Ekte Kylling Og Dumplings må være et av de beste eksemplene på God, Sørlig matlaging. Det er kremaktig og trøstende og en av de rettene som gjør noe fra ingenting med fantastiske resultater. Det er utvilsomt så mange måter å lage Kylling Og Dumplings som det er kokker som gjør det. Den største debatten er trolig strimler av deig dumplings eller fluffy drop dumplings. Jeg er en strip dumplings gal, så det er det du finner her. Jeg foretrekker Også Min Kylling Og Dumplings litt kremaktig, ikke all buljong, men fortsatt spist med en skje.
La meg være klar. Kylling Og Dumplings er ikke vanskelig å lage fra bunnen av. Kanskje litt involvert, men ikke vanskelig. Og det kan gjøres over en uttrukket periode, eller laget i bulk, slik at du har ingrediensene på hånden. Jeg rynker vanligvis ikke på snarveisoppskrifter og tidsbesparende tips, Men Det må sies: Kjøpt kyllingbuljong, en rotisserie kylling og hermetisert kjeks Gjør Ikke Kylling og Dumplings. Du bør virkelig prøve å gjøre dette fra bunnen av. Å gjøre aksjen er bare 3 minutter å slippe ingrediensene i en gryte og 3 timer med uovervåket boblende. Du kan gjøre det dager fremover og kjøle, eller fryse store mengder. Dumplings pisker opp så fort, og kan kjøles i opptil en dag eller fryses i flere måneder. Du kan vurdere å lage en dobbel batch og fryse noen å ha på hånden. Og det siste minuttet matlaging og montering er en cinch.
disse dumplings er laget med litt baconfett, og det er det som virkelig setter dem fra hverandre og gir dem ekte smak. Jeg holder en beholder med baconfett på kjøkkenet til enhver tid, ikke i en gammel kaffekanne som generasjoner før meg, men en fin liten rød lufttett beholder. Hvis du ikke holder baconfett rundt regelmessig, så vet jeg bare ikke om jeg kan hjelpe deg. Men du kan koke opp noen strimler av bacon og la fettet avkjøles og stivne. Jeg holder fettet mitt ved ovnen, men noen foretrekker å holde det i kjøleskapet, noe som er greit, og vil øke hastigheten hvis du lager baconet bare for fettet. Nå kan du bare erstatte mer forkortelse for fettet, men du vil virkelig gå glipp av smak.
Kylling Og Dumplings
du vil sannsynligvis ha litt lager og kjøttrester, som jeg anser som en bonus.
for bestanden:
3 split bein-i, hud-på kyllingbryst
3 gulrøtter
3 stilker selleri
3 fedd hvitløk, skrellet
1 løk, skrelt og kvartert
for dumplings:
1 ½ kopper selvstigende mel
2 Ss forkorting
1 Ss baconfett, størknet
½ teskje salt
Malt svart pepper etter smak
½ kopp melk
Til Slutt:
Kyllingfett fra lageret
¼ kopp mel
½ kopp halv og halv
1 ts fjærkre krydder
Salt og pepper etter smak
6 kopper kyllingbestand
2 kopper strimlet kyllingekjøtt
Dumplings
legg kyllingbrystene, gulrøtter, selleri, hvitløk og løk i en stor (5 liter) nederlandsk ovn. Dekk med vann, fyll potten nesten til toppen. Bring lageret til koking, reduser varmen til lav, skum av noe avskum som stiger og dekker potten. Smør i 3 timer, fjern lokket fra gryten for de siste 45 minuttene av matlagingen. Fjern kyllingbrystene i en bolle, og press deretter lageret i en annen stor bolle, kast bort grønnsakene. Tørk ut potten. Hell noen akkumulert kjøttkraft som har samlet seg i bollen med kyllingen tilbake i lageret. La den anstrengte aksjen sitte i minst 30 minutter, skum av fettet fra toppen og sett tilbake i nederlandsk ovn. Når kjølig nok til å håndtere, trekke kjøttet fra kyllingbryst og makulere å bite store biter. Du kan gjøre aksjen opp til to dager fremover og kjøle dekket med plastfolie. Det er da lettere å skumme av størknet fett også. Oppbevar kyllingekjøttet i en zip-top-pose til du er klar til bruk.
for dumplings:
Mål melet i en bolle og visp inn salt og pepper. Skjær forkorting og bacon fett i melet med en gaffel eller kringle cutter til smuldrete. Tilsett melken og bland til en myk deig dannes. Ok, det er den tradisjonelle måten å gjøre det på. Jeg har funnet ut at pulserende mel og fett i matprosessoren, og deretter legger du til melk for å danne en myk deig, fungerer like bra.
Vri deigen ut på en melert overflate og knead 8 til 10 ganger for å bringe deigen sammen. Pat deigen i et rektangel, deretter rulle ut med en melet kjevle til 1/8 tommers tykk. Skjær deigen i strimler ca 1 tomme lang og ½ tomme bred. Dette er dumplings, ikke bryllupskake, så ikke bekymre deg for perfeksjon. Legg kuttet dumplings på en vokset papir foret cookie ark og kjøle til klar til bruk. Hvis du kjøler i mer enn noen få timer, dekk med vokspapir. Dumplings kan også fryses på kakebladet til det er fast og lagret i fryseposer.
til slutt:
Varm kyllingfettet fra bestanden i den nederlandske ovnen. Det bør være minst ¼ kopp. Hvis ikke, legg til litt olje for å gjøre opp det beløpet. Det vil sizzle som noe flytende lager igjen i kokker unna. Når kyllingfettet er varmt, dryss over melet og visp til det er glatt. Hell i halv og halv, visp til glatt. Hell langsomt i kyllingbestanden, visp hele tiden til litt tykkere. Smak til med salt og pepper etter smak. Slipp i ca 2 kopper strimlet kylling. Kok kjøttkraft, reduser varmen til en simmer og slipp i dumplings noen om gangen, noe som gir dem en god røre for å unngå å stikke sammen. Når alle dumplings er lagt til, dekk potten og kok i 20 minutter, rør av og til slik at dumplings ikke holder seg sammen.
Server umiddelbart i boller.
Serverer 6, Eller en virkelig sulten familie på 4