Niché sur les terres du ranch du sud du Montana, entouré par les montagnes Absaroka, dans une petite ville nommée Pray, se trouve le complexe historique de Chico Hot Springs. Le charme, l’histoire et les vues abondent. De manière inattendue, au milieu de la clientèle en tissu éponge qui reste au gîte ou qui passe la journée, La salle à manger a acquis la réputation de faire partie des meilleurs restaurants gastronomiques de cette partie du Montana.
Emplacement: 163 Chico Road, Pray, Montana. À seulement 35 miles au nord de Yellowstone, à 30 minutes de Livingston ou à une heure de la ville éclectique de Bozeman dans le Montana.
Menu: Un buffet de petit-déjeuner américain standard et un menu de petit-déjeuner sont disponibles du lundi au samedi. Le dimanche, vous pourrez profiter d’un somptueux brunch.
Le vrai régal est le dîner – dîner avec une touche occidentale commence à 17 heures.
Préparés sous la direction et la créativité du chef exécutif Dave Wells, demi-finaliste des James Beard Awards 2019, Meilleur chef de la région du Nord-Ouest, les sélections vont de la truite fraîche pêchée dans les ruisseaux à proximité, du bœuf et de l’agneau des ranchs locaux du Montana et même du canard. Derrière le pavillon principal, des serres et de vastes jardins offrent une fraîcheur du jardin à la table.
Bien sûr, un menu comme celui-ci mérite les meilleures libations pour l’accompagner. La salle à manger possède l’une des meilleures cartes de vins de la région du Montana et a été reconnue par le magazine Wine Spectator.
Pensées: En 1900, lorsque Chico Hot Springs and Spa a ouvert ses portes, les premiers propriétaires ont appris que les gens voyageront loin pour un bon bain et un bon repas. Au fil des ans, la propriété a connu de nombreuses itérations, notamment une pension pour chercheurs d’or, un hôpital et un sanatorium. Aujourd’hui, la famille Davis améliore et enrichit continuellement les logements. J’ai l’œil sur l’un des wagons Conestoga dans lequel rester pour notre prochaine visite.
Le point culminant de chaque séjour a été la nourriture décademment délicieuse servie dans la salle à manger. Leur réputation ne cesse de croître et il n’est pas rare de voir une star de cinéma ou des habitants célébrer un anniversaire ou un anniversaire, indépendamment des 30 à 60 minutes de route des villes environnantes.
Pour notre dernier séjour, nous avons profité de trois jours avec deux dîners gastronomiques. Nous avons tendance à manger tôt, mais nous étions heureux d’avoir fait des réservations car, au moment où nous étions assis, la salle à manger était pleine. Un serveur attentif est venu près de la table presque immédiatement. Tout au long du repas, il y avait plusieurs serveurs différents qui se sont enregistrés avec nous pour s’assurer que nous avions tout ce dont nous avions besoin, apportant gracieusement du pain supplémentaire et remplissant nos verres à vin au besoin.
Nous avons apprécié un verre de bon Shiraz alors que nous luttions avec les choix pour le dîner. Tant d’options tentantes! Voir les délicieux repas servis aux tables à proximité ne l’a pas rendu plus facile. Nous avons brièvement examiné le classique Chico Beef Wellington (pour deux) qui semblait délicieux, mais nous avons fait des choix séparés.
Je choisis le Filet Mignon de Gorgonzola. Mon mari, Bub, a choisi la côte de bœuf Chico. Les deux étaient accompagnés de pain fait maison et de légumes de saison du jardin à l’arrière. Mon filet de bœuf Angus fondait dans votre bouche tendre et savoureux, épicé d’une pointe de fenouil grillé, de sel de mer, de poivre et de coriandre. Il a été magnifiquement présenté sur une réduction de porto pour ajouter une saveur encore plus succulente et garni généreusement de morceaux de Gorgonzola.
Les pommes de terre gratinées qui l’accompagnaient comprenaient à la fois du gruyère et du Gorganzola pour un réconfort extraordinaire. C’était tellement bien, la deuxième nuit où nous étions là-bas, j’ai décidé de renoncer aux autres tentations et d’en profiter à nouveau. Et, je n’étais pas désolé!
Bub a commencé avec une salade en coin, chargée de fromage bleu. Il a tendance à être très pointilleux sur sa côte de bœuf, mais était ravi ici. Il a dévoré la côte de bœuf Chico, une grosse tranche mi-rare qui avait été rôtie lentement et en croûte d’herbes. La sauce fraîche au raifort à l’oignon caramélisé a ajouté le bon degré de piquant. La purée de pommes de terre aux herbes complétait le bœuf pour un dîner tout américain.
La deuxième nuit, Bub a apprécié leur spécial nocturne, un flétan frais, poêlé, saupoudré de miettes de Panko et surmonté d’une salsa à la mangue.
Leurs fruits de mer et leurs poissons sont transportés quotidiennement par avion pour garantir leur fraîcheur. Bub a commenté: « C’était le meilleur que j’ai jamais eu » à l’intérieur des terres. »
Desserts! Ah, laissez la place à des sélections incroyables. Ils changent tous les jours. Le dessert signature est l’Orange flamboyante: Un flambé fourré de chocolat et d’agrumes sucré et pulpeux et fourré de quatre sortes de liqueur. Créée en 1974 par le chef Larry Edwards, la garniture et la garniture à la meringue nécessitent des oranges, du chocolat doux-amer, de la glace à la vanille, du Grand Marnier, de la vodka, de la crème sure, des blancs d’œufs, du sucre et du rhum. Allumez une allumette et profitez-en.
Si vous venez dîner, sans être un invité de la station, vous pouvez toujours profiter des sources chaudes, avant ou après pour une expérience totalement indulgente.
Gamme de prix: Le petit-déjeuner Buffet quotidien coûte 12 $ et le fabuleux Brunch du dimanche coûte 20
Le menu du dîner propose des entrées de 12 à 15 $ et des salades de 9 à 13 $. Les entrées, qui comprennent un spécial végétarien en soirée, un spécial fruits de mer et un spécial chef, varient de 29 $ à 38$. Le bœuf Wellington pour deux coûte 70 $. Les desserts sont $7.50-$8.50
Remarque: « Agneau en croûte de pistache » illustré ici est dans le nouveau livre de recettes, The Western Kitchen: Seasonal Recipes du Chico Hot Springs Resort du Montana, publié en septembre dernier. Vous pouvez en savoir plus sur le livre ici.
Crédit photo: Lynn Donaldson, utilisée avec permission.
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