Saumure et Marinade – Le Vrai Maigre
Ce que j’ai découvert sur la saumure avait du sens, quand je repense aux différents plats que ma mère préparait quand j’étais plus jeune. Le saumurage, en termes simples, est un procédé qui peut être utilisé de plus d’une manière; pour conserver ou améliorer les assaisonnements. Le saumurage est également souvent utilisé lors du décapage des aliments. Dans ce cas, je parle de viande; alors, parlons de saumure de viande. Ci-dessous, j’ai énuméré quelques faits intéressants que j’ai trouvés sur la saumure des viandes:
- La viande est typique saturée d’herbes, de sel, d’eau et parfois de sucre
- Les petites viandes – porc, poisson ou poulet n’ont besoin que de 20 à 40 minutes pour saumurer
- Les grandes viandes – dinde, bœuf ou ge ont besoin de plus de temps 6 à 24 heures
- Les meilleurs aliments pour saumurer sont – poulet, porc, dinde, poisson et crevettes car ils sont maigres
Maintenant, la marinade est un processus différent, mais il y a quelques similitudes. Vous trempez toujours la viande dans une sorte d’assaisonnement, mais l’eau n’est pas une nécessité. Les marinades peuvent être composées d’huiles, de jus d’agrumes et d’herbes. Voici quelques choses intéressantes que j’ai découvertes sur les marinades:
- Vous pouvez utiliser du vinaigre ou du vin comme acide au lieu de l’acide citrique
- Les aliments sont emballés (comme ma mère le faisait souvent) avec tous les frottements utilisés et réfrigérés
- Il est préférable d’utiliser de la céramique, du verre ou du plastique lors de la réfrigération des aliments marinés
- Ne réutilisez jamais une marinade
Le simple fait de penser aux saumures et aux marinades fait grogner mon estomac. Avant de vous laisser avec vos décisions, j’ai encore un morceau savoureux à vous laisser. J’ai trouvé des sites Web très intéressants qui peuvent vous donner des conseils et des recettes supplémentaires pour vous aider plus loin. Consultez les sites Web suivants, puis décidez si vous souhaitez saumurer ou marinader.