den gastronomiska tidningen ’Le Chef’ har släppts på Chefs World Summit 2019 (World Summit of Chefs 2019) som hölls på Grimaldi Forum Monaco, listan över de 100 bästa kockarna i världen 2020. Det är en ranking som den här gången firar sitt sjätte jubileum och upprätthåller samma dynamik i tidigare utgåvor när det gäller dess konfiguration.
som vi redan har kommenterat i tidigare utgåvor konfigureras listan från en undersökning och efterföljande omröstning utförd av mer än 500 kockar med två och tre Michelin-stjärnor från hela världen. Anledningen till detta är att det anses att kockarna som visas i Michelin-guiden är tillräckligt kompetenta när de bedömer restauranger och kockar som driver dem. Det verkar dock som om det inte är nödvändigt att kockarna har ätit i de restauranger som har röstat, vilket kanske fördunklar lite denna rangordning av kockar gjorda av kockar.
som vanligt har de röstande kockarna blivit ombedda att utse fem kockar som de anser vara de bästa när det gäller att förkroppsliga yrkets värderingar och dessutom utveckla ett måste-besök-kök för älskare av gastronomins värld, i grund och botten är det fusionen av de två definitionerna av Michelin för de två och tre stjärnorna.
Le Chef förklarar att denna rankning är en barometer som belyser kockar och kockar (svårt att tro) genom arbetet med exceptionellt och enastående vid tiden för att nå den kulinariska excellens, men om kockarna som röstar inte äter i de restauranger som kockarnas nominerade, kanske du tror att personliga relationer utövar en viss vikt i omröstningen. Återigen betonar vi att närvaron av kockar i denna topp 100 är praktiskt taget noll, i år finns det fyra (en mer än i den senaste upplagan), så antingen införs nya regler för att uppnå jämställdhet, eller vi talar bara om en lista över kockar.
Tja, låt oss se topp 10 på listan, i år leder listan över de 100 bästa kockarna i världen 2020 kock Mauro Colagreco Mirazur Restaurang, så det anses vara den bästa kocken i världen 2020, kom ihåg att denna franska restaurang i juni förra året ansågs vara den bästa restaurangen i världen enligt världens 50 bästa restauranger. På andra plats och stiger kraftigt i klassificeringen placeras Christophe Bacquie Restaurang Christophe Bacquie (Frankrike), förra året dök upp i position nummer 29.
den tredje klassificerade, fallande två positioner, är en annan kock från det franska landet, kocken Arnaud Donckele på restaurangen La Vague d ’ Or i Saint-Tropez (Frankrike), man måste komma ihåg att han förra året kröntes som bästa kock i världen 2019. I fjärde position och stigande tre i listan är Emmanuel Renault från restaurangen Flocons de Sel i meg Excepifve (Frankrike), den femte klassificerade som klättrar fem positioner i rankningen är kocken Rene Redzepi för den nya restaurangen Noma 2.0 i Köpenhamn i Danmark.
i sjätte positionen klassificeras en kock som är ny i denna ranking, det är kocken Laurent Petit på restaurangen The Clos des Sens (Frankrike). På sjunde plats är kocken Dan Barber på restaurangen Blue Hill på Stone Barns (USA), som lyckas klättra nio positioner med avseende på klassificeringen 2019. Den åttonde platsen, som faller fem platser i listan, är Jonnie Boer från restaurangen Librije (Nederländerna), cook som redan har tre utgåvor i denna topp 10.
den nionde kocken är också ny på listan över de bästa kockarna i världen av ’Le Chef’, är Bjorg Frantzen från restaurangen Frantzen (Sverige). Och stänger topp 10 i listan kock Arnaud Lallement restaurang L ’ Assiette Champenoise (Frankrike), som lyckas klättra inte mindre än 14 positioner i rankningen. Som vi ser är de tio bästa positionerna upptagna av sex kockar från franska restauranger, en amerikan, en från Sverige, en från Nederländerna och en från Danmark, som vanligt dominerar Frankrike listan och inte bara i topp 10, även i den allmänna listan med 30 namn.
vi hittade totalt 11 kockar och kockar spanska i denna ranking, den första rankade i 16: e positionen, vi hittar Martin Berasategui, som tappar två positioner, i position nummer 22 är Victor Arguinzoniz, den skalan till inget mindre än 27 positioner, den 25: e hittar vi Joan Rock som faller 13 positioner, i 41 Andoni Luis Aduriz faller 14 positioner, 53 Quique Dacosta, som visas i år som en nyhet, i 57 till Angel le obbicn också som en nyhet, i 59 till Albert ADR obbica som öppnar i rankningen, i 61 Eneko atxa stigande sju positioner i klassificeringen, i den 66 till Paolo Casagrande att skala 14 positioner, 72 Dani Garc Expora uppgradera två positioner (även om restaurangen Dani Garc Expora har stängt), och slutligen, i 94 är Carme Ruscalleda, som återgår till listan efter det försvann under det senaste året.
det skulle vara intressant att veta vilka kockar som har röstat, om de mest är franska, med tanke på det stora antalet kockar med stjärnor som landet har, kan man tro att detta har påverkat antalet franska kockar som finns på listan. Personligen anser vi inte denna lista och det är mer än troligt att flera matkritiker inte håller med resultaten. Du kan veta mer information om denna ranking via den officiella webbplatsen för tidningen Le Chef.