Headspace je nevyplněný prostor mezi jídlem ve sklenici a víkem sklenice. Obecná doporučení pro konzervování headspace od Ministerstva zemědělství Spojených států jsou následující: ponechte ¼ palcový headspace pro džemy a želé; ponechte ½ palce pro rajčata, ovoce a okurky, které obdrží proces vroucí vodní lázně; nechte 1 palec headspace pro většinu potravin s nízkým obsahem kyselin, které budou konzervovány tlakem. Některá zelenina a maso vyžadují 1¼ až 1½ palce.
Headspace je zapotřebí, protože potraviny expandují při zahřívání sklenic. Vzduch v potravině, jeho obsah škrobu a teplota zpracování určují, o kolik se potravina rozšíří. Vzduch se při zahřátí na vysoké teploty značně rozšiřuje; čím vyšší je teplota, tím větší je expanze. Škrobová jídla, jako je kukuřice, brambory, fazole a rýže, expandují a absorbují vodu během tepelného zpracování.
pokud je povolen příliš malý prostor pro hlavu, může se potravina roztahovat a bublat, když je během zpracování vytlačován vzduch zpod víka. Bublající jídlo může zanechat usazeninu na okraji nádoby nebo těsnění víka a zabránit správnému utěsnění nádoby. Pokud je povoleno příliš mnoho prostoru pro hlavu, jídlo nahoře pravděpodobně změní barvu. Nádoba se také nemusí správně utěsnit, protože nebude dostatek času na zpracování, aby se z nádoby vytlačil veškerý vzduch.