riktig kyckling och Dumplings måste vara ett av de bästa exemplen på bra, Södra landmatlagning. Det är krämigt och tröstande och en av de rätter som gör något från ingenting med fantastiska resultat. Det finns utan tvekan lika många sätt att göra kyckling och Dumplings som det finns kockar som gör det. Den största debatten är förmodligen remsor av deg dumplings eller fluffiga drop dumplings. Jag är en strip dumplings gal, så det är vad du hittar här. Jag föredrar också min kyckling och Dumplings lite krämig, inte all buljong, men ändå ätit med en sked.
Låt mig vara tydlig. Kyckling och Dumplings är inte svåra att göra från början. Kanske lite involverad, men inte svårt. Och det kan göras under en utdragen tidsperiod, eller göras i bulk så att du har ingredienserna till hands. Jag brukar inte rynka på genvägsrecept och tidsbesparande tips, men det måste sägas: köpt kycklingbuljong, en rotisserie kyckling och konserverad kex gör inte kyckling och Dumplings. Du borde verkligen försöka göra detta från början. Att göra beståndet är bara 3 minuter att släppa ingredienserna i en kruka och 3 timmars obevakad bubbling. Du kan göra det dagar framåt och kyla, eller frysa stora mängder. Dumplingsna piskar upp så snabbt och kan kylas i upp till en dag eller frysas i flera månader. Du kan överväga att göra en dubbel sats och frysa lite att ha till hands. Och sista minuten matlagning och montering är en cinch.
dessa dumplings är gjorda med lite baconfett, och det är det som verkligen skiljer dem och ger dem verklig smak. Jag håller en behållare med baconfett i köket hela tiden, inte i en gammal kaffeburk som generationer före mig, men en fin liten röd lufttät behållare. Om du inte håller baconfett regelbundet, vet jag bara inte om jag kan hjälpa dig. Men du kan laga några remsor bacon och låt fettet svalna och stelna. Jag håller mitt fett vid kaminen, men vissa föredrar att hålla det i kylskåpet, vilket är bra och kommer att påskynda saker om du lagar bacon bara för fettet. Nu kan du bara ersätta mer förkortning för fettet, men du kommer verkligen att sakna smak.
kyckling och Dumplings
du kommer sannolikt att ha lite lager och köttrester, vilket jag anser vara en bonus.
för beståndet:
3 delade ben-in, hud-på kycklingbröst
3 morötter
3 stjälkar selleri
3 vitlöksklyftor, skalade
1 lök, skalade och fjärdedelade
för dumplings:
1 msk självhöjande mjöl
2 msk förkortning
1 msk bacon fett, stelnat
msk tesked salt
malt svartpeppar efter smak
msk kopp mjölk
för att avsluta:
kycklingfett från beståndet
vaniljsås kopp mjöl
vaniljsås kopp halv och halv
1 tsk fjäderfä krydda
Salt och peppar
6 koppar kyckling lager
2 koppar strimlad kycklingkött
Dumplings
lägg kycklingbröst, morötter, selleri, vitlök och lök i en stor (5-kvart) holländsk ugn. Täck med vatten, fyll potten nästan till toppen. Koka upp beståndet, minska värmen till låg, skumma bort eventuellt skum som stiger och täck potten. Simma i 3 timmar, ta bort locket från potten under de senaste 45 minuterna av tillagningen. Ta bort kycklingbrösten i en skål och sil sedan beståndet i en annan stor skål och kassera grönsakerna. Torka ut potten. Häll eventuell ackumulerad buljong som har ackumulerats i skålen med kycklingen tillbaka i lagret. Låt det ansträngda lagret sitta i minst 30 minuter, skumma av fettet från toppen och lägg tillbaka i den holländska ugnen. När det är tillräckligt kallt för att hantera, dra köttet från kycklingbrösten och strimla för att bita stora bitar. Du kan göra beståndet upp till två dagar framåt och kyla täckt med plastfolie. Det är då lättare att skumma bort det stelnade fettet också. Förvara kycklingköttet i en påse med dragkedja tills det är klart att användas.
för dumplings:
Mät mjölet i en skål och vispa i salt och peppar. Skär förkortningen och baconfettet i mjölet med en gaffel eller konditorivaror tills det är smuligt. Tillsätt mjölken och blanda tills en mjuk deg bildas. Okej, det är det traditionella sättet att göra det. Jag har funnit att pulserande mjöl och fett i matberedaren, sedan lägga mjölken för att bilda en mjuk deg fungerar lika bra.
vänd degen ut på en mjölad yta och knåda 8 till 10 gånger för att föra ihop degen. Klappa degen i en rektangel, rulla sedan ut med en mjölad kavel till 1/8 tum tjock. Skär degen i strimlor ca 1 tum lång och Xiaomi tum bred. Det här är dumplings, inte bröllopstårta, så oroa dig inte för perfektion. Placera de skurna klimparna på ett vaxat pappersfodrat kakark och kyl i kylen tills det är klart att användas. Om du kyler i mer än några timmar, täck med vaxat papper. Klimparna kan också frysas på kakarket tills de är fasta och förvaras i fryspåsar.
för att avsluta:
värm kycklingfettet från beståndet i den nederländska ugnen. Det borde vara minst en kopp för att laga mat. Om inte, tillsätt lite olja för att kompensera den mängden. Det kommer att fräsa som någon flytande lager kvar i kockar bort. När kycklingfettet är varmt, strö över mjölet och vispa tills det är jämnt. Häll i halv-och hälften, vispa tills den är jämn. Häll långsamt i kycklingbuljongen och vispa hela tiden tills den är något förtjockad. Vispa i fjäderfä kryddor och salt och peppar efter smak. Släpp i ca 2 koppar strimlad kyckling. Koka buljongen, sänk värmen till en sjuda och släpp i klimparna några åt gången, vilket ger dem en bra omrörning för att förhindra att de fastnar ihop. När alla klimpar har tillsatts, täck potten och låt sjuda i 20 minuter, rör om ibland så att klimparna inte fastnar ihop.
servera i skålar omedelbart.
Serverar 6, eller en riktigt hungrig familj på 4