kandyzowane orzechy świetnie nadają się do podjadania, polewania sałatek, a nawet dawania prezentów podczas wakacji. Te słodkie, pikantne i słone pistacje sprawią, że zawsze będziesz domagał się więcej.
miałem szczęście, że ostatnio znalazłem się z mnóstwem pistacji. Gigantyczna Torba Ziploc została dostarczona do moich drzwi na wydarzenie, w którym (praktycznie) uczestniczyłem, ale oczywiście potrzebowałem tylko kilku filiżanek. Więc musiałem mieć coś wspólnego z tymi wszystkimi orzeszkami.
moją pierwszą myślą było ich cukierki. Chociaż pistacje są pyszną przekąską na własną rękę, niektóre słodkie i pikantne kandyzowane orzechy byłyby jeszcze lepsze. Zwlekałem trochę na przekształcenie tego planu w działanie, dopóki nie zobaczyłem tweeta z Smitten Kitchen promującego jej przepis na kandyzowane orzechy z cukrem i przyprawami. To było wtedy, że wyskoczył do działania.
co jest interesujące w tym przepisie w porównaniu do innych jest to, że wszystko odbywa się w piekarniku, w przeciwieństwie do płyty kuchennej. Jest to możliwe dzięki użyciu ubijanego białka jako kleju, aby cukier i przyprawy przyklejały się do orzechów.
oczywiście używam pistacji, ale powinieneś być w stanie użyć tej samej metody do cukierków dowolnego rodzaju orzechów, takich jak pekan, migdały lub orzechy włoskie. Jeśli chodzi o wykorzystanie do kandyzowania orzechów surowych lub prażonych, polecam prażone orzechy dla lepszego smaku.
na 1 funt orzechów używam w sumie 1 szklanki cukru (równa mieszanka białego i brązowego, ale można zmienić stosunek, jeśli chcesz). Jeśli chodzi o aromatyzowanie kandyzowanych orzechów, twoja szafka na przyprawy to Ostryga.
zdecydowałem się na sproszkowaną mieszankę przypraw harissa jako punkt kompleksowej obsługi dla ciepła i ciepła. Jeśli nie masz tego pod ręką, możesz użyć własnej mieszanki przypraw, takich jak cynamon, wędzona papryka i cayenne.
kiedy słodkie i pikantne kandyzowane orzechy wyjdą z piekarnika, nadal będą dość lepkie. Ale po tym, jak ostygną, powłoka cukrowa wyschnie i stwardnieje.
potem trzeba je trochę rozdzielić i są gotowe do jedzenia. Właśnie zrobiłem je wczoraj i już zjadłem około jednej trzeciej z nich. Jeśli jesteś w stanie przestać wpychać je do ust, te słodkie i pikantne kandyzowane orzechy będą również świetnym prezentem na wakacje lub gospodarza.
składniki
- 1/2 szklanka cukru granulowanego
- 1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 1 łyżka proszku harissa
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 duże białko jaja, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka wody, w temperaturze pokojowej
- 1 funt prażonych pistacji
Instrukcja
- Rozgrzej piekarnik do 300F.
- wymieszaj cukry, harissę i sól, rozbijając wszelkie grudki; odstaw na bok.
- ubij białko i wodę, aż będzie spienione, ale nie sztywne. Dodać pistacje i wymieszać, aby równomiernie pokryć; posypać mieszaniną cukru i wrzucić, aż równomiernie pokryte.
- rozłóż orzechy w jednej warstwie na obramowanej blasze do pieczenia wyłożonej silikonową matą do pieczenia lub papierem do pergaminu. Piec przez 30 minut, mieszając raz lub dwa razy gumową szpatułką.
- wyjmij z piekarnika i oddziel orzechy, gdy ostygną. Kiedy całkowicie chłodny, rozbić każdy, który może być nadal przyklejony do siebie. Są teraz gotowe do korzystania. Kandyzowane pistacje można przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 do 2 tygodni (jeśli wytrzymają nawet tak długo).
uwagi
ten przepis jest adaptacją przepisu Elżbiety Karmel.