Vero pollo e gnocchi hanno avuto modo di essere uno dei migliori esempi di buona, cucina del sud del paese. È cremoso e confortante e uno di quei piatti che fa qualcosa dal nulla con risultati sorprendenti. Ci sono indubbiamente tanti modi per fare pollo e gnocchi quanti sono i cuochi che lo fanno. Il più grande dibattito è probabilmente gnocchi a strisce di pasta o gnocchi a goccia soffice. Io sono una striscia gnocchi gal, in modo che è quello che troverete qui. Preferisco anche il mio pollo e gnocchi un po ‘ cremoso, non tutto il brodo, ma ancora mangiato con un cucchiaio.
Fammi essere chiaro. Pollo e gnocchi non sono difficili da fare da zero. Forse un po ‘ coinvolto, ma non difficile. E può essere fatto per un periodo di tempo tirato fuori, o fatto alla rinfusa in modo da avere gli ingredienti a portata di mano. Io in genere non cipiglio ricette di scelta rapida e suggerimenti per risparmiare tempo, ma va detto: Comprato brodo di pollo, un pollo rosticceria e biscotti in scatola non pollo e gnocchi fanno. Dovresti provare a farlo da zero. Fare il brodo è solo 3 minuti di far cadere gli ingredienti in una pentola e 3 ore di gorgogliamento incustodito. Si può fare giorni in anticipo e conservare in frigorifero, o congelare enormi quantità. Gli gnocchi frusta così in fretta, e può essere refrigerato per un massimo di un giorno o congelati per mesi. Potresti considerare di fare un doppio lotto e congelarne alcuni da avere a portata di mano. E la cottura e l’assemblaggio dell’ultimo minuto sono un gioco da ragazzi.
Questi gnocchi sono fatti con un po ‘ di grasso di pancetta, e questo è ciò che li distingue davvero e dà loro un vero sapore. Tengo un contenitore di grasso di pancetta in cucina in ogni momento, non in un vecchio caffè può come generazioni prima di me, ma un bel piccolo contenitore ermetico rosso. Se non tieni il grasso di bacon in giro regolarmente, allora non so se posso aiutarti. Ma puoi cucinare qualche striscia di pancetta e lasciare raffreddare e solidificare il grasso. Tengo il mio grasso vicino alla stufa, ma alcune persone preferiscono tenerlo in frigo, che va bene, e accelererà le cose se stai cucinando la pancetta solo per il grasso. Ora, si può solo sostituire più accorciamento per il grasso, ma sarà davvero perdere il gusto.
Pollo e gnocchi
È probabile che tu abbia qualche riserva e avanzi di carne, che considero un bonus.
Per il brodo:
3 petti di pollo spaccati con osso e pelle
3 carote
3 gambi di sedano
3 spicchi d’aglio sbucciati
1 cipolla sbucciata e squartata
Per gli gnocchi:
1 ½ tazze di auto-aumento di farina
2 Cucchiai di accorciamento
1 Cucchiaio di grasso di pancetta, solidificato
½ cucchiaino di sale
pepe nero Macinato a piacere
½ tazza di latte
Per Finire:
grasso di Pollo dal brodo
¼ di tazza di farina
½ tazza di metà e metà
1 cucchiaino di pollame condimento
Sale e pepe
6 tazze di brodo di pollo
2 tazze triturato carne di pollo
Gnocchi
Posizionare il petto di pollo, carote, sedano, aglio e cipolla in una grande (5-quart) forno olandese. Coprire con acqua, riempiendo la pentola quasi fino in cima. Portare il brodo a ebollizione, ridurre il calore al minimo, scremare qualsiasi schiuma che si alza e coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per 3 ore, rimuovendo il coperchio dalla pentola per gli ultimi 45 minuti di cottura. Rimuovere i petti di pollo in una ciotola, quindi filtrare il brodo in un’altra grande ciotola, scartando le verdure. Pulisci la pentola. Versare il brodo accumulato che si è accumulato nella ciotola con il pollo nel brodo. Lasciare riposare il brodo teso per almeno 30 minuti, scremare il grasso dall’alto e riporlo nel forno olandese. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, tirare la carne dai petti di pollo e tagliuzzare per mordere pezzi di dimensioni. È possibile effettuare lo stock fino a due giorni prima e conservare in frigorifero coperto con pellicola trasparente. È quindi più facile da scremare il grasso solidificato pure. Conservare la carne di pollo in un sacchetto con zip fino al momento dell’uso.
Per gli gnocchi:
Misurare la farina in una ciotola e frullare con sale e pepe. Tagliare il grasso accorciamento e pancetta nella farina con una forchetta o un tagliapasta fino a quando friabile. Aggiungere il latte e frullare fino a formare un impasto morbido. Ok, e ‘ il modo tradizionale di farlo. Ho scoperto che pulsare la farina e il grasso nel robot da cucina, quindi aggiungere il latte per formare un impasto morbido funziona altrettanto bene.
Girare l’impasto su una superficie infarinata e impastare da 8 a 10 volte per unire l’impasto. Pat la pasta in un rettangolo, poi stendere con un mattarello infarinato a 1/8 pollice di spessore. Tagliare l’impasto a strisce lunghe circa 1 pollice e larghe ½ pollice. Questi sono gnocchi, non torta nuziale, quindi non preoccuparti per la perfezione. Posizionare gli gnocchi tagliati su una teglia foderata di carta cerata e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Se in frigorifero per più di un paio d’ore, coprire con carta cerata. Gli gnocchi possono anche essere congelati sulla teglia fino a quando non sono fermi e conservati in sacchetti freezer.
Per finire:
Riscaldare il grasso di pollo dal brodo nel forno olandese. Dovrebbe essere almeno ¼ di tazza. In caso contrario, aggiungere un po ‘ di olio per compensare tale importo. Sfrigolerà come qualsiasi riserva liquida lasciata nei cuochi. Quando il grasso di pollo è caldo, cospargere la farina e frullare fino a che liscio. Versare la metà e la metà, sbattendo fino a che liscio. Versare lentamente il brodo di pollo, sbattendo costantemente fino a quando leggermente addensato. Sbattere nel condimento di pollame e sale e pepe a piacere. Cadere in circa 2 tazze di pollo tritato. Portare a ebollizione il brodo, ridurre il fuoco a fuoco lento e far cadere gli gnocchi pochi alla volta, dando loro una buona mescolanza per evitare che si attacchino. Quando tutti gli gnocchi sono stati aggiunti, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che gli gnocchi non si attaccano insieme.
Servire immediatamente in ciotole.
Serve 6, o una famiglia veramente affamata di 4