Noci candite sono grandi per spuntini, insalate topping, o anche dare come regali per durante le vacanze. Questi pistacchi dolci, speziati e salati ti faranno sempre chiedere di più.
Sono stato molto fortunato di recente mi sono trovato con un buttload di pistacchi. Una borsa Ziploc gigante è stato consegnato alla mia porta per un evento ho (virtualmente) partecipato, ma naturalmente ho davvero bisogno solo di un paio di tazze. Quindi avevo bisogno di qualcosa a che fare con tutte queste noci.
Il mio primo pensiero è stato quello di caramelle loro. Anche se i pistacchi sono uno spuntino delizioso da soli, alcune noci candite dolci e piccanti sarebbero ancora meglio. Ho procrastinato per un po ‘ per trasformare questo piano in azione fino a quando ho visto un Tweet di Smitten Kitchen che promuoveva la sua ricetta per le noci candite di zucchero e spezie. E ‘ stato allora che sono balzato in azione.
La cosa interessante di questa ricetta rispetto ad altre è che tutto è fatto nel forno rispetto al piano cottura. Ciò è reso possibile utilizzando un albume sbattuto come colla per ottenere lo zucchero e le spezie per attaccare ai dadi.
Ovviamente sto usando i pistacchi, ma dovresti essere in grado di usare questo stesso metodo per caramelle qualsiasi tipo di dado che desideri, come noci pecan, mandorle o noci. In termini di utilizzo di noci crude o tostate per la canditura, raccomando noci tostate per un sapore migliore.
Per 1 chilo di noci uso un totale di 1 tazza di zucchero (un mix uguale di bianco e marrone, ma puoi cambiare il rapporto se vuoi). Quando si tratta di aromatizzare le noci candite, il tuo armadietto delle spezie è la tua ostrica.
Ho optato per la miscela di condimento harissa in polvere come one-stop-shop per calore e calore. Se non hai questo a portata di mano, sentiti libero di usare la tua miscela di spezie, come cannella, paprika affumicata e cayenne.
Quando le noci candite dolci e speziate escono dal forno, saranno comunque abbastanza appiccicose. Ma dopo che sono stati lasciati raffreddare, il rivestimento di zucchero si asciugherà e si indurirà.
Poi devi solo separarli un po ‘ e sono pronti da mangiare. Ho appena fatto questi ieri e hanno già mangiato circa un terzo di loro. Se siete in grado di smettere di spalare in bocca, questi dolci e piccanti noci candite sarebbe anche fare una grande vacanza o regalo di accoglienza.
Ingredienti
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza imballato zucchero di canna
- 1 cucchiaio di harissa in polvere
- 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1 grande uovo bianco, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di acqua, a temperatura ambiente
- 1 libbra di pistacchi tostati
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 300F.
- Mescolare gli zuccheri, harissa, e il sale, rompendo eventuali grumi; mettere da parte.
- Sbattere l’albume e l’acqua fino a quando schiumoso ma non rigido. Aggiungere i pistacchi e mescolare per rivestire uniformemente; cospargere con il composto di zucchero e saltare fino a quando uniformemente rivestito.
- Stendere i dadi in un unico strato su una teglia bordata foderata con un tappetino da forno in silicone o carta pergamena. Cuocere per 30 minuti, mescolando una o due volte con una spatola di gomma.
- Togliere dal forno e separare i dadi mentre si raffreddano. Quando è completamente fresco, rompere qualsiasi che potrebbe ancora essere bloccato insieme. Ora sono pronti a godere. È possibile conservare i pistacchi canditi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 1 o 2 settimane (se durano anche così a lungo).
Note
Questa ricetta è un adattamento dell’adattamento di Smitten Kitchen della ricetta di Elizabeth Karmel.