¿Qué Es el Yogur de Coco y Es Realmente Bueno para Ti?

Un viaje por el pasillo de los productos lácteos hoy revelará una serie de productos lácteos y no lácteos por igual, a menudo empaquetados o apilados bajo el título general de «yogur».»Pero no todos los productos de yogur o similares se crean por igual. Uno de los últimos artículos nuevos que se encuentran compartiendo el estante es el yogur de coco, pero ¿qué es? Hay yogur de coco, es decir, leche de vaca tradicional u otro yogur lácteo saborizado con o que incluye productos de coco, que ha tenido lugar durante un tiempo. Pero el yogur de coco, es decir, la leche de coco cultivada, es una adición relativamente nueva que puede plantear algunas preguntas.

¿Qué Es el Yogur De Coco?

«Parece yogur, ya que es blanco, y sabe a yogur», dice Jenna Lee Ríos, Entrenadora de Salud Certificada en Nutrición Integrativa y Directora de Operaciones del Spa de Bienestar Modrn Sanctuary en Manhattan. En su forma más simple, el yogur de coco, o yogur de leche de coco, debe tener básicamente dos ingredientes: leche de coco llena de grasa y probióticos activos, a menudo en forma de cápsulas de polvo probiótico.

La leche de coco, para revisar, es un líquido no lácteo hecho al estilo de otras leches de nueces, como la leche de anacardo o de almendras. Es el resultado de la pulpa pulverizada de cocos combinada con agua, y tiene una consistencia ligeramente más espesa que la leche entera regular (para yogur de coco aún más espeso, use solo la crema de coco que sube hasta la parte superior). El agua de coco es el líquido natural que se produce dentro de los cocos, y probablemente no valga la pena en el proceso de elaboración del yogur de coco, aunque podría hacer una paleta de coco refrescante. Los probióticos son la abundante microflora, o «bacterias buenas», que convierten la leche en yogur a través de la fermentación natural, y que pueblan naturalmente nuestros estómagos. El yogur comercial de leche de coco también puede incluir edulcorantes, estabilizadores, otros sabores o elementos nutritivos fortificantes como el calcio, pero en esencia, es una oferta de dos componentes. (A veces se utiliza agar, agar o almidón de tapioca para espesar el yogur, pero solo tres ingredientes de yogur siguen siendo impresionantemente simples.)

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¿Así que el Yogur de Coco No Contiene lácteos?

Sí, cuando se hace como se describe anteriormente. Busque marcas que den algún tipo de indicación en la etiqueta de «alternativa de yogur o sin lácteos», como Coconut Dream, CocoYo, SoDelicious y Coyo. Técnicamente, el USDA solo reconoce el «yogur» como un subproducto lácteo, por lo que todas las alternativas lácteas a base de coco deben tener etiquetas que aclaren su estado en algún idioma u otro.

El Panadero Minimalista

¿Puedo Hacerlo Yo Mismo?

Definitivamente! Es posible que no obtenga un producto tan consistente estructuralmente como el yogur de coco de fabricación comercial, pero con solo dos ingredientes disponibles, leche de coco (o crema de coco) y cápsulas de polvo probiótico, podría estar comiendo yogur de coco casero mañana por la mañana. (Extra si tiene una gasa y un frasco esterilizado y sellable, pero no obligatorio.) Echa un vistazo al proceso descrito por El Panadero minimalista.

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¿Puedo Usarlo en Recetas que requieren Yogur Regular?

Con precaución, puede usar yogur de coco en ciertas recetas que requieren yogur regular. La carne de coco es naturalmente dulce, por lo que incluso las variedades lisas de yogur de coco tienen un toque de dulzura y un suave sabor a coco, a diferencia del yogur griego simple que es de sabor neutro. Tenga cuidado con la sustitución en recetas que intentan mantener cualidades saladas o simples, pero sustituya en productos para el desayuno, productos horneados o alimentos salados que combinen bien con coco, como el curry y las preparaciones del sudeste asiático. Aquí hay algunas recetas para Gofres de Yogur de Coco, Bocados de Pastel de Yogur de Coco de Chocolate Negro y Yogur de Coco y Curry de Garbanzos (que también es vegano y sin gluten).

¿Es bueno para Ti?

«Como entrenador de salud, el yogur de coco es el único yogur que comería», dice Ríos. «Es el más digerible. Otros yogures de leche entera tienen un colesterol más alto, y otras alternativas a base de frutos secos a menudo son más difíciles de digerir.»El yogur de coco es un sustituto viable para aquellos que no comen o están limitando los lácteos en sus dietas. Dicho esto, debido al azúcar natural y la grasa saturada en los propios cocos, el yogur de coco tiende a ser más alto en carbohidratos y grasas que las variedades tradicionales de yogur lácteo bajo en grasa, pero no a niveles que rompan el acuerdo. También carece de la proteína del yogur tradicional, pero el elemento probiótico de cualquier yogur, lácteo o no, puede ser beneficioso para la salud digestiva, y muchas variedades también están fortificadas con nutrientes como calcio o vitamina D.

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