Was ist Kokosjoghurt und ist es wirklich gut für dich?

Eine Reise durch den Milchgang wird heute eine Reihe von Milchprodukten und Nichtmilchprodukten enthüllen, die oft unter der Überschrift „Joghurt“ verpackt oder gestapelt sind.“ Aber nicht alle Joghurt- oder joghurtähnlichen Produkte werden gleich hergestellt. Eine der neuesten Neuheiten im Regal ist Kokosjoghurt, aber was ist das? Es gibt Kokosnussjoghurt – also traditionelle Kuhmilch oder anderen Milchjoghurt, der mit oder ohne Kokosnussprodukte aromatisiert ist —, der seit einiger Zeit einen Platz hat. Aber Kokosjoghurt — das heißt, kultivierte Kokosmilch – ist eine relativ neue Ergänzung, die einige Fragen aufwerfen kann.

Was ist Kokosjoghurt?

„Es sieht aus wie Joghurt, ist weiß und schmeckt wie Joghurt“, sagt Jenna Lee Rios, Integrative Nutrition Certified Health Coach und Director of Operations im Modrn Sanctuary Wellness Spa in Manhattan. Im einfachsten Fall sollte Kokosjoghurt oder Kokosmilchjoghurt grundsätzlich zwei Zutaten enthalten: Vollfettkokosmilch und aktive Probiotika, häufig in Form von probiotischen Pulverkapseln.

Kokosmilch ist eine milchfreie Flüssigkeit, die im Stil anderer Nussmilch wie Cashew- oder Mandelmilch hergestellt wird. Es ist das Ergebnis des pulverisierten Fruchtfleisches von Kokosnüssen in Kombination mit Wasser und hat eine etwas dickere Konsistenz als normale Vollmilch (für noch dickeren Kokosjoghurt verwenden Sie nur die Kokoscreme, die nach oben steigt). Kokoswasser ist die natürliche Flüssigkeit, die in Kokosnüssen vorkommt, und ist wahrscheinlich nicht sehr lohnenswert in der Kokosnuss Joghurt Herstellungsprozess, obwohl könnte ein erfrischendes Kokosnuss-Eis am Stiel machen. Probiotika sind die reichlich vorhandene Mikroflora oder „gute Bakterien“, die Milch durch natürliche Fermentation in Joghurt umwandeln und die auf natürliche Weise unseren Magen bevölkern. Kommerzieller Kokosmilchjoghurt kann auch Süßstoffe, Stabilisatoren, andere Aromen oder stärkende Nährstoffe wie Kalzium enthalten, aber im Wesentlichen handelt es sich um einen Zweikomponenten-Deal. (Manchmal wird Agar-Agar oder Tapiokastärke für den Joghurt verwendet, aber nur drei Joghurtzutaten sind immer noch beeindruckend einfach.)

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Ist Kokosjoghurt also milchfrei?

Ja, wenn es wie oben beschrieben gemacht wird. Suchen Sie nach Marken, die eine Art Label-Hinweis auf milchfreie oder „Joghurt-Alternative“ wie Coconut Dream, CocoYo, SoDelicious und Coyo geben. Technisch gesehen erkennt das USDA nur „Joghurt“ als Milchnebenprodukt an, daher sollten alle Milchalternativen auf Kokosnussbasis Etiketten haben, die ihren Status in der einen oder anderen Sprache klarstellen.

Der minimalistische Bäcker

Kann ich es selbst machen?

Auf jeden Fall! Sie erhalten möglicherweise kein Produkt, das strukturell so konsistent ist wie kommerziell hergestellter Kokosjoghurt, aber mit nur zwei leicht verfügbaren Zutaten — Kokosmilch (oder Kokoscreme) und probiotischen Pulverkapseln — könnten Sie morgen früh hausgemachten Kokosjoghurt essen. (Bonus, wenn Sie ein Käsetuch und ein verschließbares, sterilisiertes Glas haben, aber nicht obligatorisch.) Schauen Sie sich den Prozess an, wie er vom minimalistischen Bäcker beschrieben wird.

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Kann ich es in Rezepten verwenden, die normalen Joghurt erfordern?

Mit Vorsicht können Sie Kokosjoghurt in bestimmten Rezepten verwenden, die normalen Joghurt erfordern. Kokosnussfleisch ist von Natur aus süß, so dass selbst die einfachen Sorten von Kokosnussjoghurt einen Hauch von Süße und einen sanften Kokosnussgeschmack haben, im Gegensatz zu einfachem griechischem Joghurt, der geschmacksneutral ist. Achten Sie darauf, Rezepte zu ersetzen, die versuchen, herzhafte oder einfache Eigenschaften beizubehalten, aber ersetzen Sie Frühstücksartikel, Backwaren oder herzhafte Lebensmittel, die gut zu Kokosnuss passen, wie Currys und südostasiatische Zubereitungen. Hier sind ein paar Rezepte für Kokosnuss-Joghurt-Waffeln, dunkle Schokolade Kokosnuss-Joghurt-Kuchen Bissen und Kokosnuss-Joghurt und Kichererbsen-Curry (die auch vegan und glutenfrei ist).

Ist es gut für dich?

„Als Gesundheitscoach ist Kokosjoghurt der einzige Joghurt, den ich essen würde“, sagt Rios. „Es ist das verdaulichste. Andere Vollmilchjoghurts haben einen höheren Cholesterinspiegel, und andere Alternativen auf Nussbasis sind oft schwerer zu verdauen.“ Kokosjoghurt ist ein brauchbarer Ersatz für diejenigen, die keine Milchprodukte essen oder in ihrer Ernährung einschränken. Aufgrund des natürlichen Zuckers und des gesättigten Fettes in Kokosnüssen selbst ist Kokosjoghurt tendenziell höher an Kohlenhydraten und Fett als herkömmliche, fettarme Milchjoghurtsorten, jedoch nicht auf Deal-Breaker-Niveau. Es fehlt auch das Protein von traditionellem Joghurt, aber das probiotische Element von Joghurt, Milchprodukte oder nicht, kann für die Verdauungsgesundheit von Vorteil sein, und viele Sorten sind auch mit Nährstoffen wie Kalzium oder Vitamin D angereichert.

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