saltlage og Marinade – den rigtige tynde
det, jeg fandt ud af om saltvand, gav mening, når jeg tænker tilbage på forskellige retter, som min mor forberedte, da jeg var yngre. Brining er simpelthen en proces, der kan bruges på mere end en måde; at bevare eller forbedre krydderier. Brining bruges også ofte ved betning af fødevarer. I dette tilfælde diskuterer jeg kød; så lad os tale om saltning af kød. Nedenfor har jeg listet nogle interessante fakta, jeg har fundet om saltning af kød:
- kødet er typisk mættet i urter, salt, vand og undertiden sukker
- små kød – svinekød, fisk eller kylling har kun brug for 20 – 40 minutter til saltlage
- stort kød – kalkun, oksekød eller gæs har brug for mere tid 6 – 24 timer
- bedste fødevarer til saltlage er – kylling, svinekød, kalkun, fisk og rejer, fordi de er magre
nu er marinade en anden proces, men der er nogle ligheder. Du blødgør stadig kødet i en slags krydderier, men vand er ikke en nødvendighed. Marinader kan bestå af olier, citrusjuice og urter. Her er nogle interessante ting, jeg fandt ud af om marinader:
- du kan bruge eddike eller vin som en sur i stedet for citronsyre
- maden er indpakket (som min mor ofte gjorde) med alle de gnider, der blev brugt og kølet
- keramik, glas eller plast er bedst at bruge, når jeg køler marinerede fødevarer
- genbrug aldrig en marinade
bare at tænke på saltvand og marinader får min mave til at knurre. Før jeg forlader dig med dine beslutninger, jeg har endnu en smule velsmagende bid at forlade med dig. Jeg fandt nogle meget interessante hjemmesider, der kan give dig yderligere tips og opskrifter til at hjælpe dig videre langs. Tjek de følgende hjemmesider og derefter beslutte, om du ønsker at saltlage eller marinade.