ægte kylling og Dumplings skal være et af de bedste eksempler på god madlavning i det sydlige land. Det er cremet og trøstende og en af de retter, der gør noget fra ingenting med fantastiske resultater. Der er utvivlsomt lige så mange måder at lave kylling og Dumplings på, som der er kokke, der laver det. Den største debat er sandsynligvis strimler af dej dumplings eller fluffy drop dumplings. Jeg er en strip dumplings gal, så det er hvad du finder her. Jeg foretrækker også min kylling og Dumplings lidt cremet, ikke alle bouillon, men stadig spist med en ske.
lad mig være klar. Kylling og Dumplings er ikke vanskelige at lave fra bunden. Måske lidt involveret, men ikke hårdt. Og det kan gøres over en udtrukket periode eller laves i bulk, så du har ingredienserne til rådighed. Jeg rynker generelt ikke på genvejsopskrifter og tidsbesparende tip, men det skal siges: købt kylling bouillon, en rotisserie kylling og dåse kiks gør ikke kylling og Dumplings. Du bør virkelig prøve at gøre dette fra bunden. At lave bestanden er kun 3 minutter at tabe ingredienserne i en gryde og 3 timers uovervåget boblende. Du kan gøre det Dage frem og køle eller fryse store mængder. Dumplings pisker op så hurtigt og kan køles i op til en dag eller fryses i flere måneder. Du kan overveje at lave en dobbelt batch og fryse nogle til at have ved hånden. Og sidste minut madlavning og samling er en cinch.
disse dumplings er lavet med lidt baconfedt, og det er det, der virkelig adskiller dem og giver dem ægte smag. Jeg holder altid en beholder med baconfedt i køkkenet, ikke i en gammel kaffe kan som generationer før mig, men en dejlig lille rød lufttæt beholder. Hvis du ikke holder baconfedt rundt regelmæssigt, så ved jeg bare ikke, om jeg kan hjælpe dig. Men du kan tilberede et par strimler bacon og lade fedtet køle af og størkne. Jeg holder mit fedt ved komfuret, men nogle foretrækker at holde det i køleskabet, hvilket er fint, og vil fremskynde tingene, hvis du laver bacon bare til fedtet. Nu Kan du bare erstatte mere forkortelse for fedtet, men du vil virkelig gå glip af smag.
kylling og Dumplings
du har sandsynligvis noget lager og kødrester, som jeg betragter som en bonus.
for bestanden:
3 split udbenet, hud-på kyllingebryst
3 gulerødder
3 stilke selleri
3 fed hvidløg, skrællet
1 løg, skrællet og kvartet
til dumplings:
1 liter kopper selvstigende mel
2 spsk forkortelse
1 spsk baconfedt, størknet
liter teskefuld salt
malet sort peber efter smag
liter kop mælk
til slut:
kyllingefedt fra bestanden
liter kop mel
liter kop halvt
1 tsk fjerkræ krydderier
Salt og peber efter smag
6 kopper kyllingebestand
2 kopper strimlet kyllingekød
Dumplings
anbring kyllingebrystene, gulerødderne, selleri, hvidløg og løg i en stor (5-kvart) hollandsk ovn. Dæk med vand, fyld potten næsten til toppen. Bring bestanden i kog, reducer varmen til lav, skum af ethvert skum, der stiger, og dæk gryden. Lad det simre i 3 timer, fjern låget fra gryden i de sidste 45 minutters tilberedning. Fjern kyllingebrystene i en skål, sil derefter bestanden i en anden stor skål, og kassere grøntsagerne. Tør gryden ud. Hæld enhver akkumuleret bouillon, der er ophobet i skålen med kyllingen tilbage i bestanden. Lad det anstrengte lager sidde i mindst 30 minutter, skum fedtet af toppen og læg det tilbage i den hollandske ovn. Når det er køligt nok til at håndtere, skal du trække kødet fra kyllingebrystene og makulere for at bide stykker. Du kan gøre bestanden op til to dage frem og køle dækket med plastfolie. Det er så lettere at skumme det størknede fedt også. Opbevar kyllingekødet i en lynlåspose, indtil det er klar til brug.
til dumplings:
mål melet i en skål og pisk salt og peber ind. Skær forkortelsen og baconfedtet i melet med en gaffel eller konditor, indtil det er smuldret. Tilsæt mælken og blend, indtil der dannes en blød dej. Okay, det er den traditionelle måde at gøre det på. Jeg har fundet ud af, at pulsering af mel og fedt i fødevareprocessoren og derefter tilsætning af mælken til dannelse af en blød dej fungerer lige så godt.
vend dejen ud på en melet overflade og ælt 8 til 10 gange for at bringe dejen sammen. Klap dejen i et rektangel, rull derefter ud med en melet kagerulle til 1/8 tomme tyk. Skær dejen i strimler omkring 1 tomme lang og massevis tomme bred. Dette er dumplings, ikke bryllupskage, så bekymre dig ikke om perfektion. Placer de skårne dumplings på et vokspapirforet kageark og afkøles, indtil de er klar til brug. Hvis du køler i mere end et par timer, skal du dække med vokspapir. Dumplings kan også fryses på cookiearket, indtil de er faste og opbevares i fryseposer.
til slut:
opvarm kyllingefedtet fra bestanden i den hollandske ovn. Det skal være mindst en kop. Hvis ikke, skal du tilføje noget olie for at udgøre dette beløb. Det vil syde som enhver flydende bestand tilbage i kokke væk. Når kyllingefedtet er varmt, drys det over melet og pisk, indtil det er glat. Hæld i halvdelen og halvdelen, piskeris indtil glat. Hæld langsomt kyllingebestanden i, Visp konstant, indtil den er lidt fortykket. Piskeris i fjerkræ krydderier og salt og peber efter smag. 2 kopper strimlet kylling. Bring bouillon i kog, reducer varmen til en simmer og slip dumplings et par ad gangen, hvilket giver dem en god omrøring for at forhindre, at de klæber sammen. Når alle dumplings er tilsat, skal du dække gryden og simre i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis, så dumplings ikke klæber sammen.
serveres straks i skåle.
Serverer 6, eller en virkelig sulten familie på 4