Steg 1
Vägbeskrivning
Vägbeskrivning
Förvärm ugnen till 350 grader. Med en fin sil siktar du mjöl och 3/4 koppar socker fyra gånger.
i skålen på en stativblandare på medelhastighet, slå ihop äggvita och vatten tills det är skumt. Tillsätt salt, grädde av tartar och vanilj; slå tills mjuka toppar bildas. Öka hastigheten till medelhög och strö i återstående socker, 1 matsked åt gången. Slå tills det är styvt men inte torrt.
överför till en stor skål. I sex tillsatser siktar du torra ingredienser över maräng, viks in snabbt men försiktigt.
Häll smeten i en icke-smörjad 10-tums rörpanna med avtagbar botten. Slät topp med en förskjuten spatel. Kör en kniv genom smeten för att släppa ut luftbubblor. Baka i 35 till 40 minuter tills den är gyllenbrun och fjädrande att röra vid.
vänd pannan på benen eller över halsen på en glasflaska och låt svalna helt, cirka 1 timme.
gör glasyren: i den värmebeständiga skålen i en elektrisk mixer som ligger över en kastrull med sjudande vatten, kombinera äggvita, socker, vatten och grädde av tandsten. Koka på medelhög värme, vispa ofta tills sockret är upplöst och blandningen är skummig, cirka 5 minuter.
fäst skålen på en stativblandare som är försedd med vispfästet. Slå blandningen i hög hastighet tills den är blank och voluminös, cirka 7 minuter. Slå i vanilj.
kör försiktigt en långförskjuten spatel eller kniv runt kakans inre och yttre omkrets för att frigöra kakan.
placera på en tallrik, undersidan uppåt. Använd en lång tandad kniv, skär försiktigt av 1 1/2 tum från toppen av kakan, var noga med att inte bryta skiktet. Avsätta. Klipp ut en 1-tums bred, 1-tums djup kanal halvvägs mellan mitten och kanten av kakan. Sprid isbildning i Kanal och över hela skiktet. Strö med kokosnöt.
placera försiktigt reserverat lager ovanpå och Is med kvarvarande glasyr. Strö över kokosnöt och servera omedelbart.