Nom: Crystal « Chef Pink » DeLongpre
Âge: 36
Ville natale: Santa Barbara, Californie
Pourquoi Elle cuisine: Élevée entre Los Angeles et Santa Barbara, la Chef Pink a grandi avec une passion pour la nourriture, les tatouages et le chaos. Travailler aux côtés de grands chefs comme Eric Greenspan de Los Angeles.Foundry et April Bloomfield de The Spotted Pig de New York, le chef Pink s’approvisionne localement pour créer des menus saisonniers et simples, mais avec un peu de sass.
« Chaque chef avec qui j’ai travaillé a été de la ferme à la table », a-t-elle expliqué. « Ce n’était pas une chose à l’époque, c’est comme ça que nous l’avons fait. Je n’ai jamais eu à m’écarter de ça. »
Surnommée « Rose » alors qu’elle était sous-titrée dans l’ancien restaurant de Victoria Street Epiphany grâce à ses cheveux roses, DeLongpre veut maintenant aider les familles à faible revenu à comprendre l’importance d’une alimentation saine et espère ouvrir un jardin communautaire / centre d’éducation à l’avenir. « Je veux changer le paradigme de la nourriture dans la communauté de Santa Barbara, en rendant la bonne nourriture accessible à tous », a-t-elle déclaré. » La vie est politique. Vous devez défendre ce en quoi vous croyez. »
Fournisseurs préférés: B.D. de Earthtrine Farm, Chris Milliken de Milliken Family Farms, Jacob Grant de Roots Organic Farm, et Shu et Debby Takikawa du Jardin d’Ute. « Ils sont tous tellement plus importants que moi pour faire de la nourriture », a déclaré Pink. « Je suis tellement béni d’avoir ces liens dans ma vie. »
Ingrédient signature : Fasciné par les cochons hongrois poilus, le Chef Pink, ancien végétarien, est un passionné de porc et croit en la bonne graisse animale. « Je ne me souviens pas de ne pas aimer le porc », a-t-elle expliqué. « Toutes mes baby-sitters étaient serveuses au Dutch Garden, me nourrissant de bratwurst depuis que je pouvais marcher. »
Repaire local préféré: l’épicerie italienne Tino’s, dont le fondateur est récemment décédé et qui déménage rue Carrillo. « Quand j’ai une très mauvaise journée, je vais là-bas, je prends un sandwich italien, et tout va bien dans le monde », a déclaré Pink.
Gloire récente : Après avoir survécu à un bizutage culinaire et des années de privation de sommeil, le diplômé du Cordon Bleu était prêt à passer à la télévision. Après un appel de casting bruyant pour Top Chef il y a près de huit ans, Food Network a approché le chef avec un nouveau concept de cuisine. Favorite des agents, elle était impatiente de s’essayer au chaos télévisé sur Cutthroat Kitchen. Sortie victorieuse de sa deuxième saison, cette chef au franc-parler offre des conseils poignants à tout débutant culinaire: « Les meilleurs repas sont des repas qui ont été faits avec le cœur. Avoir des instructions sur la façon de manger votre nourriture n’a pas de sens pour moi. Utilisez vos mains, ramassez votre nourriture, mettez-la dans votre visage et léchez votre assiette! »
Ce qu’elle fait aujourd’hui : Après des années d’errance culinaire, la Chef Pink ouvrira fin avril son premier espace brique et mortier sur la place Atterdag de Solvang. Intitulée avec justesse Bacon and Brine, la sandwicherie de 300 pieds carrés proposera un menu simple et direct, avec du porc provenant probablement des porcs patrimoniaux du ranch Mud Creek et un fumeur à l’extérieur pour préparer du bacon et d’autres charcuteries de tous types d’animaux. Et il y aura aussi beaucoup de cornichons, de kimchi, de choucroute et de kombucha, car la femme de Pink, Courtney, est « très passionnée » par les aliments fermentés. « Elle est le cornichon, et je suis la fumée — à la Bacon et à la saumure », a déclaré Pink. » C’est notre petit coin de paradis. »
Ensemble, assez de bacon et de saumure peuvent aussi guérir les maux du monde. « J’ai changé tous mes problèmes de santé avec les aliments et la fermentation », a déclaré Pink. « Notre instinct est la chose la plus importante. Il gouverne notre cerveau, il gouverne tout. Ce que nous mettons dans notre corps est tellement important. »
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