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Les Shami Kababs pakistanais (servis avec un chutney vert) étaient le début parfait de notre repas de cuisine internationale.
Les kababs pakistanais Shami, parfois orthographiés Shammi ou Shani, sont un aliment de base dans les rues du Pakistan. Ils sont souvent faits de poulet bien que le mouton soit également couramment utilisé. C’est un régal doux et soyeux, rempli de riches saveurs d’ail, de cumin, de coriandre, de gingembre, de cannelle, de curcuma et bien sûr de la chaleur des piments. Ce sont un apéritif délicieux, surtout lorsqu’il est accompagné d’un chutney de coriandre verte.
Les kababs se déclinent en de nombreuses variétés et sont transformés en petites galettes. Souvent, lorsque nous pensons aux brochettes, nous pensons à la viande sur des brochettes, mais la vérité est que les brochettes (ou Kababs) se présentent sous de nombreuses formes différentes. Ces Shami Kababs pakistanais sont préparés avec du poulet qui est d’abord cuit puis finement pilé avec le mélange d’épices, à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
L’historienne Lizzie Collingham dans son livre Curry: A tale of cooks and conquerors, parle longuement du Shami Kebab, voici une anecdote qui m’a plu.
L’amour de Nawab Asaf-ud-Dulah pour la nourriture aurait également conduit à l’invention du Shami kebab. C’est l’une des nombreuses contributions de Lucknow à la cuisine du kebab. (Lucknow est une grande ville du nord de l’Inde)
En effet, Asaf-ud-Dulah est devenu si gros qu’il ne pouvait plus monter à cheval. Il a réussi à prendre de grandes quantités de poids malgré le fait que sa capacité à mâcher était compromise par la perte de ses dents. Les brochettes Shami sont censées avoir été créées afin de répondre à ce problème.
Les Shami Kababs sont souvent servis avec un chutney de tomates comme le ketchup, ou un chutney vert, que j’ai fait. Délicieux.
Ces Shami kababs sont congelables, avant de les faire frire, de sorte que vous pouvez toujours avoir un lot sous la main pour un visiteur inattendu ou un déjeuner rapide. Ils sont également délicieux dans un sandwich, simplement enveloppés dans un morceau de pain naan. (Leçon apprise, Si vous les congelez, ne les laissez pas décongeler complètement avant de les faire frire ou ils ont tendance à se désagréger.)
Les kababs Shami ne sont pas seulement aimés au Pakistan, mais aussi en Inde, au Bangladesh et au Népal. Si vous aimez cette recette, assurez-vous de consulter les autres pays voisins pour des idées de recettes plus délicieuses.
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Quel est votre plat pakistanais préféré? J’aimerais apprendre. Laissez-moi juste un commentaire ci-dessous.
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Kababs Pakistanais Shami
Ingrédients
- 2 lbs Morceaux de poulet avec os et peau
- 4 tasses d’eau
- 1 tasse de pois cassés jaunes rincés et trempés si nécessaire
- 1 oignon rouge moyen haché
- 1 tête d’ail pelée
- 2 pouces de gingembre tranché
- 5 piments verts
- 5 piments rouges séchés
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 Cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 Cuillère à soupe de graines de coriandre
- 3 bâtons de cannelle
- 3 noir ou vert graines de cardamome
- 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
- 5 C. à soupe de coriandre fraîche
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 c. à thé de sel ou au goût
- feuilles de menthe en option
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe d’huile végétale pour la friture
Pour le Chutney vert
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 1/8 tasse d’eau
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 piments verts
- 1 Cuillère à soupe de yogourt. pleine graisse ou grecque
- 1 c. à thé de sel ou plus au goût
Instructions
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Rincez les pois cassés jaunes et faites-les tremper si nécessaire selon le mode d’emploi de l’emballage
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Dans une grande casserole ou un wok, ajouter les quatre tasses d’eau et les morceaux de poulet et allumer le feu à moyen élevé.
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Ajouter les pois cassés, l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, les piments, la cardamome, le bouillon de poulet, la cannelle, les graines de coriandre et les graines de cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger, porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire environ 45 minutes. .
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Retirez le poulet pour le désosser tout en laissant les ingrédients continuer à cuire dans la casserole. Il est facile à utiliser deux fourchettes enlèvent la peau et déchiquettent le poulet de l’os. Une fois terminé, ajoutez-le dans le pot
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Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres. Éteignez le feu et retirez les bâtons de cannelle.
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Dans un mortier et un pilon, piler le mélange un peu à la fois jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettez dans un bol et ajoutez la coriandre fraîche et la menthe si vous l’utilisez. Si vous aimez la chaleur, ajoutez également quelques piments verts hachés. Bien mélanger.
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À l’aide de mains propres, ramassez une petite poignée du mélange et roulez en une balle (de la taille d’une balle de golf), Aplatissez la balle pour faire une galette. Placez les galettes sur une assiette. Répétez jusqu’à ce que tout le mélange ait disparu.
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Fouetter deux œufs dans un bol assez grand pour tremper les Kababs.
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Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif, tremper le kabab dans l’œuf puis les faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer avec une spatule et déposer sur une serviette en papier pour éliminer tout excès d’huile.
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Servir chaud avec du ketchup ou du chutney vert.
Pour le chutney vert
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Mettez tous les ingrédients sauf le yogourt dans un robot culinaire ou un mélangeur pour combiner tous les ingrédients. Une fois le tout combiné, mettez-le dans un bol et incorporez le yogourt. Goûtez au sel et servez avec les shami kabab’s chauds.
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