Headspaceは、瓶の中の食べ物と瓶の蓋の間の満たされていないスペースです。 米国農務省からの一般的な缶詰のheadspaceの推薦は次の通りある:込み合いおよびゼリーのための½のインチのheadspaceを残す;沸騰水の浴室プロセスを受け取るトマト、フルーツおよびピクルスのための½のインチを残す;圧力缶詰にされるほとんどの低い酸の食糧のための1インチのheadspaceを残す。 ある野菜および肉は1½から1つの½インチのheadspaceを要求する。
瓶が加熱されると食品が膨張するため、ヘッドスペースが必要です。 食品中の空気、そのデンプン含有量および処理温度は、食品がどれだけ膨張するかを決定する。 空気は高温に熱されたとき非常に拡大します;温度が高いほど、より大きい拡張。 トウモロコシ、ポテト、リマ豆および米のようなでんぷん質の食糧は熱処理の間に水を拡大し、吸収します。
ヘッドスペースが少なすぎると、加工中に蓋の下から空気が押し出されているときに食品が膨張して泡立つことがあります。 泡立つ食糧は瓶の縁かふたのシールに沈殿物を残し、瓶がきちんと密封することを防ぐかもしれません。 あまりにも多くのヘッドスペースが許可されている場合は、上部の食品が変色する可能性があります。 また、瓶からすべての空気を追い出すのに十分な処理時間がないため、瓶が適切に密封されない可能性があります。