rødfisk og sort tromme er væsentligt vanskeligere at rengøre end plettet ørred. Den tunge knoglestruktur og større skalaer gør knivkontrol vanskeligere, hvilket ofte resulterer i at efterlade store mængder kød på slagtekroppen.
Fiskerengøringsekspert Ricky Richouks drager fordel af enhver åbning eller knæk i fiskens rustning, når de rengøres. En åbning er anal udluftningen. En blød plet på fisken er den lille rille, der er tæt parallelt med rygfinnen.
“alle fisk har det,” siger han, “og jeg bruger det meget.”
han undgår også at skære knogler, såsom ribbenbur, hvor det er muligt. Når filetens kød er fjernet fra slagtekroppen, river han fileten løs og bryder knoglerne overraskende pænt. En gang imellem går ribbenene ikke i stykker, når fileten trækkes. Enhver, der skal skæres er skåret med en fingerfærdighed Russell Tiger kant klinge.
fremgangsmåden producerer en hud-og-skalaer-på filet til madlavning “på halvskallen.”Det efterlader fiskens” hals ” på den nederste front af fileten, som Richouks især præmier.
hvis der ønskes en hudløs filet, skal du holde filetens halespids, hudsiden ned til skærefladen og med den anden hånd skære-skrabe kødet løs fra huden. Når fileten er fjernet, skal den trimmes af ethvert rødt kød, der findes på hudsiden. Jo større fisken er, jo vigtigere bliver trimning.
ud over den lejlighedsvise brug af det savtakkede blad på ribbenburet foretages alle snit med det stive F. Dick-blad, medmindre fileten er flået. Flåning og trimning af den rødkødede blodlinie udføres med Bøjningsbladet.
Deltag i klubben, få ubegrænset adgang til $2.99 / måned
Bliv den mest informerede sportsmand, du kender, med et medlemskab af Louisiana Sportsman magasin og LouisianaSportsman.com.