- La Asociación Americana del Corazón (AHA) publicó recientemente una declaración desaconsejar el uso de aceite de coco, y el internet nos volvimos locos.
- Una Explicación.
- Los Peligros de los Ácidos Grasos Poliinsaturados.
- Efecto del aceite de coco sobre el colesterol.
- Las Deficiencias de los Estudios.
- Conclusión: «No puedes tener tu pastel y comerlo también.»
- Cómo usar el Aceite de Coco Correctamente.
La Asociación Americana del Corazón (AHA) publicó recientemente una declaración desaconsejar el uso de aceite de coco, y el internet nos volvimos locos.
Y por una buena razón, supongo
Después de un metaanálisis exhaustivo de muchos estudios diferentes sobre grasas saturadas y el riesgo de problemas cardiovasculares, la AHA recomienda encarecidamente al público que reduzca su ingesta de grasas saturadas, como el aceite de coco, y las reemplace con ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) para reducir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Una Explicación.
La AHA está haciendo sugerencias basadas en lo que come el estadounidense promedio y las trampas resultantes de esa dieta.
Como resultado de décadas de comer en exceso azúcar y alimentos procesados, hemos comprometido lentamente nuestra fuerza digestiva. El epicentro de esta desaparición digestiva es el hígado y la vesícula biliar. Hoy en día, la cirugía abdominal electiva número uno es la cirugía de extirpación de vesícula biliar. (1)
Si continuamos comiendo la Dieta Estadounidense Estándar (SAD), que está cargada de alimentos procesados y azúcar y baja en fibra, entonces, sí, agregar una grasa saturada como mantequilla, ghee o aceite de coco no sería beneficioso.
Los Peligros de los Ácidos Grasos Poliinsaturados.
La razón por la que los alimentos procesados permanecen «buenos» durante tanto tiempo es la adición de aceites vegetales blanqueados, hervidos y desodorizados, llamados ácidos grasos poliinsaturados o AGPI.
Los AGPI son altamente indigestos y están vinculados a una serie de problemas de salud que incluyen niveles altos de azúcar en la sangre, grasa abdominal, presión arterial alta y problemas relacionados con los triglicéridos y el colesterol. (2)
Muchos de estos problemas de salud se han correlacionado con la falta de producción de bilis o congestión en los conductos biliares o la vesícula biliar. La congestión de la vesícula biliar y el flujo de bilis deficiente también están relacionados con la reducción de la fuerza digestiva y la dificultad para procesar grasas dietéticas como el aceite de coco.
Cuando uno come una dieta alta en azúcar y baja en fibra, la capacidad de digerir las grasas saturadas se vuelve más difícil. Se requiere fibra para escoltar la bilis y la grasa no deseada al inodoro. La fibra también mantiene un microbioma intestinal saludable. Cuando combinamos una dieta alta en azúcar y alimentos procesados con una dieta alta en grasas saturadas, que son otro suministro de combustible para el cuerpo, podemos sobrepasar fácilmente las necesidades energéticas del cuerpo.
El combustible adicional no utilizado se depositará en forma de grasa alrededor del abdomen, en las arterias, la linfa y el resto del cuerpo. (2)
Efecto del aceite de coco sobre el colesterol.
En sus estudios, esto es lo que la AHA encontró sobre el aceite de coco y la mantequilla: (8)
Lo bueno: Niveles bajos de triglicéridos. Esto es excelente, ya que los triglicéridos altos son un factor de riesgo independiente de enfermedad cardíaca. Aumento de los niveles de HDL, que se consideran las partículas de colesterol «buenas».
Lo bueno: Aumento de los niveles generales de colesterol. Esto no es una preocupación importante, ya que el colesterol se eliminó como un factor de riesgo primario para problemas cardíacos.
Lo malo: Aumento de los niveles de LDL, que se consideran las partículas de colesterol «malas». No es bueno. Cuando los niveles de LDL aumentan debido a la oxidación y/o el daño de los alimentos procesados y el exceso de azúcar en la dieta, se vuelven dañinos para el sistema cardiovascular. (4,5)
Las Deficiencias de los Estudios.
En la mayoría de estos estudios, los investigadores utilizaron el aceite de cártamo como ácido graso poliinsaturado para compararlo con el aceite de coco. El aceite de cártamo es bien conocido por reducir los niveles de colesterol. (3)
Sin embargo, el consumo de ácidos grasos poliinsaturados refinados altamente omega-6 también se ha relacionado con un mayor riesgo de problemas de salud cardíaca.
Los aceites vegetales, como la colza, la soja, el girasol, el maíz, la semilla de uva, el cártamo, el salvado de arroz, el aceite de semilla de algodón y, por supuesto, los productos para untar falsos de mantequilla como la margarina, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega-6.
Nuestra ingesta de estos AGPI ha aumentado significativamente en las últimas décadas. Los estudios han demostrado un cambio de la ingesta de ácidos grasos omega-3 (aceite de pescado) a la ingesta de ácidos grasos omega-6 (aceite vegetal) más procesados.
Históricamente, los seres humanos comían más omega-3 que omega-6. Desde este cambio dramático, ha habido un aumento asociado de la obesidad, el azúcar en la sangre y los problemas de salud cardíaca. (10)
Aunque un metaanálisis exhaustivo sobre la diferencia entre omega-3 (aceites de pescado) y omega-6 (aceites vegetales) no fue concluyente, se ha encontrado que los aceites vegetales PUFA omega-6 son proinflamatorios. Pero, debido a que reducen los niveles de colesterol, se adoptaron rápidamente como alternativas saludables a las grasas saturadas.
Es necesario realizar más estudios sobre la ingesta de tipos específicos de ácidos grasos omega – 6, ya que no todos los AGPI son iguales. (9)
Sugerir que los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 altamente procesados son de alguna manera mejores que los aceites puros de coco o las grasas saturadas parece engañoso. (7)
Conclusión: «No puedes tener tu pastel y comerlo también.»
No hay duda de que sería una mala idea agregar más grasas saturadas a la dieta de alguien que tiene congestión hepática y vesícula biliar debido a años de alimentos procesados.
Pero, para las personas sanas que no consumen una gran cantidad de alimentos procesados y no entran en la categoría TRISTE, una cierta cantidad de grasa saturada puede ser beneficiosa.
Esto se ha demostrado una y otra vez en cultivos en los que se consumen grandes cantidades de grasas saturadas y aceites de coco. En esas culturas que comen coco, las tasas de enfermedades cardiovasculares son consistentemente más bajas que en las culturas de dieta occidental. (3)
Cuando estas culturas tradicionales comienzan a comer más alimentos procesados y una dieta occidentalizada, los beneficios del aceite de coco se revierten rápidamente. (3)
Desafortunadamente, como dice el viejo refrán, » No puedes tener tu pastel y comerlo también.»Obtenemos nuestra energía de las grasas saturadas o del almidón.
Comer una dieta de alimentos azucarados y altamente procesados con el hígado y la vesícula biliar congestionados resultantes, todos con un poco de aceite de coco por encima, es una verdadera receta para el desastre.
Cómo usar el Aceite de Coco Correctamente.
- Use aceite de coco para cocinar, ya que es altamente resistente al calor.
- Antes de consumir grandes cantidades de aceite de coco, como 1-2 cucharaditas por día, elimine de su dieta los alimentos procesados, el azúcar y los ácidos grasos poliinsaturados refinados.
- Evalúe su capacidad para digerir alimentos grasos o alimentos fritos grasientos. Si experimenta acidez estomacal, indigestión, hinchazón o náuseas, considere restablecer su fuerza digestiva y busque apoyo para su hígado y vesícula biliar.
- Para obtener más información, lea mis artículos sobre el hígado y la vesícula biliar, descargue mi libro electrónico gratuito de Limpieza de la vesícula biliar Safe Liver & y considere un restablecimiento digestivo con una limpieza ayurvédica como la Limpieza Casera Corta de 4 Días (SHC) o la Limpieza de Colorado de 2 semanas.