La rivista di gastronomia “Le Chef” è stata rilasciata allo Chef Vertice Mondiale 2019 (Summit Mondiale dei Cuochi 2019) presso il Grimaldi Forum di Monaco, la lista dei 100 Migliori Chef del Mondo entro il 2020. È una classifica che questa volta celebra il suo sesto anniversario e mantiene le stesse dinamiche delle precedenti edizioni in termini di configurazione.
Come abbiamo già commentato nelle precedenti edizioni, l’elenco è configurato da un sondaggio e successiva votazione effettuata da più di 500 chef con due e tre stelle Michelin da tutto il mondo. La ragione di ciò è che si ritiene che gli chef che appaiono nella Guida Michelin siano sufficientemente competenti nel giudicare i ristoranti e gli chef che li gestiscono. Tuttavia, sembra che non sia necessario che i cuochi abbiano mangiato nei ristoranti che hanno votato, il che forse offusca un po ‘ questa classifica di cuochi fatti dai cuochi.
Come al solito, agli chef votanti è stato chiesto di nominare cinque chef che considerano i migliori quando si tratta di incarnare i valori della professione, sviluppando, inoltre, una cucina imperdibile per gli amanti del mondo della gastronomia, fondamentalmente è la fusione delle due definizioni di Michelin per le due e tre stelle.
Le Chef spiega che questa classifica è un barometro che mette in evidenza i cuochi (difficile da credere), dal lavoro di eccezionale e in essere al momento di raggiungere l’eccellenza culinaria, tuttavia, se i cuochi che voto di non mangiare nei ristoranti chef candidati, si potrebbe pensare che i rapporti personali esercitare un certo peso nel voto. Ancora una volta sottolineiamo che la presenza di cuochi in questa Top 100 è praticamente nulla, quest’anno ce ne sono quattro (uno in più rispetto alla scorsa edizione), quindi, o vengono introdotte nuove regole per raggiungere l’uguaglianza di genere, o parliamo solo di una lista di cuochi.
Bene, vediamo la top 10 della lista, quest’anno dirige la lista dei 100 migliori chef del mondo 2020 chef Mauro Colagreco Mirazur Restaurant, quindi è considerato il miglior chef del mondo 2020, ricorda che lo scorso giugno questo ristorante francese era considerato il miglior ristorante del mondo secondo i 50 migliori ristoranti del mondo. Al secondo posto e in aumento in modo significativo nella classifica è posto Christophe Bacquie Ristorante Christophe Bacquie (Francia), l’anno scorso è apparso nella posizione numero 29.
Il terzo classificato, in calo di due posizioni, è un altro cuoco del paese francese, lo chef Arnaud Donckele del Ristorante La Vague d’Or di Saint-Tropez (Francia), va ricordato che lo scorso anno è stato incoronato come Miglior Chef del mondo 2019. In quarta posizione e salendo di tre nella lista c’è Emmanuel Renault del Ristorante Flocons de Sel di Megève (Francia), il quinto classificato che scala cinque posizioni nella classifica è lo chef Rene Redzepi del nuovo Ristorante Noma 2.0 di Copenhagen in Danimarca.
In sesta posizione è classificato uno chef che è nuovo in questa classifica, è lo chef Laurent Petit del Ristorante The Clos des Sens (Francia). Al settimo posto si piazza lo chef Dan Barber del Ristorante Blue Hill di Stone Barns (Stati Uniti), che riesce a scalare nove posizioni rispetto alla classifica del 2019. L’ottavo posto, che cade di cinque posti nella lista, è Jonnie Boer del Ristorante Di Librije (Paesi Bassi), cuoco che ha già tre edizioni in questa top 10.
Il nono chef è anche nuovo alla lista dei migliori chef del mondo di ‘Le Chef’, è Bjorg Frantzen del Ristorante Frantzen (Svezia). E chiude la top 10 della lista chef Arnaud Lallement Ristorante L’Assiette Champenoise (Francia), che riesce a scalare non meno di 14 posizioni in classifica. Come vediamo, le prime dieci posizioni sono occupate da sei chef di ristoranti francesi, uno americano, uno svedese, uno olandese e uno danese, come al solito, la Francia domina la lista e non solo nella top 10, anche nella lista generale con nomi 30.
abbiamo Trovato un totale di 11 chef e cuochi spagnolo in questa classifica, il primo classificato in 16th posizione, troviamo Martin Berasategui, che scende di due posizioni, la posizione numero 22 è Victor Arguinzoniz, che scala di niente di meno di 27 posizioni, il 25 troviamo Joan Roccia che cade 13 posizioni, 41 Andoni Luis Aduriz caduta di 14 posizioni, 53 Quique Dacosta, che appare quest’anno, come novità, nel 57 a Angelo León anche come una novità, nel 59 a Albert Adrìa che si apre in classifica, in 61, Eneko Atxa crescente sette posizioni nella classifica, nel 66 a Paolo Casagrande che scala 14 posizioni, 72 Dani García aggiornare due posizioni (anche se il ristorante Dani García ha chiuso), e, infine, nel 94 è Carme Ruscalleda, che ritorna alla lista dopo che è scomparso l’anno scorso.
Sarebbe interessante sapere quali chef hanno votato, se sono per lo più francesi, dato il gran numero di chef con stelle che il paese ha, si potrebbe pensare che questo abbia influenzato il numero di chef francesi che sono sulla lista. Personalmente, non consideriamo questa lista ed è più che probabile che diversi critici alimentari non siano d’accordo con i risultati. Puoi conoscere maggiori dettagli di questa classifica attraverso il sito ufficiale della rivista Le Chef.