receita de chimichurri de coentro, este molho ou molho requintado é preparado com coentro, orégano fresco, alho, cebola, pimenta verde, óleo, suco de limão e vinagre.
versão em Inglês
para esta versão do chimichurri de coentro me inspirei na salsinha de coentro e orégano típica da costa equatoriana usada para marinar e temperar frutos do mar assados. Um dos usos mais conhecidos deste molho é para as famosas conchas pretas ou prietas grelhadas. A última vez que estive no Equador passamos uma semana na praia e em um dos assados usamos este chimichurri de coentro em tudo: conchas pretas, Camarões, polvo, legumes, etc.
vá para a receita
o chimichurri clássico argentino é mais conhecido e geralmente é preparado com alho, óleo, vinagre de vinho tinto, salsa fresca e orégano, alguns também adicionam tomilho e outras ervas. Com base nos comentários que li, É impossível que todos concordem quanto aos ingredientes exatos para o chimichurri. Cada pessoa acredita ter sua própria versão que é a “única”, a” original “e a”melhor”.
a versão clássica do chimichurri é perfeita para pratos à base de carne grelhada. Este molho de chimichurri de coentro equatoriano é um pouco mais suave e sutil. Isso o torna perfeito para uso com frutos do mar, mas também combina muito bem com legumes, frango, e até carne de porco.
dicas e recomendações para preparar chimichurri
eu recomendo usar orégano fresco, dá um sabor maravilhoso a este chimichurri. Se você não pode obter orégano fresco você pode substituí-lo com um par de colheres de orégano seco. A maior parte do coentro que encontramos nos Estados Unidos é o coentro tenro que é colhido muito jovem. Tem caules macios e muito macios que não são apenas comestíveis, mas também têm muito sabor.
no Equador, o coentro é geralmente cultivado por mais tempo antes de ser colhido. O resultado é que o coentro equatoriano tem aquelas folhas mais frondosas que cheiram tão ricas, mas ao mesmo tempo as hastes ficam mais longas e mais duras. Enquanto essas hastes igualmente têm um sabor muito intenso, não é aconselhável usá-las nesta receita. É melhor remover as hastes e usar as folhas apenas nesse caso.
também é mais comum usar cebola branca longa-chamados spring onions nos EUA – do que cebolinha-chamados scallions ou cebola verde nos EUA – na culinária equatoriana. A parte branca da cebola branca longa é usada principalmente e a parte verde não é muito usada. Aqui nos EUA é muito mais fácil encontrar cebolinhas e só de vez em quando se encontra a cebola branca longa. É por isso que em muitas das minhas receitas Eu uso cebolinha como substituto.
para este chimichurri de coentro pique finamente as ervas, o alho, e o pimentão à mão. Você também pode prepará-lo no mini processador de alimentos para uma versão mais fácil e rápida. Parece-me que os sabores mudam ligeiramente, mas de ambas as maneiras o molho fica delicioso.
chimichurri de coentro
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Ingredientes
- 1 monte de coentro
- 5-6 raminhos de orégano fresco adicione mais ou menos a gosto
- 1 monte de cebolinha ou cebolinha principalmente as partes brancas e levemente verdes
- a a pimiento pimentão verde substitua por 1-2 jalapenos para uma versão picante
- 3-4 dentes de alho esmagados, adicione mais ou menos a gosto
- Taza xícara de óleo eu usei óleo de abacate – adicione mais ou menos de acordo com sua preferência
- 1 limão suco
- 1 colher de chá de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco ajuste a gosto
- Sal e pimenta a gosto
preparação
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remova as folhas do orégano e descarte as hastes.
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se você estiver usando coentro jovem com caules tenros (ou seja, a maioria dos coentros encontrados nos EUA), você pode deixar os caules. Se as hastes forem mais duras, remova as folhas e use apenas as folhas de coentro.
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pique finamente todas as ervas.
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pique o pimentão verde e cebolinha ou cebola branca longa em cubos.
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em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores conforme necessário.
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o chimichurri pode ser usado imediatamente ou você pode armazená-lo na geladeira até que esteja pronto para uso.