spotřeba široké škály druhů plazů ulovených z volné přírody je po tisíciletí důležitým zdrojem bílkovin pro člověka po celém světě. Terrapins, hadi, ještěrky, krokodýli a leguáni jsou nyní chováni a spotřeba a obchod s jejich masem a jinými jedlými produkty se v některých oblastech světa nedávno zvýšil. Biologická rizika spojená s konzumací produktů z masa a vajec chovaných i volně žijících plazů zahrnují infekce způsobené bakteriemi (Salmonella spp., Vibrio spp.), parazity (Spirometra, Trichinella, Gnathostom, pentastomidy), stejně jako intoxikace biotoxiny. Pro krokodýly, Salmonella spp. představují významné riziko pro veřejné zdraví v důsledku vysoké míry střevního nosiče, která se odráží ve stejně vysoké míře kontaminace jejich čerstvého a zmrazeného masa. Chybí informace o přítomnosti Salmonella spp. v mase z jiných jedlých plazů, i když v zajetí plazů používaných jako domácí zvířata (ještěrky nebo želvy) jsou často nositeli těchto bakterií v Evropě. Parazitické prvoky u plazů představují zanedbatelné riziko pro veřejné zdraví ve srovnání s parazitickými metazoany, z nichž trichinelóza, pentastomiáza, gnathostomiáza a sparganóza lze získat konzumací kontaminovaného krokodýla, ještěrky monitoru, želvy a hadí maso. Ostatní plazi, i když bylo zjištěno, že ukrývají výše uvedené parazity, nebyly zapojeny do jejich přenosu na člověka. Zmrazovací ošetření inaktivuje spirometru a Trichinelu v krokodýlí mase, zatímco účinnost zmrazení jiného plazového masa není známa. Biotoxiny, které se hromadí v těle mořských želv, mohou způsobit chelonitoxismus, typ otravy jídlem s vysokou úmrtností u lidí. Infekce houbami, včetně kvasinek, a viry se široce vyskytují u plazů, ale nebyly spojeny s rizikem pro lidské zdraví kontaminací jejich masa. V současné době neexistují žádné náznaky, že by se u plazů vyskytovaly přirozené přenosné spongiformní encefalopatie (Tse). Krmení chovaných plazů nezpracovanými a recyklovanými živočišnými produkty pravděpodobně zvýší výskyt biologických rizik u masa plazů. Použití postupů GHP, GMP a HACCP, respektive na úrovni hospodářství a jatek, je zásadní pro kontrolu rizik.