Nome: Crystal “Chef Pink” DeLongpre
Età: 36
Città natale: Santa Barbara, California
Perché cucina: Cresciuta tra Los Angeles e Santa Barbara, Chef Pink è cresciuta con la passione per il cibo, i tatuaggi e il caos. Lavorare al fianco di grandi chef come Eric Greenspan di Los Angeles.’s Foundry e April Bloomfield di New York The Spotted Pig, fonti Chef rosa a livello locale per creare menu che sono stagionali e semplice, ma con un po’ di sass.
“Ogni chef con cui ho lavorato è stato dalla fattoria alla tavola”, ha spiegato. “Non era una cosa allora, è solo come l’abbiamo fatto. Non ho mai dovuto allontanarmi da quello.”
Coniato con il soprannome” Pink ” mentre si trovava al Victoria Street restaurant Epiphany grazie ai suoi capelli rosa sfacciati, DeLongpre ora vuole aiutare le famiglie a basso reddito a capire l’importanza di un’alimentazione sana e spera di aprire un giardino comunitario/centro educativo in futuro. “Voglio cambiare il paradigma del cibo nella comunità di Santa Barbara, rendendo il buon cibo accessibile a tutti”, ha detto. “La vita è politica. Devi difendere quello in cui credi.”
Fornitori preferiti: B. D. da Earthtrine Farm, Chris Milliken da Milliken Family Farms, Jacob Grant da Roots Organic Farm, e Shu e Debby Takikawa del Giardino di… . “Sono tutti molto più importanti di me per fare il cibo”, ha detto Pink. “Sono così fortunata ad avere queste connessioni nella mia vita.”
Ingrediente di firma: Con un fascino per i maiali ungheresi pelosi, Chef Pink, un ex vegetariano, è un appassionato di maiale e crede nel buon grasso animale. “Non ricordo di non amare il maiale”, ha spiegato. “Tutte le mie babysitter erano cameriere al Dutch Garden, che mi davano da mangiare a bratwurst dato che potevo camminare.”
Ritrovo locale preferito: la drogheria italiana di Tino, il cui fondatore è morto di recente e che si sta trasferendo in Carrillo Street. “Quando ho una brutta giornata, vado laggiù, ho un panino italiano e tutto è giusto nel mondo”, ha detto Pink.
Recente affermazione di fama: Dopo essere sopravvissuto nonnismo culinario e anni di privazione del sonno, il laureato Le Cordon Bleu era pronto a prendere in televisione. Dopo un casting rauco per Top Chef quasi otto anni fa, Food Network si è avvicinato allo chef con un nuovo concetto di cucina. Un favorito con gli agenti, era desiderosa di provare le sue mani al caos televisivo su Cutthroat Kitchen. Uscendo vittorioso nella sua seconda stagione, questo chef schietto offre consigli struggenti a qualsiasi principiante culinario: “I pasti migliori sono i pasti che sono stati fatti dal cuore. Avere istruzioni su come mangiare il tuo cibo non ha senso per me. Usa le mani, prendi il cibo, mettilo in faccia e lecca il piatto!”
Cosa sta facendo adesso: dopo anni di vagabondaggio culinario, Chef Pink aprirà il suo primo spot in mattoni e malta sulla piazza Atterdag di Solvang alla fine di aprile. Giustamente intitolato Bacon and Brine, il 300-square-foot sandwich shop sarà caratterizzato da un menu semplice e diretto, con carne di maiale probabilmente proveniente dai maiali del patrimonio di Mud Creek Ranch e un fumatore fuori per fare pancetta e altri salumi da tutti i tipi di animali. E ci saranno molti sottaceti, kimchi, crauti e anche kombucha, perché la moglie di Pink, Courtney, è “molto appassionata” dei cibi fermentati. “Lei è il sottaceto, e io sono il fumo — à la pancetta e salamoia”, ha detto Pink. “È il nostro piccolo pezzo di paradiso.”
Insieme, abbastanza pancetta e salamoia possono curare anche i mali del mondo. “Ho cambiato tutti i miei problemi di salute con gli alimenti e la fermentazione”, ha detto Pink. “Il nostro intestino è la cosa più importante. Governa il nostro cervello, governa tutto. Ciò che mettiamo nei nostri corpi è così incredibilmente importante.”
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