탈지 우유 시스템의 중심에는 카제인 미셀이라고 불리는 콜로이드 성 카제인–칼슘–수송 복합체가 있습니다. 빛,중성자,엑스레이 산란 및 전자 현미경 검사 법 등 물리적 화학 기술의 응용 프로그램 카세인 미셀의 구조에 관한 실험적인 세부 풍부한 굴복 했다. 이러한 실험 데이터 베이스에서 카세인 미셀의 내부 구조에 대한 두 가지 상반되는 모델이 발생했습니다. 한 모델은 단백질 서브 미셀 구조를 지배적 인 특징으로 강조하고 다른 모델은 무기 인산 칼슘 나노 클러스터가이 기능을 제공한다고 제안합니다. 이러한 모델은 비판적으로 단백질 분 비의 생물 학적 과정에 관한 우리의 현재 정보에 비추어 검사 됩니다. 또한 구조 생물학의 두 가지 기본 신조가 적용됩니다: 그 단백질 구조는 기능을 일으키고 유능한 단백질-단백질 상호 작용(연관성)은 유방 분비 장치를 통한 효율적인 이동으로 이어질 것입니다. 그러나 일련의 복잡한 평형이 프로세스의 마지막 단계 인 착유 후에 만 완료 될 수있는이 프로세스를 제어합니다. 이 관점에서 유방 조직에서 카제인 미셀의 합성에서 형성 제로서 단백질 성 복합체(서브 미셀)의 형성에 대한 압도적 인 논증이 이루어질 수 있습니다. 이 서브 미셀이 우유에 지속되는지 여부는 의문이 제기되었습니다. 그러나 미셀 평형의 섭동은 치즈와 같은 유제품에서 미셀 하 입자의 재 출현을 허용합니다. 따라서 단백질 단백질 상호 작용은 소포체에서 치즈 도마에 우유 그리고 생활용품에서 중요한 것처럼 보입니다.