a Headspace az üvegben lévő étel és az üveg fedele közötti kitöltetlen tér. Általános konzervipari headspace ajánlások az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a következők: hagyja el a 6 hüvelykes headspace-t a lekvárok és zselék számára; hagyja a 6 hüvelykes paradicsomot, gyümölcsöt és savanyúságot, amelyek forrásban lévő vízfürdő-folyamatot kapnak; hagyja az 1 hüvelykes headspace-t a legtöbb alacsony savtartalmú élelmiszer számára, amelyek nyomáskonzervek lesznek. Egyes zöldségek és húsok igényel 1-1 6 hüvelyk headspace.
Fejtérre van szükség, mert az ételek az üvegek melegítésével tágulnak. Az élelmiszerben lévő levegő, annak keményítőtartalma és a feldolgozási hőmérséklet határozza meg, hogy az élelmiszer mennyi lesz. Magas hőmérsékletre hevítve a levegő nagymértékben kitágul; minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a tágulás. A keményítőtartalmú ételek, mint a kukorica, a burgonya, a limabab és a rizs, a hőfeldolgozás során kibővülnek és felszívják a vizet.
ha túl kevés fejtér megengedett, az élelmiszer kitágulhat és buborékolhat ki, amikor a feldolgozás során levegőt kényszerítenek ki a fedél alól. A buborékoló étel lerakódást hagyhat az edény peremén vagy a fedél tömítésén, és megakadályozhatja az edény megfelelő lezárását. Ha túl sok fejtér megengedett, a tetején lévő étel valószínűleg elszíneződik. Előfordulhat, hogy az üveg nem záródik le megfelelően, mert nem lesz elegendő feldolgozási idő az összes levegő kiszorításához az üvegből.