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Faites passer la sauce aux palourdes blanches au niveau supérieur! Ce dîner crémeux et facile à préparer impressionnera les invités, mais il est assez rapide à préparer comme repas de semaine!
J’adore les pâtes à la sauce aux palourdes blanches depuis des années. Jusqu’à il y a environ 5 ans, j’achetais toujours la variété en conserve parce que je pensais que c’était « plus facile. »
Mais je me souviens qu’il y a de nombreuses années, un grand cuisinier italien avec qui je travaillais m’avait dit que la sauce aux palourdes était facile à préparer. Et franchement, c’est aussi facile que d’ouvrir la boîte des choses préparées. Oui, vous devez préparer un ingrédient, mais c’est juste un – l’ail.
La sauce traditionnelle aux palourdes blanches avec des pâtes ressemble plus à une soupe pour moi, et je l’apprécie vraiment. Cette version de la sauce se détache un peu de la sauce aux palourdes blanches plus traditionnelle car elle ajoute un ingrédient (la crème) et en substitue un autre (l’huile d’olive).
J’ai eu quelque chose comme ça il y a des années. Ma mère venait de rentrer du Royaume-Uni pour une visite et nous avons dîné à l’hôtel où elle séjournait près de l’aéroport JFK. Linguine à la sauce aux palourdes était au menu alors je l’ai commandé.
À ma grande surprise (et peut-être un peu d’horreur), cette sauce était à base de crème. Je n’avais jamais rien vu de tel auparavant et je ne m’y attendais certainement pas. Je l’ai goûté et en fait, je l’ai renvoyé en disant que ce n’était pas le plat traditionnel et j’ai commandé un hamburger. Ça n’avait pas mauvais goût, juste différent.
J’ai pensé à cet incident tout récemment et l’idée de crème dans la sauce m’a en quelque sorte séduit – plus de 20 ans plus tard – alors j’ai décidé d’essayer d’en faire une version crédible.
Cette sauce est copieuse et remplissante avec les pâtes. Il faut à peu près le même temps pour cuisiner que la version plus traditionnelle. Cette sauce est réduite, où l’autre mijote (et reste debout), donc c’est à peu près le même temps. Mais il est prêt en 30 minutes ou moins, il peut donc être assemblé très facilement pour la famille les nuits où vous avez peut-être oublié de sortir quelque chose du congélateur!
Fettuccine à la Sauce aux Palourdes Blanches Crémeuses
Ingrédients
- 1 10 onces de palourdes entières, non égouttées
- 4 grosses gousses d’ail hachées
- 1/4 c. à thé d’origan
- 1 tasse de crème *
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre que j’ai utilisé blanc mais noir fera l’affaire
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 c. à soupe de persil plat frais finement haché **
- 1 lb de fettuccini cuits par emballage mode d’emploi
Instructions
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* La crème épaisse est préférée, mais une crème demi-moitié ou légère peut être utilisé mais vous devrez probablement épaissir la sauce.
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** Le persil frais est fortement recommandé pour la saveur. Mais si vous ne l’avez pas, 2 cuillères à soupe de déshydraté du pot feront l’affaire.
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Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
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Ajouter l’ail et laisser revenir environ 1 à 2 minutes. Ne le laisse pas brunir.
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Ajoutez la boîte de palourdes, y compris la liqueur dans laquelle elles sont emballées.
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Ajouter le sel, le poivre et l’origan et porter à ébullition à feu moyen.
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Poursuivre la cuisson à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ 25% (environ 10 minutes)
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Réduire le feu et incorporer la crèmedo ne laissez pas bouillir.
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Si vous avez utilisé de la crème épaisse, la sauce doit être assez épaisse, mais si vous avez utilisé de la crème demi-moitié ou légère, vous devrez peut-être épaissir–
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POUR ÉPAISSIR SI DÉSIRÉ:
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Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajouter à la sauce, en remuant constamment à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute.
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Servir sur des pâtes chaudes et garnir chaque portion de 1 cuillère à soupe de persil *frais* finement haché. (1/2 tbs chacune si vous utilisez le déshydraté)