콩 바,공예 초콜릿이란 무엇입니까?

공유는 돌보는 것입니다!

콩-바,작은 배치,공예,장인,마이크로 배치 초콜릿;당신이 그것을 부르는 무엇이든간에,각각은 초콜릿을 만드는 새로운 방법에 대한 동일한 아이디어로 귀결됩니다.

일부 용어는 다른 용어보다 오래되었지만 모두 소규모 초콜릿 만들기 운동을 나타냅니다. 그것은 1990 년대안에 본격적으로 시작하고 2005-2007 년의 주위에 기세를 얻고,작은 초콜렛 제작자의 많은 수천이 전세계에 있는것과 같이 지금 센다. 당신은 초콜릿 메이커를 바 해당 지역의 콩을 알고 계십니까?

초콜릿의 공예

우리가 맛볼 때 초콜릿은 누군가가 당신을 만들고 돌보는 것처럼 누군가가 심고 돌보는 데 시간이 걸린 씨앗으로 시작됩니다. 그리고 누군가가 당신의 삶에서 하나의 스틸 이미지 만 보는 것을 원하지 않는 것처럼,초콜릿 경험을 당신 앞에있는 술집으로 제한해서는 안됩니다. 당신이 맛 각 초콜릿 바는 그 카카오 펜촉과 초콜릿의 배치를 만드는 데 사용되는 많은 씨앗의 삶의 스냅 샷 일뿐입니다. 심지어 그 같은 초콜릿 맛 것입니다 다른 1 년 후,만약 당신이 그것을 그렇게 오래 앉아 보자.

공예 초콜릿 제조 업체는 이해하고 그들이 초콜릿으로 만드는 카카오의 각 배치의 다른 개성을 육성,이 사실을 조작 할 수 있습니다. 바 초콜릿에 콩을 만드는 것은 특히 각 코코아 콩의 빈티지와 관련하여 맥주 나 와인을 만드는 것과 비교되었습니다.

오래 된 유형,또는 초콜릿 만들기에 대 한 오래 된 모델”빅 5″초콜릿 제조 업체의 것으로 간주 됩니다:화성,네슬레,허쉬,크 래 프 트/몬델레스,그리고 캐드 버 리(현재 크 래 프 트/몬델레스에 의해 소유). “큰 초콜릿”이라는 용어에는 두 가지 기능이 있습니다. 하나 들어,그것은 전 세계의 편재성을 의미합니다. 그들은 세계의 산업 초콜렛의 큰 비율의 생산자이고,초콜렛을 대부분의 사람들의 첫번째 경험을 제공한다.

그러나 그것은 또한 그들이 코코아 판매의 대부분을 제어하는 업계의 사고 방식을 형성하는 것을 의미합니다. 즉,그들은 세계의 일부 지역,특히 서 아프리카에서 재배 된 코코아 구매에 대한 독점권을 가지고 있음을 의미합니다. 그 위에,그들은 종종 재배되는 조건을 제어&수확&처리. 그래서 정확히 초콜릿 바 콩은 무엇이며,어떻게 다른 것으로 자신을 입증했다?

공예 초콜릿:마음을 가진 바

질문에 대답”공예 초콜릿이란 무엇입니까?”사물을 묘사하는 것만큼 간단하지 않다. 공예 초콜릿 뒤에 다각적 인 산업과 공동체가 있으며,그것을 이해하기 위해서는 전체 그림을 볼 필요가 있습니다.

내가 당신을 위해 그것을 페인트 할 수 있습니다.

공예 초콜릿이란?

크래프트 초콜릿은 원시 카카오 콩을 투명하게 공급하여 작은 규모의 초콜릿으로 만든 초콜릿으로 콩의 고유 한 맛을 강조합니다. 이는 서구화되고 과도하게 가공 된”초콜릿”에서 전 세계에서 재배 된 재료로 만든 글로벌 카카오 제품으로 현저한 변화의 결과입니다. 문구”콩 바”는 종종 공예 초콜릿 제조 업체는 완성 된 초콜릿 바에 볶지 않은 카카오 콩을 형성 제품의 기원을 제어한다는 사실과 관련하여 사용된다.

단일 농장 또는 단일 원산지 초콜릿 바는 운동의 필수 요소 중 하나 일뿐입니다. 그들은 각 지역의 콩의 맛의 뉘앙스와 공예 초콜릿 메이커의 기술을 모두 선보이는 데 사용됩니다. 제 생각에는,좋은 초콜릿 제조 업체는 독특한 맛을 만들 향기&맛&질감을 결합,자신의 콩에서 맛 노트의 진화를 부추.

공예 초콜릿은 언제 시작 되었습니까?

1980 년대부터 보다 투명한 관행과 공정 거래 재료를 가진 기업으로의 소비주의의 전환이 시작되었습니다.이로 인해 여러 동등한 무역 및 환경 친화적 인 인증 회사가 형성되었습니다. 그러나 공예 초콜릿 운동이 2005 년경에 본격적으로 시작되었다는 것은 일반적으로 받아 들여지고 있습니다.

이것은 샤펜 버거 초콜릿 메이커가 판매되고(지금은 허쉬의 소유)타자 초콜릿이 형성되었을 때였습니다. 앞서 언급 한 타자는 2008 년에 4 개의 다른 회사(아스키 노시에,패트릭,아마노,디브리스)와 합류하여 현재 소멸 된 미국 공예 초콜릿 제조업체 협회를 구성했습니다. 이 회사들이 처음에 만들었던 것의 대부분은 카카오&설탕만으로 만든 다크 초콜릿을 바하는 콩 이었지만 그들의 레퍼토리는 빠르게 확장되었습니다.

2010 년까지 미국에만 수십 개의 소규모 생산자가있었습니다. 2015 년경에 또 다른 눈에 띄는 범프가 있었고 그 이후로 수백 명의 작은 초콜릿 생산자가 전 세계적으로 나타났습니다. 이 제 3 의 물결에는 종종 나무 대 바 초콜릿 메이커라고 불리는 자신의 카카오에서 초콜릿을 만드는 일부 제작자가 포함됩니다. 이 기하 급수적 인 증가는 마이크로 배치 초콜릿 제조 장비의 가용성에 큰 변화를 일으켜 숫자를 훨씬 더 높였습니다.

누가 공예 초콜릿을 만드나요?

모든 종류의 사람들이 초콜릿을 바하기 위해 콩을 만들기 시작했으며,대부분의 사람들은 변호사,민족 식물 학자 또는 자동차 정비사와 같은 완전히 다른 직업 경로에서 초콜릿을 만들기 시작했습니다. 일부는 초콜릿 제조 업체로서 자신의 경력을 시작하거나 가족 사업을 상속. 이로 인해 매우 문화적으로 이질적이지만 확실히 단합 된 그룹의 초코 홀릭,나 같은 사람들은 전 세계에서 자란 카카오에서 공통점을 찾았습니다.

종종 초콜릿 라이프(현재 메이븐에서 호스팅 됨)웹 사이트는 초콜릿 만물을위한 회의장 및 포럼으로 사용됩니다. 다크 초콜릿 대 다크 밀크 초콜릿에 대한 논쟁에서 다양한 템퍼링 기계의 장점에 이르기까지 공예 초콜릿 운동의 뉘앙스에 대해 더 많이 배우려면 사이트를 확인하십시오.

최근 공예 초콜릿의 부가가치 부문에서도 큰 성장이있었습니다. 이것은 사람들이 그들이 사용하는 카카오가 재배되는 동일한 국가에서 초콜릿을 만들고 있다는 것을 의미합니다(그러나 카카오가 재배되는 것과 같은 국가에서 반드시 그런 것은 아닙니다). 북아메리카와 유럽 이외의 국가에서도 초콜릿 만들기는 에콰도르,페루,일본에서 인기가 급격히 증가했습니다.

공예 초콜릿을 어디에서 살 수 있습니까?

공예 초콜릿 생산의 새로운 센터는 유럽이 아니라 미국이다. 이것은 유럽 공예 스타일의 초콜릿이 프랑스와 이탈리아를 중심으로 더 긴 역사를 가지고 있다는 사실에도 불구하고 있습니다. 공예 초콜릿의 전반적인 영향은 전 세계적으로 볼 수 있습니다,그러나,코코아 생산은 세계의 모든 구석에서 촬영되고있다. 코코아 농부들은 모든 곳에서 품질과 카카오의 독특한 맛을 기반으로보다 경쟁력있는 가격을 받기 시작,크리올로 지배적 인 품종은 일반적으로 가장 높은 가격을 가져 오는.

여기 내 공예 초콜릿 구매 가이드를 확인하십시오.

세계 카카오의 절반 이상이 서아프리카에서 재배되고 있지만,대부분의 고급 카카오는 라틴 아메리카에서 재배되고 있다. 도미니카 공화국은 현재 세계 최대의 유기농 카카오 수출국이며 대부분의 카리브해 섬에는 카카오 생산이 있습니다. 코코아는 심지어 볼리비아와 브라질 전역에서 남쪽으로 재배됩니다. 그러나 아시아 시장은 카카오의 더 정밀한 풍미 다양성으로 재 설치되는 남아시아에 있는 전통적으로 산업 카카오 농장과 더불어 가장 급속하게,성장하고 있습니다.

왜 공예 초콜릿을 먹어?

“당신이 길을 따라 다른 사람을 악용하지 않는 한 당신은 초콜릿 메이커로 부자가되지 않습니다.”

거기에 단순히 너무 많은 사람들이 초콜릿 만드는 과정의 단계의 수십에 관여. 따라서 대부분의 제작자에게는 지구의 먼 곳에 긍정적 인 생태 학적 및 경제적 영향을 미치려는 욕구와 함께 종종 다크 초콜릿과 풍미 탐험에 대한 오랜 연애를 공개적으로 깨달을 필요가 있습니다. 이 조합은 질 증명서의 어떤 품는 막대기에 있는 거대한 뜀 귀착되었습니다.

당신의 콩을 수확 한 농부들과 어떤 종류의 관계를 포함하는 것은 장인 제조자로 간주되기 위해 사실상 전제 조건이되었습니다. 그러나 마침내 타자 초콜릿의 창시자 알렉스 위트 모어가 직접 무역 인증을 발견하게 된 것은 평등 및 생태 중심 인증의 침수였습니다. 다른 인증과는 달리 농부에게 아무런 비용이 들지 않는 직접 무역은 단순히 제작자가 농부로부터 카카오를 바로 구입 한 가격으로 양 당사자가 공정한 것으로 판명되었음을 나타냅니다.

초콜릿은 어떻게 만들어 집니까?

기본적으로 카카오는 적도에서 25 도 이내에 재배되는 열대 과일입니다. 카카오 생산자들은 카카오 나무에 해를 끼치 지 않도록주의하면서 익은 경우에만 코코아 포드 또는 마조 카스 드 카카오로 알려진 과일을 스스로 수확합니다. 각 포드는 빠르게 열리고 발효를 위해 따로 보관됩니다. 콩이 완전히 발효되면,그들은 결국(손의 미정 수를 통과 한 후)초콜릿 메이커에 배송되고,햇볕에 건조 착수하고 있습니다.

이 코코아 콩은 초콜릿 공장에 도착하여&분류하고,구운&껍질을 벗기고,코코아 주류라고도하는 코코아 덩어리라는 페이스트로 분쇄합니다. 그런 다음 코코아 덩어리를 보통 설탕으로 달게하고 종종 분유&대두 레시틴으로 부드럽게 한 다음 1-3 일 더 정제합니다. 이 시점에서,정밀한 초콜렛 공업안에 많은 제작자는 차 베이컨 유일한 포함을 추가하고 그때 그들의 초콜렛을 부드럽게 할텐데.

일부는 코코아 버터에 대한 그 카카오 술을 눌러,다음 그것에서 화이트 초콜릿을 만들,일부는 심지어 지금까지 봉봉과 송로 버섯을 만들기 위해 갈 동안. 초콜릿이 어떻게 만들어 지는지에 대해 더 깊이 읽으려면 여기 내 페이지를 확인하십시오.

카카오의 다른 유형이 있습니까?

오 예!

최근까지 모든 카카오 품종이 분류 된 세 가지 유형의 카카오가있었습니다. 그러나 과학은 그것이 그렇게 흑백이 아니라는 것을 분명히했고,품종 사이의 분열은 배가되었습니다. 지난 몇 년 동안 카카오 과학자들은 카카오 품종을 10 개의 별개의 유전 적 가족으로 더 차별화 할 수있었습니다. 이들 각각은 기후,햇빛,고도,강우량,토양 영양소 및 기타 여러 요인에 기반한 진화 덕분에 풍미에 많은 변화가 있습니다. 다음은 여전히 일반적인 세 가지 카카오 유형에 대한 개요입니다.

포라스테로

1800 년대 후반에는 서아프리카로,1980 년대에는 남아시아로,현대의 브라질에서는 자생지역으로 옮겨졌다. 현재는 세계 코코아 작물의 대부분을 포함한다. 그것은 또한 세계 코코아의 3 분의 2 이상이 생산되는 서 아프리카에서 재배되는 주요 유형입니다. 일반적으로 그것은 코코아의”강건한”다양성으로 불리고,대부분의 바이러스를 저항하고 3 가지의 모형의 대부분의 과일을 품기.

그러나 그것은 또한 공예 초콜릿에 대한 덜 바람직하고,거의 맛 노트와 매우 직선적 인 코코아 맛을 가지고하는 경향이있다. 세 가지 중 가장 낮은 시장 가격을 가져옵니다. 따라서 코코아 맛을 낸 제품과 코코아 버터(카카오 콩에서 제거 된 지방,”카카오 버터”라고도 함)를 만들기위한 다양한 선택입니다.

트리니타리오

포라스테로&크리올로 유형의 잡종인 이 중도 품종은 트리니다드 섬에서 유래합니다. 그것은 전염병이 작물을 황폐화시킨 후 포라 스테 로 나무가 크리 올로 농장에 소개 된 후에 만들어졌습니다. 요즘 전 세계적으로 트리니타리오 카카오가 성장하고 있습니다. 그것은 세계의 카카오 생산의 대략 10%,뿐 아니라 정밀하 풍미 카카오 시장의 대부분을 함유합니다. 트리니타리오 포드의 크리올로 특성은 흰색 카카오 콩의 형태로 표현 될 수 있으며 때로는 콩의 5%또는 각 포드에서 1-2%로 표현 될 수 있습니다.

크리올로

맛과 향이 가장 다양한 크리올로는 현재 베네수엘라 출신으로 추정된다. 그러나 나중에 콜럼버스 이전 과테말라와 멕시코에서 자랐으며 그 기원에 대해 많은 혼란을 야기했습니다. 그것은 라틴 아메리카의 작은 영지에서 주로 재배되며,거의 독점적으로 장인 초콜릿 바에서 소비되며 세계 카카오 생산의 1-2%로 구성됩니다. 세 가지 유형 중 가장 비싼 크리올로 나무는 요즘 더 자주 심어지고 있습니다.

때때로 그들은 수확 할 때마다 더 많은 돈을 얻기 위해 오래된 포라 스테 로 나무를 대신하고 있습니다. 그 대응보다 평균 적은 과일 베어링에도 불구하고,크리올로가 확인하고 제대로 수확 후 처리하는 경우,미터 톤 당 5 배 시장 가격의 위쪽으로 가져올 수 있기 때문에 이에 대한 인센티브가 제공됩니다. 이 거대한 가격 급등은 주로 미묘한 맛과 고유 한 괴로움 부족으로 인한 것입니다.

기타

현재 10 종류의 카카오가 유전적으로 매핑되어 있다. 그 중 일부는 전통적으로 크리올로,트리니타리오 또는 포라스테로의 우산 아래있었습니다. 카카오 나시 오날,에콰도르의 카카오 품종은 포라 스테 로로 여겨졌지만 지금은 유 전적으로 별개의 카카오 계열로 분류되는 반면,에콰도르는 결국 테오브로마 카카오의 토착지 일 수 있습니다.

그래서 카카오 또는 코코아입니까?

에 따르면 에스카수 초콜릿의 공동 설립자 할로 파슨(회사를 떠난 이후)에 따르면,그것은 당신이 말하는 언어에 달려 있습니다. 또는 더 적절 하 게,그것은 성분에 대해 얘기 하는 초콜릿 메이커에 의해 말한 언어에 따라 달라 집니다. “카카오”는 초콜렛이 만들어지는 과일의 종에 대한 학명이며 스페인어와 프랑스어 단어입니다. 영어로 식물은”코코아”라고 불립니다.”나는 과일이 원시 상태인지 또는 가공 된 상태인지의 구별이 있다고 생각했다. 그러나 할로 트의 설명은 내가 만난 다른 어떤 것보다 더 의미가 있습니다.

초콜릿 애호가이자 라틴 아메리카에 관심이 많은 열렬한 여행자로서 내가 선호하는 용어는 카카오(내 사이트 이름으로 영원히 입증 됨)입니다. 그러나이 단어는 다른 맥락에서 다른 의미를 가지고 있기 때문에 사람들을 버리는 경향이 있습니다. 그것은 또한”코코아”라는 단어로 자란 사람들에게 전혀 의미가 없지만 공예 초콜릿 운동은 그것을 변화시키고 있습니다.

그래서 어떤 사람들은 단어에 반응하여”캘리포니아-뭐? 뭐라고 했어?”다른 사람이 낱말을 듣고 재배지에 일하는 그들의 유년기 또는 긴 일의 과일을 생각하는 동안;아직도 다른 사람은 가득 차있는 초콜렛 냄새가 좋은 방 또는 굽기 카카오 또는 숙련공 초콜렛의 그들의 첫번째 바이트를 되부른다. 이 중 어느 것도 정확하지 않고 아무도 잘못되지 않습니다,그 카카오가 무엇의 일부이기 때문에-독특한 경험과 뿌리 사방 어디에도 특정 모두와 글로벌 현상.

이 토론에 대한 자세한 내용은이 기사를 확인하십시오.

초콜릿 바 콩에 대해 자주 묻는 질문

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