det gastronomiske magasin ‘Le Chef’ er frigivet på kokkens verdenstopmøde 2019 (verdenstopmødet for kokke 2019), der blev afholdt på Grimaldi Forum Monaco, listen over de 100 bedste kokke i verden 2020. Det er en placering, der denne gang fejrer sit sjette jubilæum og opretholder den samme dynamik i tidligere udgaver med hensyn til dens konfiguration.
som vi allerede har kommenteret i tidligere udgaver, er listen konfigureret ud fra en undersøgelse og efterfølgende afstemning udført af mere end 500 kokke med to og tre Michelin-stjerner fra hele verden. Årsagen til dette er, at det anses for, at kokke, der vises i Michelin-guiden, er tilstrækkeligt kompetente til at bedømme restauranter og kokke, der driver dem. Det ser imidlertid ud til, at det ikke er nødvendigt, at kokke har spist i de restauranter, der har stemt, hvilket måske skyer lidt denne rangordning af kokke lavet af kokke.
som sædvanligt er de stemmekokke blevet bedt om at udpege fem kokke, som de anser for at være de bedste, når det kommer til at legemliggøre erhvervets værdier og desuden udvikle et must-visit-køkken for elskere af gastronomiens verden, dybest set er det fusionen af de to definitioner af Michelin for de to og tre stjerner.
Le Chef forklarer, at denne placering er et barometer, der fremhæver kokke og kokke (svært at tro) ved arbejdet med enestående og fremragende på tidspunktet for at nå den kulinariske ekspertise, men hvis de kokke, der stemmer, ikke spiser i restauranterne kokke nominerede, tror du måske, at personlige forhold udøver en vis vægt i afstemningen. Igen understreger vi, at tilstedeværelsen af kokke i denne Top 100 praktisk talt er nul, i år er der fire (en mere end i den sidste udgave), så enten introduceres nye regler for at opnå ligestilling mellem kønnene, eller vi taler kun om en liste over kokke.
Nå, lad os se top 10 på listen, i år leder listen over de 100 bedste kokke i verden 2020 kok Mauro Colagreco Mirasur Restaurant, så det betragtes som den bedste kok i verden 2020, husk at i juni sidste år blev denne franske restaurant betragtet som den bedste Restaurant i verden ifølge verdens 50 bedste restauranter. På andenpladsen og stiger markant i klassificeringen er placeret Christophe Backer Restaurant Christophe Backer (Frankrig), sidste år dukkede op i position nummer 29.
den tredje klassificerede, faldende to positioner, er en anden kok fra det franske land, kokken Arnaud Donckele fra restauranten La Vague d ‘ Or i Saint-Tropes (Frankrig), det skal huskes, at han sidste år blev kronet som verdens bedste kok 2019. I fjerde position og opstigende tre på listen er Emmanuel Renault fra restauranten Flocons de sel i meg Kristive (Frankrig), den femte klassificerede, der klatrer fem positioner i rangeringen, er kokken Rene Redsepi fra den nye Restaurant Noma 2.0 i København i Danmark.
i sjette position er klassificeret en kok, der er ny i denne placering, det er kokken Laurent Petit af restauranten Clos des Sens (Frankrig). På syvende plads er kokken Dan Barber fra restauranten Blue Hill på Stone Barns (USA), der formår at klatre ni positioner med hensyn til klassificeringen af 2019. Det ottende sted, der falder fem steder på listen, er Jonnie Boer fra restauranten i Librije (Holland), cook, der allerede har tre udgaver i denne top 10.
den niende kok er også ny på listen over de bedste kokke i verden af ‘Le Chef’, er Bjorg Frantsen fra restauranten Frantsen (Sverige). Og lukker top 10 på listen kok Arnaud Lallement Restaurant L ‘ Assiette Champenoise (Frankrig), som formår at klatre ikke mindre end 14 positioner i rangordningen. Som vi ser, er de ti bedste positioner besat af seks kokke fra franske restauranter, en amerikaner, en fra Sverige, en fra Holland og en fra Danmark, som sædvanligt dominerer Frankrig listen og ikke kun i top 10, også i den generelle liste med 30 Navne.
vi fandt i alt 11 kokke og kokke spansk i denne placering, den første rangeret i 16. position, vi finder Martin Berasategui, der falder to positioner, i position nummer 22 er Victor Arguinsonis, den skala til intet mindre end 27 positioner, den 25. finder vi Joan Rock, der falder 13 positioner, i 41 Andoni Luis Aduris faldende 14 positioner, 53 Dacosta, der vises i år som en nyhed, i de 57 en nyhed, i 59 til Albert ADR Larra, der åbner i rangordningen, i 61 Eneko Atha stigende syv positioner i klassifikationen, i 66 Til Paolo Casagrande, der skalerer 14 positioner, 72 Dani Garca Kurta opgraderer to positioner (selvom restauranten Dani Garca har lukket), og endelig I 94 er Carme Ruscalleda, som vender tilbage til listen, efter at den forsvandt i det forløbne år.
det ville være interessant at vide, hvilke kokke der har stemt, hvis de for det meste er franske, i betragtning af det store antal kokke med stjerner, som landet har, kan man tro, at dette har påvirket antallet af franske kokke, der er på listen. Personligt overvejer vi ikke denne liste, og det er mere end sandsynligt, at flere madkritikere er uenige med resultaterne. Du kan vide flere detaljer om denne placering Via bladets officielle hjemmeside Le Chef.