Stap 1
richtingen
richtingen
Verwarm de oven voor op 350 graden. Met een fijne zeef, zeven samen bloem en 3/4 kopjes suiker vier keer.
klop in de kom van een standmixer op gemiddelde snelheid eiwitten en water samen tot het schuimt. Voeg zout, crà me van tartaar en vanille toe; klop tot zachte pieken zich vormen. Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog en strooi in de resterende suiker, 1 eetlepel per keer. Klop tot stijf maar niet droog.
overzetten in een grote kom. Zeef in zes toevoegingen droge ingrediënten over meringue en vouw ze snel maar voorzichtig in.
giet het beslag in een ongegreasde 10-inch buispan met verwijderbare bodem. Gladde top met een offset spatel. Haal een mes door het beslag om luchtbellen los te laten. Bak voor 35 tot 40 minuten, tot goudbruin en veerkrachtig aan te raken.
keer de pan om op de poten of over de hals van een glazen fles en laat ongeveer 1 uur geheel afkoelen.
maak het glazuur: combineer eiwit, suiker, water en wijnsteencrème in de hittebestendige kom van een elektrische mixer boven een pan met sudderwater. Kook op middelhoog vuur, klop vaak, totdat de suiker is opgelost en het mengsel schuimig is, ongeveer 5 minuten.
bevestig de kom aan een standmenger die is uitgerust met de garde-opzetstuk. Klop het mengsel op hoge snelheid tot glanzend en volumineus, ongeveer 7 minuten. Klop in de vanille.
draai voorzichtig een lange offset spatel of mes rond de binnen-en buitenomtrek van de koekenpan om de taart los te laten.
plaats op een plaat, onderzijde naar boven. Met behulp van een lang gekarteld mes, snijd voorzichtig 1 1/2 inch van de bovenkant van de taart af, waarbij u er zeker van bent dat u de laag niet breekt. Zet opzij. Knip een 1-inch breed, 1-inch diep kanaal halverwege tussen het Midden en de rand van de taart. Verdeel glazuur in kanaal en over hele laag. Bestrooi met kokosnoot.
plaats de gereserveerde laag er voorzichtig bovenop en ijs met het resterende glazuur. Bestrooi met kokosnoot en serveer onmiddellijk.