Riz frit à la saucisse chinoise

Riz frit à la saucisse chinoise 臘腸炒飯 est un plat idéal pour un repas rapide. Ce plat est également un répit bienvenu de la cuisine élaborée et de la frénésie alimentaire pendant le Nouvel An chinois.

J’ai donc préparé ce riz frit simple avec de la saucisse chinoise, et j’espère que c’est la recette que vous recherchez après avoir préparé tous les plats compliqués du Nouvel An chinois.

La saucisse chinoise peut être servie simplement à la vapeur et coupée en fines tranches, préparée de manière créative pour une variété de repas délicieux. Par exemple, il peut être utilisé pour faire du riz en pot d’argile avec de la viande salée et des champignons. Cependant, un moyen beaucoup plus simple consiste à utiliser la saucisse chinoise comme ingrédients principaux du riz frit. Cette méthode de cuisson est extrêmement utile après que tout le monde s’est ennuyé à manger ces plats typiques du Nouvel An chinois. C’est également un excellent moyen d’utiliser les restes de saucisses et d’autres aliments au réfrigérateur.

Dans cet article, je veux expliquer comment préparer du riz frit à la saucisse chinoise, qui ne prend que 20 minutes à préparer.

Cette recette de riz frit à la saucisse chinoise ne nécessitait que des ingrédients essentiels qui sont disponibles dans la plupart des garde-manger de la cuisine chinoise.

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Comme mon style de cuisine a l’influence de la cuisine de Hong Kong et de la cuisine malaisienne, vous remarquerez que j’enrobe le riz avec des œufs crus avant de monter le feu pour produire le riz frit doré de style Hong Kong （黄金炒饭）. J’utilise également l’huile d’échalote et saupoudrez les échalotes croustillantes sur le riz frit, une méthode influencée par la Malaisie. Comme vous le savez peut-être, l’échalote frite est fréquemment utilisée dans les nouilles à soupe et les plats de riz en Malaisie.

Le résultat est un plat de riz frit avec des éléments colorés et une saveur savoureuse profonde résultant de la saucisse chinoise, des échalotes frites et des échalotes.

Laissez-moi plonger directement dans les détails et vous montrer comment le préparer étape par étape.

Précuire le riz

Quel type de riz convient le mieux à la friture?

J’utilise du riz à grains longs local pour cette recette. Le riz à grains longs est l’aliment de base pour les Chinois, ce qui est aussi mon préféré. Il est moins collant que le riz à grains courts (comme l’Arborio et le riz japonais) et nécessite donc moins d’huile pour éviter de coller pendant la friture.

Le riz Basmati est un grain super long, mais son coût est plus élevé. Je ne l’utilise pas régulièrement mais je l’ai essayé une fois, ce qui s’est avéré à merveille.

Cela dit, si vous avez l’intention de préparer du riz frit japonais (pas cette recette), utilisez le riz à grains courts et faites-le sauter à feu moins intense pour éviter de coller au wok.

Dois-je utiliser du riz de nuit pour ce riz frit aux saucisses chinoises?

La plupart d’entre nous préparons du riz frit à la maison en utilisant des restes de riz. C’est un moyen populaire d’utiliser tous les restes de nourriture dans le réfrigérateur. Le riz de nuit présente un avantage évident par rapport au riz frais pour la friture car il est plus sec et, par conséquent, moins collant.

Si vous faites bouillir le riz spécifiquement pour le faire sauter, procédez comme suit pour imiter le processus de séchage pendant la nuit :

• Nous ne rincons généralement le riz que deux à trois fois ou jusqu’à ce qu’il soit propre. Cependant, si c’est uniquement pour la friture, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer autant d’amidon que possible. De cette façon, cela réduira le problème collant pendant la friture.
• Faites cuire le riz avec un peu moins d’eau pour que le riz ait une texture plus ferme. Les cuisiniers à domicile expérimentés peuvent faire une estimation raisonnablement précise. Si vous débutez dans la cuisson du riz, l’eau que j’utilise pour cuire le riz pour la friture est de 1,6 x du poids sec (avant rinçage) du riz. Ajoutez cette quantité d’eau au riz égoutté et lavé et faites cuire dans le cuiseur à riz (Remarque: Utilisez 1.75x si vous le faites cuire comme du riz cuit à la vapeur, pas pour le sauté.)

Comment éviter les grumeaux de riz pendant la friture

Le problème courant lors de la friture du riz est qu’il va coller ensemble pour former des grumeaux. Voici mes deux astuces pour que le riz ne s’agglutine pas pendant la friture.

• Étalez le riz sur un plateau et soufflez-le sous le ventilateur pendant 15 minutes. Le riz deviendra plus ferme et plus sec.
• Portez une paire de gants jetables pour casser les morceaux de riz avant de les faire sauter. Le riz est plus facile à frire en le brisant d’abord. Les grains de riz seront écrasés si vous cassez les grumeaux dans le wok avec la spatule.

Échalotes frites

Cette étape est facultative. Vous pouvez sauter cette section et utiliser n’importe quelle huile de cuisson ordinaire pour faire sauter le riz.

Depuis que je vis en Malaisie, mon style de cuisine chinoise a été localisé dans une certaine mesure. Les échalotes et l’huile frites sont populaires dans de nombreuses cuisines locales.

• Faire frire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Les échalotes croustillantes ajoutent une couche de saveur et servent de garniture
• L’huile d’échalotes est savoureuse. Je l’utiliserai avec l’huile de saucisse pour faire frire le riz.

Voici les étapes:

• Couper les échalotes en tranches.
• Chauffer l’huile dans une casserole, à feu moyen
• Mettre les échalotes dans l’huile chaude.
• Échalotes frites jusqu’à coloration claire. Gardez à l’esprit que la couleur des échalotes frites deviendra plus foncée après avoir été retirées de l’huile.
• Verser l’huile et l’échalote dans une passoire en treillis métallique. Conservez les échalotes frites dans un récipient hermétique pour préserver le croustillant. L’huile restante sera utilisée pour le riz sauté.

Couper la saucisse et les autres ingrédients

La saucisse chinoise avait une forte saveur salée à la suite du processus de durcissement. Par conséquent, l’assaisonnement de cette recette doit être léger et laisser ressortir la saveur de la saucisse chinoise. Vous pouvez, bien sûr, inclure d’autres ingrédients préférés si vous préférez.

Quels sont les autres ingrédients appropriés peuvent être inclus dans la recette?

Le but principal de cette recette est de démontrer l’ensemble du processus de cuisson, et je reste donc simple.

Si vous avez des restes de viande séchée 腊肉, d’omble Siu ou de porc barbecue après le Nouvel An chinois, ajoutez-les au riz pendant la friture. D’autres ingrédients qui conviennent au riz frit sont les crevettes et les calmars. Certaines personnes aiment ajouter des pois verts, des carottes et du maïs, bien que certaines personnes aient jugé que ce n’était pas traditionnel. À mon avis, ce n’est pas un souci tant qu’il a bon goût.

Prétraitement de la saucisse avant sautage

L’enveloppe de la saucisse chinoise est comestible mais elle a meilleur goût après l’avoir retirée. Placez la saucisse chinoise dans de l’eau bouillante pendant vingt secondes. Le boîtier se gonfle et se détache. Retirez-le du pot et laissez-le refroidir. Vous pouvez maintenant retirer facilement le boîtier car il ne rétrécit plus et adhère à la saucisse.

Vous pouvez couper la saucisse chinoise en fine tranche en diagonale ou en petits dés.

Sauté la saucisse chinoise séparément

J’aime rendre l’huile de la saucisse chinoise et l’utiliser pour faire frire le riz. La saveur de la saucisse infusera plus efficacement dans le riz de cette façon.

• Ajouter une petite quantité d’huile dans le wok.
• Faire sauter la saucisse chinoise lentement jusqu’à ce qu’elle devienne aromatique et que l’huile soit rendue.
• Retirez la saucisse chinoise et conservez l’huile dans un wok.

Préparez-vous autres ingrédients

Hachez grossièrement quelques gousses d’ail et coupez quelques tiges d’oignons verts en petits morceaux.

Préparez les assaisonnements – sauce soja légère, poivre blanc moulu et un peu de sel.

Les assaisonnements que j’utilise dans cette recette sont assez simples. Vous voudrez peut-être le changer en ajoutant de la sauce soja foncée si vous préférez une couleur plus foncée. Puisque je veux garder la couleur du riz frit au jaune vif, je n’utiliserai que de la sauce soja légère, qui est relativement plus umami que la sauce soja foncée.

Vous pouvez remplacer des parties de la sauce soja légère par de la sauce de poisson vietnamienne.

Un autre ajout bienvenu consiste à ajouter de l’huile de sésame juste avant de servir.

Cuire le riz frit à la saucisse chinoise

Une fois que tout est prêt, le processus de sauté est assez simple.

Voici les étapes:

• Faites chauffer un peu d’huile d’échalote dans le wok.
• Faire revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit aromatique.
• Verser l’œuf battu dans le wok. Vous pouvez soit brouiller les œufs avant d’ajouter le riz, soit enrober le riz avec l’œuf non cuit.
  • Si vous brouillez d’abord l’œuf, retirez-le, puis ajoutez le riz au wok pour continuer à frire.
  • Si vous mélangez l’œuf non cuit avec le riz, faites-le sauter à feu doux jusqu’à ce que l’œuf soit complètement cuit et enfermez chaque grain de riz à l’intérieur.
• Riz assaisonné avec de la sauce soja légère, du sel et du poivre blanc moulu.
• Passez maintenant à feu vif (jusqu’à la fin) au riz sauté jusqu’à ce qu’il soit aromatique.
• Remettez l’œuf brouillé dans le wok (si vous utilisez cette méthode) et ajoutez les oignons verts hachés.
• Égoutter immédiatement. Garnir d’échalotes hachées et d’échalotes frites.