Step 1
Directions
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Preheat the oven to 350 graus. Com uma peneira fina, peneire quatro vezes farinha e 3/4 copos de açúcar.
na tigela de um misturador de suporte em velocidade média, bater juntas claras de ovo e água até a espuma. Adicionar sal, creme de tártaro e baunilha; bater até picos macios se formarem. Aumentar a velocidade para média-alta e salpicar no açúcar restante, uma colher de sopa de cada vez. Bater até ficar duro, mas não seco.
transferir para uma tigela grande. Em seis adições, peneire ingredientes secos sobre merengue, dobrando rapidamente, mas suavemente.
verter batedor para uma placa de tubo de 10 polegadas com fundo removível. Topo suave com espátula offset. Passa uma faca pelo batedor para libertar bolhas de ar. Assar por 35 a 40 minutos, até o castanho dourado e primavera para tocar.Inverta a panela nas pernas ou sobre o pescoço de uma garrafa de vidro, e deixe arrefecer completamente, cerca de 1 hora.
fazer a cobertura: na tigela à prova de calor de uma misturadora elétrica colocada sobre uma panela de água fervente, combinar claras de ovo, açúcar, água e creme de tártaro. Cozinhe sobre o calor médio, sussurrando frequentemente, até que o açúcar seja dissolvido e a mistura seja espumosa, cerca de 5 minutos.
anexar a taça a uma Misturadora de suporte equipada com o acessório de bigodes. Bater a mistura em alta velocidade até brilhante e volumoso, cerca de 7 minutos. Bateram na baunilha.Execute cuidadosamente uma longa espátula offset ou faca em torno do perímetro interno e externo da panela do bolo para libertar o bolo.Colocar numa placa, de baixo para cima. Usando uma faca longa serrilhada, corte cuidadosamente 1/2 polegadas do topo do bolo, tendo a certeza de não quebrar a camada. Reservar. Cortar um canal de 1 polegada de largura e 1 polegada de profundidade entre o centro e a borda do bolo. Espalhar gelo no canal e por toda a camada. Polvilhar com coco.Coloque suavemente a camada reservada em cima e o gelo com a cobertura restante. Borrifar com coco e servir imediatamente.