Ich zuckte zusammen, als mein Orthopäde und Assistent die versprochene breite Nadel in den unteren Teil meines rechten Knies steckte. 
Ich hatte fünf wöchentlichen Schüssen eines faszinierenden Reliefs zugestimmt, Cocks-Combs Derivat, Hyaluronsäure, und seine gallertartigen Eigenschaften, um Schmerzen in meinem lästigen Knie zu lindern.
Der Doc und sein Assistent hatten mich überzeugt, dass Hühnerkämme medizinische Eigenschaften haben, der Kamm ist der rote Kamm bei bestimmten Hühnern, das rote Fleisch unter ihrem Kinn ist ihr Flechtwerk – „Hahnenkämme und Flechtwerke.“ Klingt wie ein geschäftiges englisches Pub-Liedchen, war es aber nicht. Das Flechtwerk ist oft ein Schmuckstück, um potenzielle Partner zu umwerben. Ein großes Flechtwerk sei ein Hinweis auf einen hohen Testosteronspiegel, eine gute Ernährung und die Fähigkeit, Raubtieren auszuweichen, was wiederum auf einen erfolgreichen Partner hindeutet.
Ich wusste, dass „Hahngesichtsteile“ als Finanziera ala Piermontese in Norditalien, der Region Piemont nahe der Schweizer Grenze, als Delikatesse gelten. Die Kämme sind nicht nur arbeitsintensiv, sondern es braucht auch Zeit, um genug für ein richtiges Festmahl zu sammeln, das etwa 10 Kämme pro Portion beträgt. Aus irgendeinem Grund wird es auch nur im Winter serviert.
Die Reinigung der Kämme, die eine dicke, mit Federn beladene Außenhaut haben, ist schwierig. Die Federn werden gezupft und alle winzigen Streuner mit einer Flamme verbrannt. Sie werden dann gewaschen, blanchiert und in Zitronensaft eingeweicht, um die harte Haut zu lösen, und dann sorgfältig geschält.
Wenn genau richtig, geben unterschiedliche Rezepte an, werden sie später in Begleitung einer beliebigen Kombination von Nieren, Kalbshoden, Kalbshirn, Ochsenmark, Hühnerleber, Kalbsvenen, Briesbroads, Kalbsbrust, Rinderfilet, gehackten Essiggurken, Steinpilzen, nicht eingelegten Eiern, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblättern, Zimt, Marsala-Wein, Butter, grünen Erbsen, Safran, Ingwer, Sauerkirschen und Weinessig serviert.
Ein Gastronom im Piemont, der Tausende von Einheimischen sowie Würdenträger wie Präsidenten, berühmte Künstler und Diplomaten beherbergt, berichtet, dass sein spezielles Gericht wiederholt abgelehnt wird, nachdem sie gehört haben, dass es Hahnenkamm enthält. Selbst nachdem er ihnen gesagt hat, dass ihnen eine exquisite Erfahrung fehlt, lehnen sie immer noch ab.