okouník a černý buben se čistí podstatně obtížněji než pstruh skvrnitý. Těžká kostní struktura a větší váhy ztěžují ovládání nože, což často vede k zanechání velkého množství masa na jatečně upraveném těle.
odborník na čištění ryb Ricky Richoux využívá při čištění jakéhokoli otvoru nebo cinkání v brnění ryb. Jedním otvorem je anální otvor. Měkkým místem na rybách je malá drážka, která těsně sousedí s hřbetní (zadní) ploutví.
„všechny ryby to mají,“ říká, “ a já to hodně používám.“
vyhýbá se také řezání kostí, jako je hrudní koš, kdykoli je to možné. Jakmile je maso filé odstraněno z jatečně upraveného těla, roztrhne filet a kosti překvapivě úhledně rozbije. Jednou za čas se kosti žeber nerozbijí, když je filet vytažen. Všechny, které je třeba řezat, jsou krájeny čepelí Dexter Russell Tiger Edge.
postup vytváří kůži a šupiny na filé pro vaření “ na poloviční skořápce.“Ponechává na místě“ hrdlo “ ryby, na spodní přední straně filé, což Richoux zvláště oceňuje.
pokud je požadován filet bez kůže, držte špičku ocasu filé, stranou kůže dolů k řezné ploše a druhou rukou odřízněte maso uvolněné z kůže. Po odstranění filé by měl být oříznut z jakéhokoli červeného masa, které se nachází na jeho straně kůže. Čím větší je ryba, tím důležitější je ořezávání.
kromě občasného použití zoubkované čepele na hrudním koši jsou všechny řezy provedeny s tuhým ostřím F. Dick, pokud není filet stažen z kůže. Kůže a ořezávání červené krvavé linie se provádí pomocí Flex blade.
připojte se k klubu, získejte neomezený přístup za $ 2.99 / měsíc
Staňte se nejinformovanějším sportovcem, kterého znáte, s členstvím v Louisiana Sportsman Magazine a LouisianaSportsman.com.