Mi A Bab Bár, Kézműves Csokoládé?

a megosztás gondoskodó!

Bean-to-bar, kis tétel, kézműves, kézműves, mikro-batch csokoládé; bárhogy is hívják, mindegyik csapódik le, hogy ugyanazt az elképzelést, egy új módja annak, hogy a csokoládé.

bár néhány kifejezés régebbi, mint mások, mindegyik egy kis léptékű csokoládékészítési mozgalomra utal. Az 1990-es években kezdődött, és 2005-2007 körül lendületet kapott, és ma már több ezer kis csokoládé készítővel rendelkezik a világ minden tájáról. Tudja, hogy a helyi bab bár csokoládé készítő?

a csokoládé mestersége

a csokoládé, ahogy megkóstoljuk, olyan magként kezdődik, amelyet valaki időt szánt a növényre, majd gondoskodott róla, ahogy valaki megteremtette és gondoskodott rólad. És ahogy azt sem szeretné, ha valaki csak egy állóképet látna az életéből, nem szabad korlátoznia a csokoládé élményét az előtted lévő bárra. Minden csokoládé, amit megkóstolsz, csak egy pillanatkép azoknak a kakaóhegyeknek az életéről, és a sok magról, amelyet a csokoládé készítéséhez használtak. Még ugyanaz a csokoládé is más ízű lesz egy évvel később, ha hagyja, hogy ilyen sokáig üljön.

a kézműves csokoládékészítők megértik és manipulálják ezt a tényt, ápolva minden egyes kakaó tétel különböző személyiségét, amelyet csokoládévá tesznek. Így bab bár csokoládé összehasonlították, hogy a sör vagy a bor, különösen annak tekintetében, hogy évjáratok minden kakaóbab.

a csokoládékészítés régi típusát vagy régi modelljét a “Big Five” Csokoládékészítők: Mars, Nestlé, Hershey ‘ s, Kraft/Mondelez és Cadbury (jelenleg a Kraft/Mondelez tulajdonában van). A “nagy csokoládé” kifejezésnek két funkciója van. Az egyik, arra utal, hogy mindenütt jelen vannak a világon. Ők termelik a világ ipari csokoládéjának nagy részét, és a legtöbb ember első tapasztalatait adják a csokoládéval kapcsolatban.

de arra is utal, hogy ipari gondolkodásmódot alkotnak, amely a kakaóértékesítés többségét ellenőrzi. Valós értelemben ez azt jelenti, hogy monopóliumuk van a világ egyes részein, nevezetesen Nyugat-Afrikában termesztett kakaó megvásárlására. Ráadásul gyakran ellenőrzik a termesztés körülményeit & betakarított & feldolgozott. Tehát mi is pontosan a bab a csokoládéhoz, és hogyan bizonyította, hogy más?

kézműves csokoládé: szívvel ellátott rudak

a ” mi a kézműves csokoládé?”nem olyan egyszerű, mint leírni egy dolgot. A kézműves csokoládé mögött egy sokoldalú ipar és közösség áll, és ahhoz, hogy megértsük, látnunk kell a teljes képet.

engedje meg, hogy fessem neked.

Mi A Kézműves Csokoládé?

a Craft chocolate nyers kakaóbabból készült csokoládé, amelyet átlátszóan állítanak elő, és kis mennyiségben csokoládévá készítenek, nagy hangsúlyt fektetve a bab belső ízére. Ez egy jelentős elmozdulás eredménye a nyugatiasított és túlfeldolgozott “csokoládéról” egy globális kakaótermékre, amely a világ minden táján termesztett anyagból készül. A “bean to bar” kifejezést gyakran használják arra a tényre hivatkozva, hogy a kézműves csokoládékészítők ellenőrzik termékeik eredetét, a pörköletlen kakaóbabot a kész csokoládéig.

egyetlen ültetvény vagy egyetlen eredetű csokoládé csak a mozgalom egyik legfontosabb eleme. Arra használják, hogy bemutassák mind az egyes régiók babjának ízét, mind a kézműves csokoládékészítő képességeit. Véleményem szerint egy nagy csokoládé döntéshozók cajoles egy evolúció íz jegyzetek a bab, ötvözi illat & íz & textúra, hogy hozzon létre egyedi ízek.

Mikor Kezdődött A Kézműves Csokoládé?

az 1980-as években a fogyasztói szemlélet elmozdulása az átláthatóbb gyakorlatokkal és a tisztességes kereskedelemmel rendelkező összetevőkkel rendelkező vállalkozások felé kezdődött. ez végül több egyenlő kereskedelmi és környezetbarát tanúsító cég megalakulásához vezetett. Általánosan elfogadott azonban, hogy a kézműves csokoládé mozgalom komolyan 2005 körül kezdődött.

ez körülbelül abban az időben volt, amikor a Scharffen Berger Csokoládékészítőt eladták (ma a Hershey ‘ s tulajdonában van) és a Taza Chocolate megalakult. A fent említett Taza négy másik céggel (Askinosie, Patric, Amano és DeVries) csatlakozott 2008-ban, hogy megalapítsák az amerikai kézműves Csokoládékészítők szövetségét. Sok, amit ezek a vállalatok kezdetben gyártottak, az volt bab-bár étcsokoládé csak kakaó & cukor, bár repertoárjuk gyorsan bővült.

2010-re több tucat ilyen kisüzemi gyártó volt az Egyesült Államokban. 2015 körül volt egy másik észrevehető dudor, és azóta több száz apró csokoládégyártó bukkant fel világszerte. Ez a harmadik hullám magában foglalja azokat a gyártókat, akik csokoládét készítenek saját kakaójukból, gyakran nevezik fa-bár csokoládékészítőknek. Ez az exponenciális növekedés óriási elmozdulást okozott a microbatch csokoládékészítő berendezések elérhetőségében, még magasabbra emelve a számokat.

Ki Készít Kézműves Csokoládét?

mindenféle ember elkezdte a babot a csokoládé bárba készíteni, akiknek többsége egy teljesen más karrierútból botlott bele a csokoládékészítésbe, például ügyvéd, etnobotanista vagy autószerelő. Néhányan csokoládékészítőként kezdték karrierjüket, vagy családi vállalkozást örököltek. Ez egy nagyon kulturálisan eltérő, de határozottan Egyesült csoki-csoportot eredményezett, mint én, közös alapot találni a világszerte termesztett kakaóban.

a The Chocolate Life (jelenleg a Maven-en található) weboldalt gyakran találkozóhelyként és fórumként használják minden csokoládé számára. Nézze meg a webhelyüket, hogy sokkal többet megtudjon a kézműves csokoládé mozgalom árnyalatairól, a sötét csokoládé vs .. sötét tejcsokoládé a különféle temperáló gépek érdemeihez.

az utóbbi időben jelentős növekedés tapasztalható a kézműves csokoládé hozzáadott értékű ágazatában is. Ez azt jelenti, hogy az emberek ugyanabban az országban készítenek csokoládét, ahol az általuk használt kakaót termesztik (de nem feltétlenül az ország ugyanazon részén, ahol a kakaót termesztik). Észak-Amerikán és Európán kívüli országokban is a csokoládékészítés népszerűsége gyorsan nőtt, különösen Ecuadorban, Peruban és Japánban.

Hol Lehet Kézműves Csokoládét Vásárolni?

a kézműves csokoládégyártás új központja az Egyesült Államok, nem Európa. Ez annak ellenére van, hogy az Európai kézműves stílusú csokoládé hosszabb történelemmel rendelkezik, középpontjában Franciaország és Olaszország áll. A kézműves csokoládé általános hatása azonban globálisan látható, mivel a kakaótermelést a világ minden sarkában felveszik. A kakaótermesztők mindenhol versenyképesebb árakat kapnak a minőség és a kakaó egyedi ízei alapján, a criollo-domináns fajták általában a legmagasabb árakat kapják.

nézd meg az én kézműves csokoládé Vásárlási útmutató itt.

annak ellenére, hogy a világ kakaójának több mint felét Nyugat-Afrikában termesztik, a finom ízű kakaó nagy részét Latin-Amerikában termesztik. A Dominikai Köztársaság jelenleg a világ legnagyobb bio kakaó exportőre, és a legtöbb karibi sziget kakaótermeléssel rendelkezik. A kakaót még délen, Bolíviában és Brazíliában is termesztik. De az ázsiai piac növekszik a leggyorsabban, a hagyományosan ipari kakaó gazdaságok Dél-Ázsiában, hogy újra ültetett több finom ízű fajták kakaó.

Miért Eszik Kézműves Csokoládét?

“nem gazdagodsz meg csokoládékészítőként, hacsak nem használsz ki valaki mást az út során.”

egyszerűen túl sok ember vesz részt a csokoládé készítésének tucatnyi szakaszában. Tehát a legtöbb gyártó számára az a vágy, hogy pozitív ökológiai és gazdasági hatást gyakoroljon Földünk távoli pontjaira, valamint annak szükségessége, hogy nyilvánosan felismerjék régóta fennálló szerelmi kapcsolatukat a gyakran étcsokoládéval és ízfeltárással. Ez a kombináció hatalmas ugrást eredményezett a bárokban, amelyek valamilyen minőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek.

a babot betakarító gazdákkal való valamiféle kapcsolat beépítése de facto előfeltétele annak, hogy kézműves készítőnek tekintsék. De az egyenlőség és az ökológiailag vezérelt tanúsítványok elárasztása vezette végül a Taza Chocolate alapítóját, Alex Whitmore-t a közvetlen kereskedelem tanúsításához. Nem kerül semmibe a gazdának, ellentétben más tanúsítványokkal, a közvetlen kereskedelem egyszerűen azt jelzi, hogy a gyártó egyenesen a gazdától vásárolta meg a kakaót olyan áron, amelyet mindkét fél tisztességesnek talált.

hogyan készül a csokoládé?

alapvetően a kakaó egy trópusi gyümölcs, amelyet az Egyenlítő 25 fokán belül termesztenek. A kakaótermelők maguk szüretelik a gyümölcsöket— kakaóhüvelyként vagy mazorcas de cacao néven— csak érett állapotban, ügyelve arra, hogy ne károsítsák a kakaófát. Minden hüvelyt gyorsan kinyitnak, és félreteszik erjedésre. Miután a bab teljesen erjesztett, ők meghatározott száradni a napon, végül szállítják a csokoládé készítő (miután áthaladt egy meghatározatlan számú kéz).

ezek a kakaóbabok a csokoládégyárba érkeznek, hogy megtisztítsák & válogatva, pörkölve & hámozva, majd kakaómasszának nevezett pasztává őröljék, más néven kakaólé vagy csokoládéital. A kakaómasszát ezután általában cukorral édesítik, gyakran & szójalecitinnel kisimítják, majd további 1-3 napig finomítják. Ezen a ponton a finom csokoládéipar sok készítője egyedi zárványokat, például teát vagy szalonnát ad hozzá, majd megkeményíti csokoládéját.

néhányan kakaóvajhoz is préselik ezt a kakaólikort, majd fehér csokoládét készítenek belőle, míg mások még bonbonokat és szarvasgombákat is készítenek. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan készül a csokoládé, nézd meg az oldalamat itt.

vannak különböző típusú kakaó?

Ó, igen!

a közelmúltig háromféle kakaó volt, amelyekbe az összes kakaófajtát sorolták. De a tudomány világossá tette, hogy nem olyan fekete-fehér, és a fajták közötti megoszlás megsokszorozódott. Az elmúlt néhány évben a kakaó tudósok képesek voltak tovább megkülönböztetni a kakaófajtákat tíz különálló genetikai családba. Ezek mindegyikének sokféle íze van, köszönhetően az éghajlat, a napsütés, a magasság, a csapadék, a talaj tápanyagai és sok más tényező alapján történő evolúciónak. Íme egy áttekintés A három még mindig gyakori kakaótípusról.

Forastero

Nyugat-Afrikába az 1800-as évek végén, Dél-Ázsiába pedig az 1980-as években hozták be a mai Brazília őshonos termesztési régiójából. Jelenleg a világ kakaótermésének túlnyomó többségét tartalmazza. Ez a fő fajta, amelyet Nyugat-Afrikában termesztenek, ahol a világ kakaójának több mint kétharmadát állítják elő. Általában a kakaó “szívós” fajtájának nevezik, amely ellenáll a legtöbb vírusnak, és a három típus közül a legtöbb gyümölcsöt viseli.

de hajlamos arra is, hogy nagyon egyenes kakaó íze legyen, nagyon kevés ízjegygel, így kevésbé kívánatos a kézműves csokoládé számára. A három közül a legalacsonyabb piaci árat kapja. Mint ilyen, ez a választás a kakaóízű termékek és a kakaóvaj (a kakaóbabból eltávolított zsír, más néven “kakaóvaj”) létrehozásához.

Trinitario

a Forastero & criollo típusok hibridje, ez az útközép fajta Trinidad szigetéről származik. Azután jött létre, hogy a forastero fákat bevezették egy criollo ültetvénybe, miután egy pestis elpusztította a termést. Manapság a Trinitario kakaó az egész világon növekszik. Ez magában foglalja a világ kakaótermelésének mintegy 10%-át, valamint a finom ízű kakaópiac nagy részét. A trinitario hüvelyek criollo tulajdonságai fehér kakaóbab formájában fejezhetők ki, néha a bab mindössze 5% – ában, vagy mindegyik hüvelyben egy-kettő.

Criollo

a legkülönbözőbb ízek és aromák, criollo úgy vélik, hogy őshonos a mai Venezuela. De később a Kolumbusz előtti Guatemalában és Mexikóban nevelkedett, ami sok zavart okozott az eredetét illetően. Főleg latin-amerikai kistelepüléseken termesztik, szinte kizárólag kézműves csokoládé fogyasztására, és a világ kakaótermelésének 1-2% – át teszi ki. A három típus közül a legdrágább, a criollo fákat manapság gyakrabban ültetik.

néha még az idősebb forastero fák helyét is átveszik, hogy minden betakarításból több pénzt szerezzenek. Ennek ösztönzője az, hogy annak ellenére, hogy átlagosan kevesebb gyümölcsöt terem, mint társaik, a criollo metrikus tonnánként 5-szeres piaci árat érhet el, ha a betakarítás után azonosítják és megfelelően kezelik. Ez a hatalmas árcsúcs nagyrészt a különböző árnyalt ízeknek és a keserűség hiányának köszönhető.

Egyéb

jelenleg tízféle kakaó van genetikailag feltérképezve. Ezek közül néhány hagyományosan bármelyik égisze alatt állt criollo, trinitario vagy forastero. Cacao Nacional, egy Ecuadorban őshonos kakaófajta forastero volt, de ma már a saját genetikailag különálló kakaócsaládjának minősül, míg Ecuador nagyon jól lehet Theobroma kakaó szülőföldje, végül.

kakaó vagy kakaó?

Nos, az Escazu Chocolate társalapítója, Hallot Parson (aki azóta elhagyta a céget) szerint ez attól függ, hogy milyen nyelven beszél. Vagy pontosabban, ez attól függ, hogy a csokoládékészítő milyen nyelven beszél, aki az összetevőről beszél. A” kakaó ” annak a gyümölcsfajnak a tudományos neve, amelyből a csokoládét készítik, valamint a spanyol és a francia szó. Angolul az üzemet “kakaónak” nevezik.”Régebben azt gondoltam, hogy a különbség abban rejlik, hogy a gyümölcs nyers vagy feldolgozott állapotban van-e. De Hallot magyarázatának több értelme van, mint bármelyik másiknak, amellyel találkoztam.

mint csokoládé rajongó és lelkes utazó, akinek érdeklődése nagyrészt Latin-Amerikában van, a kedvenc kifejezésem a kakaó (örökre bizonyított a webhelyem nevében). Ez a szó azonban hajlamos eldobni az embereket, mivel különböző konnotációi vannak a különböző összefüggésekben. Ez semmit sem jelent azoknak az embereknek, akik a “kakaó” szóval nőttek fel, bár a kézműves csokoládé Mozgalom ezt megváltoztatja.

tehát néhány ember úgy reagál a szóra, hogy azt mondja: “Ca-mi? Mit mondtál?”Míg mások hallják a szót, és gyermekkoruk gyümölcsére gondolnak, vagy az ültetvényen töltött hosszú napokra; megint mások a karamellillatú szobákra emlékeznek, tele vagy pörkölő kakaóra vagy az első falatnyi kézműves csokoládéra. Ezek egyike sem helyes, és egyik sem rossz, mert ez a kakaó része-egyedülálló élmény és globális jelenség, amelynek gyökerei mindenhol és sehol sem specifikusak.

ha többet szeretne megtudni erről a vitáról, nézze meg ezt a cikket.

FAQ About Bean to Bar Chocolate

a megosztás gondoskodó!