Nombre: Crystal «Chef Pink» DeLongpre
Edad: 36
Ciudad natal: Santa Bárbara, California
Por qué cocina: Criada entre Los Ángeles y Santa Bárbara, Chef Pink creció con una pasión por la comida, los tatuajes y el caos. Trabajando junto a chefs tan importantes como Eric Greenspan de Los Ángeles.’s Foundry y April Bloomfield de The Spotted Pig de Nueva York, Chef Pink se abastece localmente para crear menús que son de temporada y sencillos, pero con un poco de descaro.
«Cada chef con el que he trabajado ha sido de la granja a la mesa», explicó. «No era una cosa en ese entonces, es solo cómo lo hacíamos. Nunca tuve que apartarme de eso.»
Acuñada con el apodo de» Rosa » mientras estaba en el antiguo restaurante Epifanía de Victoria Street gracias a su cabello rosado y atrevido, DeLongpre ahora quiere ayudar a las familias de bajos ingresos a comprender la importancia de una alimentación saludable, y espera abrir un jardín comunitario/centro educativo en el futuro. «Quiero cambiar el paradigma de la comida en la comunidad de Santa Bárbara, haciendo que la buena comida sea accesible para todos», dijo. «La vida es política. Tienes que defender lo que crees.»
Proveedores favoritos: B. D. de Earthtrine Farm, Chris Milliken de Milliken Family Farms, Jacob Grant de Roots Organic Farm, y Shu y Debby Takikawa del Jardín de Ávila . «Todos son mucho más importantes que yo para hacer comida», dijo Pink. «Estoy tan bendecida de tener estas conexiones en mi vida.»
Ingrediente exclusivo: Con una fascinación por los cerdos húngaros peludos, Chef Pink, un ex vegetariano, es un entusiasta del cerdo y cree en la buena grasa animal. «No recuerdo que no me gustara el cerdo», explicó. «Todas mis niñeras eran camareras en Dutch Garden , dándome de comer salchichas desde que podía caminar.»
Lugar favorito de la zona: Tino’s Italian Grocery, cuyo fundador falleció recientemente y que se está mudando a la calle Carrillo. «Cuando tengo un día realmente malo, voy allí, como un sándwich italiano, y todo está bien en el mundo», dijo Pink.
Reciente Fama: Después de sobrevivir a novatadas culinarias y años de falta de sueño, el graduado de Le Cordon Bleu estaba listo para salir en televisión. Después de una estridente convocatoria de casting para Top Chef hace casi ocho años, Food Network se acercó al chef con un nuevo concepto de cocina. Una de las favoritas de los agentes, estaba ansiosa por probar suerte en caos televisado en Cutthroat Kitchen. Al salir victoriosa en su segunda temporada, esta chef abierta ofrece consejos conmovedores a cualquier novato culinario: «Las mejores comidas son comidas que se han hecho con el corazón. Tener instrucciones sobre cómo comer tu comida no tiene sentido para mí. ¡Usa las manos, recoge la comida, métela en la cara y lame el plato!»
Lo que está haciendo Ahora: Después de años de pasión por los viajes culinarios, la Chef Pink abrirá su primer lugar de ladrillo y mortero en la Plaza Atterdag de Solvang a finales de abril. Acertadamente titulado Bacon and Brine, la tienda de sándwiches de 300 pies cuadrados contará con un menú simple y directo, con carne de cerdo probablemente proveniente de los cerdos tradicionales de Mud Creek Ranch y un fumador afuera para hacer tocino y otras carnes curadas de todo tipo de animales. Y también habrá un montón de encurtidos, kimchi, chucrut y kombucha, porque la esposa de Pink, Courtney, es «muy apasionada» por los alimentos fermentados. «Ella es el pepinillo, y yo soy el ahumador de Tocino y salmuera», dijo Pink. «Es nuestro pedacito de cielo.»
Juntos, suficiente tocino y salmuera también pueden curar los males del mundo. «Cambié todos mis problemas de salud con los alimentos y la fermentación», dijo Pink. «Nuestro instinto es lo más importante. Gobierna nuestro cerebro, gobierna todo. Lo que ponemos en nuestros cuerpos es increíblemente importante.»
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