jeg flinched da min ortopedisk kirurg og assistent kastet den lovede brede nålen inn i nedre del av mitt høyre kne. 
jeg hadde avtalt å fem ukentlige skudd av en spennende lettelse, cocks-combs derivat, hyaluronsyre og dens gelatinøse egenskaper for å lindre smerte i mitt plagsomme kne.
doc og hans assistent hadde overbevist meg kylling kammer inneholder medisinske egenskaper, kammen er den røde kammen på visse fugler, det røde kjøttet under haken er deres tau – » cockscombs og wattles.»Høres ut som en travel engelsk pub ditty, men det var det ikke. En stor wattle, sier de, er en indikasjon på høye testosteronnivåer, god ernæring og evnen til å unngå rovdyr, noe som igjen antyder en vellykket kompis.
jeg visste at «hane face parts» regnes som en delikatesse Som Finanziera ala Piermontese i nord-Italia, Piemonte-regionen opp nær Den Sveitsiske grensen. Toppene er ikke bare arbeidskrevende, men det tar tid å samle nok for en skikkelig fest som er ca 10 toppene per porsjon. Av en eller annen grunn serveres den også bare om vinteren.
Rengjøring av kammen, som har en tykk ytre hud lastet med fjær, er vanskelig. Fjærene er plukket og noen små strays, brent av med en flamme. De blir deretter vasket, blanchert og gjennomvåt i sitronsaft for å løsne den tøffe huden, og deretter forsiktig skrelles.
når bare rett, ulike oppskrifter tilstand, de er senere servert i selskap med en kombinasjon av nyrer, kalvekjøtt testiklene, kalv hjernen, okse marg, kylling lever, kalv årer, sweetbreads, kalvekjøtt bryst, filet av biff, hakkede gherkin pickles, porcini sopp, ulønnet egg, hvitløk, rosmarin, laurbærblad, kanel, Marsala vin, smør, grønne erter, safran, ingefær, sure kirsebær og vin eddik.
en restauratør i Piemonte som er vert for tusenvis av lokalbefolkningen samt dignitarier som presidentens, berømte utøvere og diplomater, rapporterer at hans spesielle rett gjentatte ganger blir avvist etter at de hører at den inneholder Hane kam. Selv etter at han forteller dem at de mangler en utsøkt opplevelse, de fortsatt avslå.