puiul și găluștele reale trebuie să fie unul dintre cele mai bune exemple de gătit bun, din sudul țării. Este cremos și reconfortant și unul dintre acele feluri de mâncare care face ceva din nimic cu rezultate uimitoare. Există, fără îndoială, la fel de multe modalități de a face pui și găluște, pe cât există bucătari care o fac. Cea mai mare dezbatere este probabil găluște cu fâșii de aluat sau găluște pufoase. Sunt un gal găluște benzi, astfel încât este ceea ce veți găsi aici. De asemenea, prefer puiul și găluștele mele puțin cremoase, nu toate bulionul, dar totuși mâncat cu o lingură.
permiteți-mi să fiu clar. Puiul și găluștele nu sunt greu de făcut de la zero. Poate un pic implicat, dar nu greu. Și se poate face într-o perioadă de timp extrasă sau făcută în vrac, astfel încât să aveți ingredientele la îndemână. În general, nu mă încrunt pe rețete de comenzi rapide și sfaturi de economisire a timpului, dar trebuie spus: bulion de pui cumpărat, un pui rotisor și biscuiți conservați nu fac pui și găluște. Chiar ar trebui să încerci să faci asta de la zero. Efectuarea stocului este la doar 3 minute de cădere a ingredientelor într-o oală și 3 ore de barbotare nesupravegheată. Puteți face zile înainte și refrigerați sau înghețați cantități uriașe. Găluștele se biciuiesc atât de repede și pot fi refrigerate până la o zi sau congelate luni întregi. S-ar putea să vă gândiți să faceți un lot dublu și să înghețați unele pe care să le aveți la îndemână. Și ultimul minut de gătit și asamblare este o floare la ureche.
aceste găluște sunt făcute cu un pic de grăsime de slănină și asta le diferențiază cu adevărat și le dă o aromă reală. Păstrez un recipient cu grăsime de slănină în bucătărie în orice moment, nu într-o cafea veche ca generațiile dinaintea Mea, ci într-un mic recipient roșu etanș. Dacă nu ții grăsime de slănină în mod regulat, atunci nu știu dacă te pot ajuta. Dar puteți găti câteva fâșii de slănină și lăsați grăsimea să se răcească și să se solidifice. Îmi păstrez grăsimea lângă aragaz, dar unii oameni preferă să o păstreze la frigider, ceea ce este bine și va accelera lucrurile dacă gătiți slănina doar pentru grăsime. Acum, Puteți înlocui mai multă scurtare pentru grăsime, dar veți pierde cu adevărat gustul.
pui și găluște
este posibil să aveți niște resturi de stoc și carne, pe care le consider un bonus.
pentru stoc:
3 despicate os-in, piele-pe piept de pui
3 morcovi
3 tulpini de telina
3 catei de usturoi, decojite
1 ceapa, decojite și sferturi
pentru găluște:
1 cesti de ulei de masline
2 linguri de scurtare
1 lingura de grasime de bacon, solidificata
lingurita de sare
piper negru macinat dupa gust
cupa de lapte
pentru a termina:
grăsime de pui din stoc
ceașcă de făină
ceașcă de jumătate și jumătate
1 linguriță de carne de pasăre condimente
sare și piper după gust
6 căni de pui
2 căni de carne de pui mărunțită
găluște
așezați pieptul de pui, morcovii, țelina, usturoiul și ceapa într-un cuptor olandez mare (5 litri). Acoperiți cu apă, umplând vasul aproape până la vârf. Aduceți stocul la fierbere, reduceți căldura la minim, îndepărtați orice gunoi care se ridică și acoperiți oala. Se fierbe timp de 3 ore, scoțând capacul din oală în ultimele 45 de minute de gătit. Scoateți pieptul de pui într-un castron, apoi strecurați stocul într-un alt castron mare, aruncând legumele. Ștergeți oala. Turnați orice bulion acumulat care s-a acumulat în bol cu puiul înapoi în stoc. Lăsați stocul încordat să stea cel puțin 30 de minute, îndepărtați grăsimea de sus și puneți-o înapoi în cuptorul olandez. Când este suficient de rece pentru a manipula, trageți carnea din pieptul de pui și tăiați-o pentru a mușca bucăți de dimensiuni. Puteți face stocul cu până la două zile înainte și refrigerați acoperit cu folie de plastic. Apoi este mai ușor să degresați și grăsimea solidificată. Păstrați carnea de pui într-o pungă cu fermoar până când este gata de utilizare.
pentru găluște:
măsurați făina într-un castron și amestecați sarea și piperul. Tăiați scurtarea și grăsimea de slănină în făină cu o furculiță sau un tăietor de patiserie până se sfărâmă. Adăugați laptele și amestecați până se formează un aluat moale. Bine, asta e modul tradițional de a face acest lucru. Am constatat că pulsarea făinii și a grăsimii în robotul de bucătărie, apoi adăugarea laptelui pentru a forma un aluat moale funcționează la fel de bine.
întoarceți aluatul pe o suprafață înmuiată și frământați de 8 până la 10 ori pentru a aduce aluatul împreună. Puneți aluatul într-un dreptunghi, apoi rulați cu un știft de rulare cu făină până la 1/8 inch grosime. Tăiați aluatul în fâșii de aproximativ 1 inch lungime și un centimetru lățime. Acestea sunt găluște, nu tort de nuntă, așa că nu vă faceți griji pentru perfecțiune. Așezați găluștele tăiate pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie cerată și refrigerați până când sunt gata de utilizare. Dacă refrigerați mai mult de câteva ore, acoperiți cu hârtie cerată. Găluștele pot fi, de asemenea, înghețate pe foaia de fursecuri până când sunt ferme și depozitate în pungi de congelator.
pentru a termina:
încălziți grăsimea de pui din stocul din cuptorul olandez. Ar trebui să fie cel puțin o ceașcă de un sfert de oră. Dacă nu, adăugați puțin ulei pentru a compensa această cantitate. Se va sfârâi ca orice stoc lichid lăsat în bucătari departe. Când grăsimea de pui este fierbinte, presărați peste făină și bateți până se omogenizează. Se toarnă jumătate și jumătate, amestecând până se omogenizează. Se toarnă încet bulionul de pui, amestecând constant până se îngroașă ușor. Bateți condimentele de păsări de curte și sare și piper după gust. Aruncați aproximativ 2 căni de pui mărunțit. Aduceți bulionul la fiert, reduceți focul la foc mic și aruncați găluștele câteva odată, oferindu-le o bună agitare pentru a preveni lipirea. Când s-au adăugat toate găluștele, acoperiți oala și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând ocazional, astfel încât găluștele să nu se lipească.
serviți imediat în boluri.
Servește 6, sau o familie foarte foame de 4