Chewy Kokosöl Zucker Cookies

Nichts sagt die Feiertage wie eine Charge dieser weichen und zähen Kokosnussöl-Zuckerkekse! Geladen mit festlichen Streuseln, sind diese Easy Drop Style Cookies so verdammt lecker, dass Sie die Butter absolut NICHT verpassen werden. Und es ist kein Nudelholz oder Ausstechformen erforderlich. Soja frei.

Ich werde der Erste sein, der zugibt, dass ich traditionelle ausgeschnittene Zuckerkekse absolut LIEBE.

Da ist das Ausrollen des Teigs, das Dekorieren mit Zuckerguss und Streuseln. Es ist eine totale Weihnachtstradition.

Aber. Manchmal brauchen wir einfach EINFACH.

Und genau hier kommen diese Kokosnussöl-Zuckerkekse ins Spiel.

Weich gebacken und mega zäh, gibt es keine Notwendigkeit, die Nudelholz oder Ausstechformen für diese Drop-Style-Cookies zu sprengen.

Buttery ohne die eigentliche Butter, sind sie auch mit festlichen Streuseln für viel Urlaubsfreude geladen.

Oder, wenn Sie diese zu einer anderen Jahreszeit herstellen, können Sie vor dem Backen schnell Zucker einrollen.

In welche Richtung auch immer, Sie können nichts falsch machen.

{PS – Auf der Suche nach der traditionellen Version? Probieren Sie meine ausgeschnittenen milchfreien Zuckerkekse aus!}

Wie man Kokosnussöl-Zuckerkekse herstellt

Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie diese köstlichen Kekse untergehen:

Mischen Sie die trockenen Zutaten. Zuerst werden wir etwas Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

Schlagen Sie die nassen Zutaten. Als nächstes schlagen wir etwas weiches Kokosöl und Zucker zusammen, bis es schön flauschig ist, und fügen dann ein Ei, Eigelb, Vanille und Mandelextrakt hinzu.

Kombinieren und abkühlen lassen. Die beiden werden miteinander vermischt, wir falten einige optionale Streusel hinein, schöpfen dann den Teig in Kugeln und kühlen ihn im Kühlschrank, bis er fest ist.

Backen, bis sie fest sind. Schließlich werden wir unsere Kekse in den Ofen geben und backen, bis sie leicht golden sind und nur an den Rändern stehen.

Sie können sie noch schön warm genießen ODER vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.

Tipps & Tricks

1. Das Wichtigste zuerst. Ich verwende gerne unraffiniertes Kokosnussöl in diesen Keksen. Ich persönlich glaube nicht, dass Sie die Kokosnuss im Endprodukt schmecken können, aber wenn dies betrifft, verwenden Sie stattdessen raffiniertes Kokosnussöl.
2. In diesem Sinne möchten Sie, dass Ihr Kokosnussöl weich, aber NICHT geschmolzen wird. Wenn es im Haus kühl ist, stelle ich meine in die Mikrowelle (nachdem ich die richtige Menge herausgeschöpft habe) für ungefähr 5 bis 10 Sekunden, um es in diesen erweichten Zustand zu bringen. Aber manchmal im Sommer muss ich es überhaupt nicht erweichen.
3. Wenn Sie Ihr Mehl abmessen, flusen Sie es in den Behälter, schöpfen Sie es dann mit einem Löffel in Ihren Messbecher und nivellieren Sie es ab. Tauchen Sie die Tasse nicht direkt in die Tasche, da Sie wahrscheinlich zu viel verwenden werden.
4. Sie können den Mandelextrakt absolut weglassen, aber ich finde, dass er den Keksen wirklich einen bäckereifrischen Geschmack verleiht. Daher empfehle ich dringend, es zu verwenden, wenn Sie können!
5. Während ich normalerweise versuche, meinen Standmixer für Kekse zu meiden, habe ich festgestellt, dass dieser Teig mit einem einfach besser zusammenkommt. Ein Handmixer funktioniert immer noch, obwohl Sie möglicherweise das Kokosöl und den Zucker länger schlagen / die Mehlmischung von Hand unterheben müssen.
6. Und schließlich, bitte nicht überspringen die chill zeit für die teig bälle. Ich weiß, es ist ein bisschen schmerzhaft, aber es hilft den Keksen, richtig zu backen und im Ofen nicht zu flach zu werden.

Aufbewahrung

Zubereitung: Die Kekse vollständig abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter geben. Sie werden so für etwa 5 Tage bei Raumtemperatur halten.

Gefrierschrank: Lagern Sie gekühlte Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Alternativ können Sie den Keksteig einfrieren, um ihn später auszubacken.

Dazu die Teigbällchen schöpfen und wie im Rezept angegeben kühlen. Sobald Sie fest sind, geben Sie die Kugeln in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf, bis Sie sie genießen können.

Backen Sie direkt aus dem Gefrierschrank und erhöhen Sie die Garzeit um 1 bis 2 Minuten (aber behalten Sie sie im Auge, da Sie möglicherweise überhaupt keine Zeit hinzufügen müssen).

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