Passo 1
Indicazioni
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Con un setaccio fine, setacciare insieme la farina e 3/4 tazze di zucchero quattro volte.
Nella ciotola di un mixer stand a velocità media, sbattere insieme gli albumi e l’acqua fino a quando schiumoso. Aggiungere sale, crema di tartaro e vaniglia; battere fino a formare picchi morbidi. Aumentare la velocità a medio-alta e cospargere di zucchero rimanente, 1 cucchiaio alla volta. Battere fino a quando rigido ma non asciutto.
Trasferire in una grande ciotola. In sei aggiunte, setacciare gli ingredienti secchi sulla meringa, piegandoli rapidamente ma delicatamente.
Versare la pastella in una teglia da 10 pollici non ingrassata con fondo rimovibile. Top liscio con una spatola offset. Eseguire un coltello attraverso pastella per rilasciare bolle d’aria. Cuocere per 35 a 40 minuti, fino a doratura e elastico al tatto.
Capovolgere la padella sulle gambe o sul collo di una bottiglia di vetro e lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora.
Fare la glassa: Nella ciotola resistente al calore di un miscelatore elettrico impostato su una casseruola di acqua bollente, unire gli albumi, lo zucchero, l’acqua e la crema di tartaro. Cuocere a fuoco medio, sbattendo frequentemente, fino a quando lo zucchero è sciolto e la miscela è schiumosa, circa 5 minuti.
Fissare la ciotola ad un mixer stand dotato di attacco frusta. Battere la miscela ad alta velocità fino a quando lucida e voluminosa, circa 7 minuti. Batti la vaniglia.
Eseguire con cautela una spatola lunga offset o un coltello attorno al perimetro interno ed esterno della tortiera per rilasciare la torta.
Posto su un piatto, lato inferiore verso l’alto. Usando un lungo coltello seghettato, tagliare con cura 1 1/2 pollici dalla parte superiore della torta, essendo sicuri di non rompere lo strato. Accantonare. Ritaglia un canale largo 1 pollice e profondo 1 pollice a metà strada tra il centro e il bordo della torta. Spalmare la glassa nel canale e sull’intero strato. Cospargere con cocco.
Posizionare delicatamente lo strato riservato sulla parte superiore e ghiaccio con glassa rimanente. Cospargere di cocco e servire immediatamente.