pokud jste vyrostli v Buffalu, New Yorku nebo na jednom z jeho předměstí, pravděpodobně jste vyrostli a považovali jste za samozřejmé jedno z nejteplejších, nejšpinavějších, nejchudších a nejhrubších fastfoodů ve městě: kuřecí prst sub. Bylo to pikantní, antidotum zalité modrým sýrem, na které jste se obrátili po plese, fotbalový zápas, nebo jen další vyčerpávající den dospívání. Pro non-dospívající, bylo to jen skvělé Opilé jídlo. Pro Buffalo vlastní Rob Gronkowski, slavný těsný konec v národní fotbalové lize, je to cheat jídlo volby.
možná se divíte, co by mohlo být tak pozoruhodné (nebo regionálně specifické)o kuřecích prstech nahromaděných mezi chlebem-něco, co byste si mohli objednat stejně snadno v řetězci rychlého občerstvení ve Wisconsinu jako sendvičový pult v Severní Karolíně. Ale Buffalo ‚ s chicken finger sub je pták svého vlastního plemene. Sendvič se skládá z lehce opečené dílčí role, drceného salátu, nakrájené bílé cibule a rajčat a několika čerstvě smažených kuřecích prstů (stále teplých), zalitých máslovou pomerančovou křídlovou omáčkou vyrobenou z Frankovy RedHot. Na vrcholu kuře, obvykle najdete pár plátků roztaveného provolonu a slathering modrého sýrového dresinku.
těsně zabalené v řeznickém papíru, neonově oranžová křídlová omáčka a viskózní modrý sýr stékají drceným salátem a namočí se do opékané role, čímž se celá věc změní na nebezpečně kulhající, kapající monstrum, které musí být konzumováno oběma rukama a absolutní koncentrací—nebo vaše košile může trpět následky.
ačkoli sub je mnohem méně slavný export než Buffalo wings, najdete ji téměř kdekoli, kde si objednáte křídla nebo ponorky v Buffalu, od rozvozů pizzy po delis až po čerpací stanice. Podle Buffalo Everything, nové knihy o Buffalo ‚s food culture od Arthura Bovina, sub vznikl na počátku 80. let na místním místě s jídlem zvaném John‘ s Pizza & Subs.
Gene Mongan, jeden ze současných majitelů John ‚ s, mi říká, že sendvič se postupem času vyvinul. „Myslím, že to původně začalo jako kuřecí parmazán-kuřecí prsty a špagetová omáčka a mozzarella nebo provolone,“ říká. Ale když se rozhodli zkusit hodit kuřecí prsty do horké omáčky a přidat modrý sýr, věci se opravdu rozběhly. „Prodávali jsme je před pěstmi, bylo to prostě šílené—“ vzpomíná. „Ve skutečnosti to tvořilo 15 procent našeho celkového potravinářského podnikání-právě tato položka.“Když tento úspěch viděl jiný místní podnik, začali přidávat sub do svých vlastních nabídek.
v Jim ‚ s Steakout, místním steakovém sendvičovém řetězci, který je známý tím, že zůstává otevřený až do 5 hodin ráno, je Chicken finger sub druhou nejprodávanější položkou po steakovém sendviči. „Love the chicken finger sub ve 4: 59 ráno po noci pití,“ říká jeden uživatel Yelpu. Na 10 místech v oblasti buvolů prodává řetězec v průměrném všedním dni více než 800 kuřecích prstů.
„pokud vím, začali jako buvolí věc,“ říká Guy Macon, ředitel provozu v Jim ‚ s. „vím, že z rozhovoru s lidmi mimo oblast, kteří bývali z Buffala, že měli těžké najít ponorky s kuřecími prsty a ve skutečnosti chodili do svých místních dílenských obchodů mimo stát a žádali je, aby je vložili do svého menu,“ říká.
když se rodáci z Buffala Dan Borowski a John Henninger rozhodli přidat sub do nabídky na Dan & John ‚ s Wings v newyorské East Village, bylo to částečně proto, že sendvič bylo v New Yorku prostě nemožné najít. Chtěli směrovat, jak říká Borowski ,“ ta Jimova Steakout 2 am věc, kterou jíte po baru.“Vzorec pro jejich sendvič je téměř totožný s verzí, kterou můžete najít v Buffalu, kromě toho, že nabízejí možnost objednat sendvič s rančem místo modrého sýra-ústupek non-Buffalonians.
jako rodák z buvolů žijící v Brooklynu je samozřejmé, že jsem udělal spoustu hrubých pokusů o opětovné vytvoření chicken finger sub v podivných nočních časech. Nejhorší byla bramborová Houska a nějaké suché, houbovité kuřecí proužky z vinárny dolů po bloku. Nejlepší zahrnoval skutečný dílčí válec opečený krátce v troubě, hrst láskyplně drceného ledového salátu, a stále teplé kuřecí nabídky z Popeyes, hodil do Frankovy horké omáčky a rozpuštěného másla. Po několika tenkých plátcích rajčat a cibule a těžkém nalévání modrého sýra přes vrchol, chutnalo to chaoticky a agresivně jako buvol—bouře rozzlobeného koření zmírněná zasněženou přikrývkou dresingu.
zeptal jsem se Mongana, proč si myslí, že lidé z Buffala milují idiosynkratickou ponorku tolik. Řekl: „kombinace dobrého starého buvolí modrého sýra a Frankovy horké omáčky – myslím, že byste si ji mohli dát na podrážku boty a chutnalo by to dobře.“