Paso 1
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Precaliente el horno a 350 grados. Con un colador fino, tamice la harina y 3/4 tazas de azúcar cuatro veces.
En el tazón de una batidora de pie a velocidad media, bata las claras de huevo y el agua hasta que estén espumosas. Agregue sal, crema de tártaro y vainilla; bata hasta que se formen picos suaves. Aumente la velocidad a media-alta y espolvoree el azúcar restante, 1 cucharada a la vez. Batir hasta que esté firme pero no seco.
Transfiera a un tazón grande. En seis adiciones, tamiza los ingredientes secos sobre el merengue, doblándolo rápido pero suavemente.
Vierta la masa en una bandeja de tubo de 10 pulgadas sin engrasar con fondo extraíble. Parte superior lisa con una espátula desplazada. Pasa un cuchillo por la masa para liberar burbujas de aire. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que estén doradas y elásticas al tacto.
Invertir el molde en sus patas o sobre el cuello de una botella de vidrio, y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Hacer el glaseado: En el tazón a prueba de calor de una batidora eléctrica sobre una cacerola de agua hirviendo, combine las claras de huevo, el azúcar, el agua y la crema tártara. Cocine a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.
Coloque el recipiente en una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor. Batir la mezcla a alta velocidad hasta que esté brillante y voluminosa, aproximadamente 7 minutos. Batir en la vainilla.
Pase con cuidado una espátula o cuchillo largo desplazado alrededor del perímetro interior y exterior del molde para pastel para liberar el pastel.
Colóquelo en un plato, con la parte inferior hacia arriba. Usando un cuchillo largo dentado, corta cuidadosamente 1 1/2 pulgadas de la parte superior del pastel, asegurándote de no romper la capa. Reservar. Corte un canal de 1 pulgada de ancho y 1 pulgada de profundidad a medio camino entre el centro y el borde del pastel. Extienda el glaseado en el canal y sobre toda la capa. Espolvorear con coco.
Coloque suavemente la capa reservada en la parte superior y hielo con el glaseado restante. Espolvorear con coco y servir inmediatamente.