Cos’è lo yogurt al cocco ed è davvero buono per te?

Un viaggio lungo il corridoio lattiero-caseario oggi rivelerà un certo numero di prodotti lattiero-caseari e non, spesso confezionati o impilati insieme sotto la voce catch-all di “yogurt.”Ma non tutti i prodotti yogurt o yogurt-like sono creati allo stesso modo. Uno degli ultimi nuovi elementi che si trovano condividendo lo scaffale è lo yogurt al cocco, ma che cos’è? C’è lo yogurt al cocco—cioè il latte vaccino tradizionale o altri yogurt da latte aromatizzati con o inclusi prodotti a base di cocco—che ha avuto un posto per un po’. Ma lo yogurt al cocco—cioè il latte di cocco coltivato-è un’aggiunta relativamente nuova che può sollevare alcune domande.

Che cos’è lo yogurt al cocco?

“Sembra yogurt, essendo che è bianco, e ha un sapore come lo yogurt,” dice Jenna Lee Rios, Integrative Nutrition Certified Health Coach e direttore delle operazioni presso Modrn Sanctuary Wellness Spa a Manhattan. Nella sua forma più semplice, lo yogurt al cocco o lo yogurt al latte di cocco dovrebbe avere fondamentalmente due ingredienti: latte di cocco pieno di grassi e probiotici attivi, spesso sotto forma di capsule di polvere probiotica.

Il latte di cocco, per rivedere, è un liquido non caseario prodotto nello stile di altri latti di noci come l’anacardio o il latte di mandorle. È il risultato della polpa polverizzata delle noci di cocco combinata con l’acqua e ha una consistenza leggermente più spessa del normale latte intero (per yogurt di cocco ancora più spesso, utilizzare solo la crema di cocco che sale verso l’alto). L’acqua di cocco è il liquido naturale che si verifica all’interno di noci di cocco, e probabilmente non è molto utile nel processo di produzione di yogurt di cocco, anche se potrebbe fare un rinfrescante ghiacciolo di cocco. I probiotici sono l’abbondante microflora, o “batteri buoni”, che convertono il latte in yogurt attraverso la fermentazione naturale e che popolano naturalmente i nostri stomaci. Lo yogurt commerciale del latte di cocco può anche includere dolcificanti, stabilizzanti, altri sapori o fortificanti elementi nutritivi come il calcio, ma nella sua essenza, è un affare a due componenti. (A volte agar agar o amido di tapioca viene utilizzato addensare lo yogurt, ma solo tre ingredienti yogurt è ancora incredibilmente semplice.)

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Quindi lo yogurt al cocco è senza latte?

Sì, quando è fatto come descritto sopra. Cerca marchi che danno una sorta di indicazione dell’etichetta di alternativa senza latticini o “yogurt” come Coconut Dream, CocoYo, SoDelicious e Coyo. Tecnicamente, l’USDA riconosce solo “yogurt” come sottoprodotto lattiero-caseario, quindi tutte le alternative lattiero-caseari a base di cocco dovrebbero avere etichette che chiariscano il loro stato in una lingua o in un’altra.

Il fornaio minimalista

Posso farlo io?

Sicuramente! Potresti non ottenere un prodotto strutturalmente coerente come lo yogurt di cocco prodotto commercialmente, ma con solo due ingredienti prontamente disponibili—latte di cocco (o crema di cocco) e capsule di polvere probiotica—potresti mangiare yogurt di cocco fatto in casa entro domani mattina. (Bonus se si dispone di un po ‘ di garza e un sigillabile, vaso sterilizzato, ma non obbligatorio.) Controlla il processo come descritto dal Fornaio minimalista.

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Posso usarlo in ricette che richiedono yogurt normale?

Con cautela, è possibile utilizzare lo yogurt al cocco in alcune ricette che richiedono yogurt regolare. La carne di cocco è naturalmente dolce, quindi anche le varietà semplici di yogurt al cocco hanno un tocco di dolcezza e un delicato sapore di cocco, al contrario dello yogurt greco normale che è neutro dal sapore. Attenzione a sostituire nelle ricette che stanno cercando di mantenere le qualità salate o semplici, ma sostituiscono in articoli per la colazione, prodotti da forno o cibi salati che si accoppiano bene con cocco come curry e preparazioni del sud-est asiatico. Ecco alcune ricette per cialde di yogurt al cocco, morsi di torta al cioccolato fondente allo yogurt al cocco e yogurt al cocco e curry di ceci (che è anche vegano e senza glutine).

È buono per te?

“Come allenatore di salute, lo yogurt al cocco è l’unico yogurt che mangerei”, afferma Rios. “È il più digeribile. Altri yogurt di latte intero hanno colesterolo più alto e altre alternative a base di noci sono spesso più difficili da digerire.”Lo yogurt al cocco è un valido sostituto per coloro che non mangiano o limitano i latticini nelle loro diete. Detto questo, a causa dello zucchero naturale e dei grassi saturi nelle noci di cocco stesse, lo yogurt al cocco tende ad essere più alto in carboidrati e grassi rispetto alle tradizionali varietà di yogurt da latte a basso contenuto di grassi, ma non a livelli di rottura. Manca anche nella proteina di yogurt tradizionale, ma i probiotici elemento di uno yogurt, latticini o non, può essere benefico per la salute dell’apparato digerente, e molte varietà sono anche arricchiti con nutrienti come il calcio o di vitamina D.

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