om du växte upp i Buffalo, New York eller en av dess förorter, växte du förmodligen upp och tog för givet en av stadens varmaste, messiest, greasiest, grossest (på ett bra sätt) snabbmat: kycklingfinger sub. Det var kryddig, blå-ost-dränkt motgift du vände sig till efter en bal, en fotbollsmatch, eller bara en annan ansträngande dag för att vara en tonåring. För icke-tonåringar var det bara en bra Berusad mat. För Buffalo egen Rob Gronkowski, en berömd tight end I National Football League, det är fusk måltid val.
du kanske undrar vad som kan vara så anmärkningsvärt (eller regionalt specifikt) om kycklingfingrar staplade mellan bröd—något du kan beställa lika enkelt på en snabbmatskedja i Wisconsin som en smörgåsdisk i North Carolina. Men Buffalo ’ s chicken finger sub är en fågel av sin egen ras. Smörgåsen består av en lätt rostad subrulle, strimlad sallad, skivad vitlök och tomat och några nystekta kycklingfingrar (fortfarande varma), doused i en smörig, orange vinge sås gjord med Franks RedHot. På toppen av kycklingen hittar du vanligtvis ett par skivor smält provolon och en slathering av blåostdressing.
förpackad tätt i slaktpapper, neonorange vingesås och viskös blåost sipprar genom den strimlade salladen och suger in i den rostade rullen och förvandlar hela saken till en farligt slapp, droppande behemoth som måste ätas med båda händerna och absolut koncentration—eller din skjorta kan drabbas av konsekvenserna.
även om suben är en mycket mindre känd export än Buffalo wings, kan du hitta den nästan var som helst du beställer vingar eller subs i Buffalo, från pizzaleveransplatser till delis till bensinstationer. Enligt Buffalo Everything, en ny bok om Buffalo matkultur av Arthur Bovino, sub härstammar i början av 80-talet på en lokal takeout plats som heter John ’ s Pizza & Subs.
Gene Mongan, en av de nuvarande ägarna av Johns, berättar för mig att smörgåsen utvecklades över tiden. ”Jag tror att det ursprungligen började som en kycklingparmesan-kycklingfingrar och spagettisås och mozzarella eller provolone”, säger han. Men när de bestämde sig för att försöka kasta kycklingfingrarna i varm sås och lägga till blåost, tog det verkligen fart. ”Vi sålde dem hand over fist-det var bara galet,” minns han. ”Det utgjorde faktiskt 15 procent av vår totala livsmedelsverksamhet—bara den artikeln.”När andra lokala företag såg denna framgång började de lägga till suben i sina egna menyer.
på Jim ’ s Steakout, en lokal steak-sandwich-kedja som är känd för att vara öppen fram till 5 AM, är chicken finger sub den näst bästsäljande artikeln efter steak sandwich. ”Älska chicken finger sub klockan 4: 59 efter en natt med att dricka”, säger en Yelp-användare. Över de 10 platserna i Buffalo-området säljer kedjan mer än 800 kycklingfinger subs på en genomsnittlig vardag.
””jag vet från att prata med människor utanför området som brukade vara Från Buffalo att de har haft svårt att hitta kycklingfinger subs och faktiskt gå in i deras lokala sub butiker av staten och be dem att lägga den på deras meny,” han säger.
när Buffalo infödda Dan Borowski och John Henninger bestämde sig för att lägga till sub till menyn på Dan & John ’ s Wings i New Yorks East Village, var det delvis för att smörgåsen bara var omöjlig att hitta i New York. De ville kanalisera, som Borowski säger, ” att Jims Steakout 2 a.m. sak som du äter efter baren.”Formeln för deras smörgås är nästan identisk med en version som du kan hitta i Buffalo, förutom att de erbjuder en möjlighet att beställa smörgås med ranch i stället för ädelost—en koncession till icke-Buffalonians.
som en Buffalo infödd som bor i Brooklyn, säger Det sig självt att jag har gjort många grova försök att återskapa kycklingfingersuben vid konstiga tider på natten. Det värsta innebar en potatisbulle och några torra, svampiga kycklingremsor från en bodega nerför blocket. Det bästa involverade en verklig subrulle rostade kort i ugnen, en handfull kärleksfullt strimlad isbergssallad och fortfarande varma kycklinganbud från Popeyes, kastade i Franks heta sås och smält smör. Efter några tunna skivor tomat och lök och en tung häll av blåmögelost över toppen, det smakade messily och aggressivt som buffel—en storm av arg krydda härdat av en snöig filt av dressing.
jag frågade Mongan varför han trodde att människor från Buffalo älskar den idiosynkratiska suben så mycket. Han sa, ”kombinationen av god gammal Buffalo blue cheese och Franks heta sås—jag tror att du kan lägga den på sulan på din sko och det skulle smaka gott.”