revista gastronomică ‘Le Chef’ a fost lansată la Chefs World Summit 2019 (World Summit of Chefs 2019) desfășurată la Grimaldi Forum Monaco, lista celor mai buni 100 de bucătari din lume 2020. Este un clasament care de această dată sărbătorește a șasea aniversare și menține aceeași dinamică a edițiilor anterioare în ceea ce privește configurația sa.
după cum am comentat deja în edițiile anterioare, lista este configurată dintr-un sondaj și votarea ulterioară efectuată de peste 500 de bucătari cu două și trei stele Michelin din întreaga lume. Motivul pentru aceasta este că se consideră că bucătarii care apar în Ghidul Michelin sunt suficient de competenți atunci când judecă restaurantele și bucătarii care le conduc. Cu toate acestea, se pare că nu este necesar ca bucătarii să fi mâncat în restaurantele care au votat, ceea ce poate întunecă puțin acest clasament al bucătarilor făcuți de bucătari.
ca de obicei, bucătarii votanți au fost rugați să numească cinci bucătari pe care îi consideră cei mai buni atunci când vine vorba de întruchiparea valorilor profesiei, dezvoltând, în plus, o bucătărie obligatorie pentru iubitorii lumii gastronomiei, practic este fuziunea celor două definiții ale Michelin pentru cele două și trei stele.
Le Chef explică faptul că acest clasament este un barometru care evidențiază bucătari și bucătari (greu de crezut) prin munca excepțională și remarcabilă în momentul atingerii Excelenței culinare, cu toate acestea, dacă bucătarii care votează nu mănâncă în restaurante bucătari nominalizați, ați putea crede că relațiile personale exercită o anumită pondere în votare. Din nou, subliniem că prezența bucătarilor în acest Top 100 este practic nulă, anul acesta sunt patru (unul mai mult decât în ediția trecută), deci fie sunt introduse noi reguli pentru a obține egalitatea de gen, fie vorbim doar de o listă de bucătari.
Ei bine, să vedem primii 10 ai listei, anul acesta conduce lista celor mai buni 100 de bucătari din lume 2020 chef Mauro Colagreco Mirazur Restaurant, deci este considerat cel mai bun bucătar din lume 2020, amintiți-vă că în iunie anul trecut acest restaurant francez a fost considerat cel mai bun Restaurant din lume, conform celor mai bune 50 de restaurante din lume. În al doilea rând și în creștere în mod semnificativ în clasament este plasat Christophe Bacquie Restaurant Christophe Bacquie (Franța), anul trecut a apărut în poziția numărul 29.
al treilea clasificat, care se încadrează în două poziții, este un alt bucătar din țara franceză, bucătarul Arnaud Donckele al restaurantului La Vague d ‘ Or din Saint-Tropez (Franța), trebuie amintit că anul trecut a fost încoronat ca cel mai bun bucătar din lume 2019. Pe poziția a patra și urcând trei pe listă se află Emmanuel Renault al restaurantului Flocons de sel din Megacifve (Franța), al cincilea clasificat care urcă cinci poziții în clasament este bucătarul-șef Rene Redzepi al noului Restaurant Noma 2.0 din Copenhaga, Danemarca.
în poziția a șasea este clasificat un bucătar care este nou în acest clasament, este bucătarul Laurent Petit al restaurantului The Clos des Sens (Franța). Pe locul șapte se află bucătarul Dan Barber al restaurantului Blue Hill at Stone Barns (Statele Unite), care reușește să urce nouă poziții în ceea ce privește clasificarea din 2019. Locul opt, care se încadrează în cinci locuri în listă, este Jonnie Boer de la restaurantul Librije (Olanda), bucătar care are deja trei ediții în acest top 10.
al nouălea bucătar este, de asemenea, nou pe lista celor mai buni bucătari din Lumea ‘Le Chef’, este Bjorg Frantzen de la restaurantul Frantzen (Suedia). Și închide primele 10 ale listei chef Arnaud Lallement Restaurant L ‘ Assiette Champenoise (Franța), care reușește să urce nu mai puțin de 14 poziții în clasament. După cum vedem, primele zece poziții sunt ocupate de șase bucătari din restaurantele franceze, unul American, unul din Suedia, unul din Olanda și unul din Danemarca, ca de obicei, Franța domină lista și nu numai în top 10, de asemenea, în lista generală cu 30 de nume.
am găsit un total de 11 bucătari și bucătari spanioli în acest clasament, primul clasat pe poziția a 16-a, îl găsim pe Martin Berasategui, care scade două poziții, în poziția numărul 22 este Victor Arguinzoniz, acea scară la nimic mai puțin de 27 de poziții, pe 25 îl găsim pe Joan Rock care cade 13 poziții, în 41 Andoni Luis Aduriz căzând 14 poziții, 53 Quique Dacosta, care apare anul acesta ca o noutate, în 57 la Angel le, de asemenea, ca o noutate, în 59 la Albert ADR, care se deschide în clasament, în 61 Eneko atxa ascendent șapte poziții în clasificarea, în 66 la Paolo Casagrande că scara 14 poziții, 72 Dani Garcia upgrade-ul de două poziții de Elixta (deși Restaurantul Dani Garcia Elixta a închis), și, în cele din urmă, în 94 este Carme Ruscalleda, care revine la lista după ce a dispărut în ultimul an.
ar fi interesant să știm ce bucătari au votat, dacă sunt în mare parte francezi, având în vedere numărul mare de bucătari cu vedete pe care le are țara, s-ar putea crede că acest lucru a influențat numărul bucătarilor francezi care sunt pe listă. Personal, nu luăm în considerare această listă și este mai mult decât probabil ca mai mulți critici alimentari să nu fie de acord cu rezultatele. Puteți afla mai multe detalii despre acest clasament pe site-ul oficial al revistei Le Chef.