modo più efficace in questo modo.

• Aggiungere una piccola quantità di olio nel wok.
• Saltate lentamente la salsiccia cinese finché non diventa aromatica e l’olio reso.
• Rimuovere la salsiccia cinese e mantenere l’olio in un wok.

Preparati altri ingredienti

Tritare grossolanamente alcuni spicchi d’aglio e tagliare alcuni gambi di scalogno a pezzi corti.

Prepara i condimenti: salsa di soia leggera, pepe bianco macinato e un po ‘ di sale.

I condimenti che uso in questa ricetta sono abbastanza semplici. Si consiglia di passare in su con l’aggiunta di un po ‘ di salsa di soia scuro se si preferisce un colore più scuro. Dal momento che voglio mantenere il colore del riso fritto al giallo brillante, userò solo salsa di soia leggera, che è relativamente più umami della salsa di soia scura.

È possibile sostituire parti della salsa di soia leggera con salsa di pesce vietnamita.

Un’altra gradita aggiunta è l’aggiunta di olio di sesamo subito prima di servire.

Cuocere la salsiccia cinese riso fritto

Una volta che abbiamo tutto pronto, il processo di frittura è abbastanza semplice.

Ecco i passaggi:

• Scaldare un po ‘ di olio di scalogno nel wok.
• Soffriggere l’aglio tritato fino a renderlo aromatico.
• Versare l’uovo sbattuto nel wok. È possibile rimescolare le uova prima di aggiungere il riso o rivestire il riso con l’uovo crudo.
  • Se si rimescola prima l’uovo, rimuovere l’uovo, quindi aggiungere il riso al wok per continuare a friggere.
  • Se mescolate l’uovo crudo con il riso, soffriggetelo a fuoco basso fino a quando l’uovo è completamente cotto e racchiudete ogni chicco di riso all’interno.
• Riso condito con salsa di soia leggera, sale e pepe bianco macinato.
• Ora girare a fuoco vivo (fino alla fine) per mescolare il riso fritto fino a quando aromatico.
• Restituisci l’uovo strapazzato al wok (se stai usando questo metodo) e getta gli scalogni tritati.
• Dish fuori immediatamente. Guarnire con più scalogno tritato e scalogno fritto.