Salamoia e marinata – Il vero magro
Quello che ho scoperto sulla salagione aveva senso, quando ripenso a diversi piatti che mia madre preparava quando ero più giovane. La salagione, in poche parole, è un processo che può essere utilizzato in più di un modo; per preservare o migliorare i condimenti. La salagione è spesso usata anche quando si decapano gli alimenti. In questo caso, sto discutendo di carne; quindi, parliamo di carne in salamoia. Qui di seguito ho elencato alcuni fatti interessanti che ho trovato su salagione carni:
- La carne è tipico saturi di erbe aromatiche, il sale, l’acqua, e, talvolta, zucchero
- Piccola – carne di maiale, pesce, pollo o solo bisogno di 20 – 40 minuti per salamoia
- Grande – carne di tacchino, carne di manzo, o di oche bisogno di più tempo 6 – 24 ore
- cibi Migliori per salamoia sono, pollo, maiale, tacchino, pesce, e gamberetti, perché sono magra
Ora marinata è un processo diverso, ma ci sono alcune somiglianze. Stai ancora immergendo la carne in una sorta di condimenti, ma l’acqua non è una necessità. Le marinate possono consistere di oli,succhi di agrumi ed erbe. Qui ci sono alcune cose interessanti che ho scoperto marinate:
- potete usare aceto o vino, come un acido, invece di acido citrico
- Il cibo è avvolto (come mia madre ha fatto spesso) con tutte le strofina utilizzato e refrigerato
- Ceramica, di vetro o di plastica sono i migliori da utilizzare quando refrigerante marinato alimenti
- Non riutilizzare un marinata
Solo a pensare, salamoie e marinate stanno facendo il mio stomaco brontolare. Prima di lasciarti con le tue decisioni, ho un altro boccone da lasciare con te. Ho trovato alcuni siti web molto interessanti che possono darti ulteriori suggerimenti e ricette per aiutarti più avanti. Controlla i seguenti siti web e poi decidere se si vuole salamoia o marinata.