Schritt 1
Richtungen
Richtungen
Heizen sie den ofen auf 350 grad. Mit einem feinen Sieb Mehl und 3/4 Tassen Zucker viermal sieben.
In der Schüssel eines Standmixers bei mittlerer Geschwindigkeit Eiweiß und Wasser schaumig schlagen. Salz, Weinstein und Vanille hinzufügen; schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und streuen Sie den restlichen Zucker jeweils 1 Esslöffel hinein. Steif schlagen, aber nicht trocken.
In eine große Schüssel geben. Sieben Sie in sechs Portionen trockene Zutaten über Baiser und falten Sie sie schnell, aber sanft ein.
Gießen Sie den Teig in eine ungefettete 10-Zoll-Röhrenpfanne mit abnehmbarem Boden. Glatte Oberseite mit einem versetzten Spatel. Führen Sie ein Messer durch den Teig, um Luftblasen freizusetzen. Backen Sie für 35 bis 40 Minuten, bis sie goldbraun und federnd zu berühren.
Pfanne auf die Beine oder über den Hals einer Glasflasche stellen und ca. 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.
Den Zuckerguss zubereiten: In der hitzebeständigen Schüssel eines elektrischen Mixers über einem Topf mit kochendem Wasser Eiweiß, Zucker, Wasser und Zahnsteincreme vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung schaumig ist, etwa 5 Minuten.
Befestigen Sie die Schüssel an einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz. Die Mischung bei hoher Geschwindigkeit etwa 7 Minuten lang glänzend und voluminös schlagen. Die Vanille einrühren.
Führen Sie vorsichtig einen langen, versetzten Spatel oder ein Messer um den Innen- und Außenumfang der Kuchenform, um den Kuchen freizugeben.
Mit der Unterseite nach oben auf einen Teller legen. Schneiden Sie mit einem langen gezackten Messer vorsichtig 1 1/2 Zoll von der Oberseite des Kuchens ab und achten Sie darauf, die Schicht nicht zu brechen. Beiseite. Schneiden Sie einen 1 Zoll breiten, 1 Zoll tiefen Kanal auf halbem Weg zwischen der Mitte und dem Rand des Kuchens aus. Vereisung in den Kanal und über die gesamte Schicht verteilen. Mit Kokosnuss bestreuen.
Legen Sie die reservierte Schicht vorsichtig darauf und vereisen Sie sie mit dem restlichen Zuckerguss. Mit Kokosnuss bestreuen und sofort servieren.